Marshmallowlu çıtır ayıcıklar

Yıl sonu kutlamaları için çikolata, marshmallow ve fındık pralinli çıtırlığı bir araya getirmekten daha iyi bir bahane var mı? Bu tarif için Cyril Lignac'ın ayıcıklarından ilham aldım; bunlar çikolata kaplamalı, vanilyalı marshmallow ve fındık pralinli çıtırlıktan oluşuyor.
 
Malzemeler :
Guy Demarle'ın ayıcık kalıbı (Referans kodu FLAVIE10 = kaydolduğunuzda 10€ hediye)
Çikolatanın temperlemesi ve marshmallow yapmak için Kenwood'un Cooking Chef'ini kullandım: FLAVIE kodu ile bir cooking chef alımında seçtiğiniz 3 aksesuar hediye / FLAVIEDREAM kodu ile bir Cooking chef alımında laminoir ve çok fonksiyonlu kova + bir Le Creuset tabağı hediye / ticari işbirliği.

Malzemeler :
Norohy vanilya özü ve Valrhona'nın guanaja çikolatası kullandım: site genelinde %20 indirim için ILETAITUNGATEAU kodu (bağlı).
Koro'nun fındık püresini kullandım: site genelinde %5 indirim için ILETAITUNGATEAU kodu (bağlı değil).



Hazırlık süresi: 1s10 + kristalleşme süresi
 12 büyük ayıcık için:

 Çikolata kaplama:

 250g bitter veya sütlü çikolata tercihinize göre
 
 Çikolatayı benmari usulü veya mikrodalgada yavaşça eriterek düzenli olarak karıştırın (bunu yapabiliyorsanız, çikolatanın daha parlak ve çıtır olmasını sağlamak için temperleyebilirsiniz). Kalıpları bir fırça ile kaplayarak tüm yüzeyde ince bir çikolata tabakası oluşturun.
 
 
 
 Marshmallow:

 10g jelatin
 200g toz şeker
 40g glikoz şurubu
 60g yumurta akı
 60g su
 2 yemek kaşığı vanilya özü veya toz vanilya
 
 Jelatini soğuk su dolu bir kasede bekletin.
 Bir tencerede suyu, şekeri ve glikozu ekleyip karışımı ısıtın. Karışım 115°C'ye ulaştığında, yumurta aklarını çırpmaya başlayın. Şurup 130°C'ye ulaştığında, çırpılmış yumurta aklarının üzerine dökün ve orta hızda çırpmaya devam edin. Bu arada, jelatini sıkın ve birkaç saniye mikrodalgada veya benmari usulü eritip meringue karışımına ekleyin, ardından vanilyayı ekleyin. Marshmallow'u hafifçe soğutmak için birkaç dakika çırpmaya devam edin.
 
 
 
 Sonrasında marshmallow'u bir sıkma torbasına dökün ve ayıcık kalıplarınızı 2/3 oranında doldurun (çıtırlık ve çikolata için yer bırakmalısınız).
 
 
 
 Muhtemelen biraz marshmallow kalacak, bunu yağlı bir kalıba dökebilir ve küpler halinde kesmeden önce kristalleşmesini bekleyebilirsiniz.
 
 Fındık çıtırlığı:

 50g sütlü çikolata
 70g fındık püresi (veya pralin, ben çok tatlı bir sonuç elde etmemek için fındık püresini seçtim)
 50g ezilmiş çıtır krep
 
 Çikolatayı eritin, fındık püresini ekleyin ve ardından ezilmiş çıtır krepleri ekleyin.
 
 
 
 Hazırlığı marshmallow'un üzerine yayın.
 
 
 
 Son olarak, ayıcıklarınızı eritilmiş çikolata ile kapatın. Kristalleşmesini bekleyin, ardından ayıcıklarınızı kalıptan çıkarın ve tadını çıkarın!
 
 
 
 
 
 
 
 

Yorumlar