Brookie tarzı kütük (kurabiye / browni)
10 Aralık 2025
Zorluk:
Bu yıl 2025'in sondan bir önceki kütüğü ve en azından en iştah açıcılarından biri: çikolatalı mousse, brownie, cookie dough, kurabiye ve vanilyalı yumuşak bir namelaka ile brookie tarzı bir kütük. Sonuçta, karmaşık bir hazırlık yok ama Noel yemeklerinizi güzel bir şekilde sonlandırmak için bolca lezzet var!
Malzemeler :
Benim kütük kalıbım ve insert kalıbım Guy Demarle'dan: kayıt sırasında FLAVIE10 referans kodunu belirtin, 10€ hediye (bağlı).
Malzemeler :
Ben vanilya özü, Norohy vanilya baklaları, İvoire çikolatası & Karayip çikolatası Valrhona'dan kullandım: tüm sitede %20 indirim için ILETAITUNGATEAU kodu (bağlı).
Hazırlama süresi: 1s10 + 20 dakika pişirme + dondurma / çözme süresi
28 cm'lik bir kütük için:
Namelaka vanilya:
100g tam süt
1 vanilya baklası
2g jelatin
170g beyaz çikolata
200g tam sıvı krema
Jelatini soğuk suda rehidre edin.
Sütü vanilya baklasının taneleri ile ısıtın, ardından rehidre edilmiş (ve eğer yaprak kullanıyorsanız sıkılmış) jelatini ekleyin. Sıcak sıvıyı önceden eritilmiş beyaz çikolatanın üzerine dökün, ardından pürüzsüz ve parlak bir ganaj elde etmek için el blenderi ile karıştırın. Son olarak soğuk kremayı ekleyin ve tekrar karıştırın. Temas halinde streç film ile kaplayın ve en az 6 saat buzdolabında kristalleşmeye bırakın.
Namelaka tamamen kristalleştiğinde, insert kalıbınıza koyun ve tamamen sertleşene kadar dondurucuya yerleştirin.
Cookie dough :
75g un
75g tereyağı
1 tutam tuz
45g muscovado veya esmer şeker
10g toz şeker
1 tatlı kaşığı vanilya özü
55g bitter çikolata parçaları
Unu yağlı kağıt serili bir tepsiye yayın ve 180°C'ye önceden ısıtılmış fırına yaklaşık 10-15 dakika koyun, arada karıştırarak. Tamamen soğumasını bekleyin.
Tereyağını şekerler, vanilya ve tuz ile karıştırın.
Sonra soğuyan unu ekleyin, ardından çikolata parçalarını ekleyin.
Kurabiye hamuru :
60g yumuşak tereyağı
20g esmer şeker
1 tatlı kaşığı vanilya özü
45g toz şeker
30g yumurta
80g un
30g bitter çikolata parçaları
1 tutam tuz
Yumuşak tereyağını şekerler ve vanilya ile karıştırın.
Sonra yumurtayı, ardından unu, tuzu ve çikolata parçalarını ekleyin.
Brownie hazırlamak için zamanı ayırın.
Brownie hamuru :
2 yumurta
100g şeker
45g tereyağı
45g bitter çikolata
50g un
Yumurtaları şekerle beyazlaşana ve kabarana kadar çırpın.
Çikolata ve tereyağını eritip, ardından önceki karışıma ekleyin. Son olarak, elenmiş unu ekleyin.
Dikdörtgen bir kalıba, kurabiye hamurunu ve brownie hamurunu sırayla dökün.
Önceden 180°C'ye ısıtılmış fırında 15-20 dakika pişirin. Soğumaya bırakın, ardından uygun boyutta bir dikdörtgen kesin.
Çikolatalı mousse :
125g tam süt
2g jelatin
145g bitter çikolata
250g %35 yağlı sıvı krema.
Jelatini soğuk suda rehidre edin.
Sütü ısıtın, ardından rehidre edilmiş (ve eğer yaprak kullanıyorsanız sıkılmış) jelatini ekleyin. Önceden eritilmiş bitter çikolatanın üzerine dökün, pürüzsüz ve parlak bir ganaj elde etmek için karıştırın.
Karışım 45°C'ye geldiğinde, sıvı kremayı çok sert olmayan bir krema haline getirin ve nazikçe ganaja ekleyin.
Hamurdan küçük parçalar ekleyin.
Hızla montaja geçin.
Montaj :
Kalıbın dibine mousse'un 2/3'ünü dökün, üzerine birkaç parça cookie dough ekleyin.
Namelaka vanilyayı ekleyin.
Mousse ile kaplayın, ardından brookie ekleyin. Düzleştirin ve tamamen sertleşene kadar dondurucuya yerleştirin.
Son dokunuşlar :
300g bitter çikolata
60g nötr yağ
Biraz beyaz çikolata (isteğe bağlı)
Bitter çikolatayı eritin, ardından nötr yağı ekleyin.
Dondurulmuş kütüğü kalıptan çıkarın, ardından bir ızgaranın üzerine yerleştirin. Üzerine glazürü dökün, ardından isterseniz "kurabiye" çizmek için biraz eritilmiş beyaz çikolata ekleyin. Kütüğü servis tabağınıza yerleştirin, en az 4 saat buzdolabında bekletin, böylece çözülmeden önce tadını çıkarın!
Malzemeler :
Benim kütük kalıbım ve insert kalıbım Guy Demarle'dan: kayıt sırasında FLAVIE10 referans kodunu belirtin, 10€ hediye (bağlı).
Malzemeler :
Ben vanilya özü, Norohy vanilya baklaları, İvoire çikolatası & Karayip çikolatası Valrhona'dan kullandım: tüm sitede %20 indirim için ILETAITUNGATEAU kodu (bağlı).
Hazırlama süresi: 1s10 + 20 dakika pişirme + dondurma / çözme süresi
28 cm'lik bir kütük için:
Namelaka vanilya:
100g tam süt
1 vanilya baklası
2g jelatin
170g beyaz çikolata
200g tam sıvı krema
Jelatini soğuk suda rehidre edin.
Sütü vanilya baklasının taneleri ile ısıtın, ardından rehidre edilmiş (ve eğer yaprak kullanıyorsanız sıkılmış) jelatini ekleyin. Sıcak sıvıyı önceden eritilmiş beyaz çikolatanın üzerine dökün, ardından pürüzsüz ve parlak bir ganaj elde etmek için el blenderi ile karıştırın. Son olarak soğuk kremayı ekleyin ve tekrar karıştırın. Temas halinde streç film ile kaplayın ve en az 6 saat buzdolabında kristalleşmeye bırakın.
Namelaka tamamen kristalleştiğinde, insert kalıbınıza koyun ve tamamen sertleşene kadar dondurucuya yerleştirin.
Cookie dough :
75g un
75g tereyağı
1 tutam tuz
45g muscovado veya esmer şeker
10g toz şeker
1 tatlı kaşığı vanilya özü
55g bitter çikolata parçaları
Unu yağlı kağıt serili bir tepsiye yayın ve 180°C'ye önceden ısıtılmış fırına yaklaşık 10-15 dakika koyun, arada karıştırarak. Tamamen soğumasını bekleyin.
Tereyağını şekerler, vanilya ve tuz ile karıştırın.
Sonra soğuyan unu ekleyin, ardından çikolata parçalarını ekleyin.
Kurabiye hamuru :
60g yumuşak tereyağı
20g esmer şeker
1 tatlı kaşığı vanilya özü
45g toz şeker
30g yumurta
80g un
30g bitter çikolata parçaları
1 tutam tuz
Yumuşak tereyağını şekerler ve vanilya ile karıştırın.
Sonra yumurtayı, ardından unu, tuzu ve çikolata parçalarını ekleyin.
Brownie hazırlamak için zamanı ayırın.
Brownie hamuru :
2 yumurta
100g şeker
45g tereyağı
45g bitter çikolata
50g un
Yumurtaları şekerle beyazlaşana ve kabarana kadar çırpın.
Çikolata ve tereyağını eritip, ardından önceki karışıma ekleyin. Son olarak, elenmiş unu ekleyin.
Dikdörtgen bir kalıba, kurabiye hamurunu ve brownie hamurunu sırayla dökün.
Önceden 180°C'ye ısıtılmış fırında 15-20 dakika pişirin. Soğumaya bırakın, ardından uygun boyutta bir dikdörtgen kesin.
Çikolatalı mousse :
125g tam süt
2g jelatin
145g bitter çikolata
250g %35 yağlı sıvı krema.
Jelatini soğuk suda rehidre edin.
Sütü ısıtın, ardından rehidre edilmiş (ve eğer yaprak kullanıyorsanız sıkılmış) jelatini ekleyin. Önceden eritilmiş bitter çikolatanın üzerine dökün, pürüzsüz ve parlak bir ganaj elde etmek için karıştırın.
Karışım 45°C'ye geldiğinde, sıvı kremayı çok sert olmayan bir krema haline getirin ve nazikçe ganaja ekleyin.
Hamurdan küçük parçalar ekleyin.
Hızla montaja geçin.
Montaj :
Kalıbın dibine mousse'un 2/3'ünü dökün, üzerine birkaç parça cookie dough ekleyin.
Namelaka vanilyayı ekleyin.
Mousse ile kaplayın, ardından brookie ekleyin. Düzleştirin ve tamamen sertleşene kadar dondurucuya yerleştirin.
Son dokunuşlar :
300g bitter çikolata
60g nötr yağ
Biraz beyaz çikolata (isteğe bağlı)
Bitter çikolatayı eritin, ardından nötr yağı ekleyin.
Dondurulmuş kütüğü kalıptan çıkarın, ardından bir ızgaranın üzerine yerleştirin. Üzerine glazürü dökün, ardından isterseniz "kurabiye" çizmek için biraz eritilmiş beyaz çikolata ekleyin. Kütüğü servis tabağınıza yerleştirin, en az 4 saat buzdolabında bekletin, böylece çözülmeden önce tadını çıkarın!
Bunları da beğenebilirsiniz
Yorumlar