Kral Keki Kurabiye (Picard İlhamı)
11 Ocak 2026
Zorluk:
Aralık ayındaki kütüklerden sonra, işte Ocak ayındaki galetler! Küçük bir itiraf, ben kral keki ve frangipane konusunda büyük bir hayran değilim ve bu da en sevdiğim keklerden biri değil... ama son haftalarda sosyal medyada gündem olan Picard'ın galette cookie'sini gördüğümde, yine de kendi versiyonumu yapma isteği duydum! İşte benim versiyonum: Picard'ınki sadece sürme hamuru ile doldurulmuş, benimki ise fındık frangipane (isterseniz badem ile yapabilirsiniz) ve çikolata parçaları da içeriyor. Bunun dışında, tabii ki iyi bir milföy hamuru, ama aynı zamanda bu çok (çok!) lezzetli galette'yi tamamlamak için çıtır bir cookie diski de var 😉
Malzemeler :
Fındık tozunu Koro kullandım: sitede %5 indirim için kod ILETAITUNGATEAU (bağlı değil).
Çikolata parçalarını Valrhona kullandım: sitede %20 indirim için kod ILETAITUNGATEAU (bağlı).
Malzemeler :
Ayarlanabilir merdane kullandım, böylece milföy hamurunu homojen ve eşit kalınlıkta elde edebildim: benimki Guy Demarle'dan, referans kodu FLAVIE10 ile ilk siparişinizde 10€ indirim alabilirsiniz.
Delikli tepsi
24cm Çember
Yaklaşık 25cm çapında bir galette için :
Klasik milföy hamuru :
500g un T55
50g eritilmiş tereyağı
10g tuz
250g su
325g tereyağı
Suyu, önceden eritilmiş tereyağını ve tuzu karıştırıcı kabına koyun. Ardından unu ekleyin ve 1. viteste 1-2 dakika yoğurun. Hamur homojen hale geldiğinde yoğurmayı durdurun, çok uzun süre yoğurursanız hamur elastik hale gelir.
Çalışma tezgahını unlayın, hamuru tezgaha koyun ve bir top haline getirin. Hafifçe açarak küçük bir dikdörtgen elde edin, ardından üzerini streç film ile kaplayın ve en az 30 dakika soğutun.
Dinlenme süresinin bitiminden 10 dakika önce tereyağını buzdolabından çıkarın. Tereyağına merdane ile birkaç kez vurun, böylece elastik ama yumuşak veya sıcak olmamalıdır. Tereyağı yumuşak, parlak ve elastik olmalı ama yapışkan olmamalıdır.
Tereyağını bir parça yağlı kağıdın ortasına koyun ve küçük bir dikdörtgen elde edecek şekilde katlayın. Tereyağını bu yağlı kağıt "zarfı" içinde homojen bir kalınlıkta açın, ardından tereyağını ve hamuru aynı sıcaklıkta olması için buzdolabına koyun.
Ardından, hamuru tereyağının iki katı genişliğinde ve aynı uzunlukta açın.
Tereyağını hamurun ortasına yerleştirin ve hamuru tereyağını kaplayacak şekilde katlayın, tereyağı ile hamur arasında hava kabarcığı kalmamasına dikkat edin.
İki parçayı merdane ile üzerine bastırarak birleştirin.
Ardından hamuru açın (gerekirse, çalışma tezgahını unlamayı unutmayın). Hamur, genişliğinden 3-4 kat daha uzun olmalıdır.
Sonra unları bir fırça ile temizleyin, ardından çift katlama yapın: hamurun alt kısmını yukarı doğru, üst kısmını aşağı doğru katlayın (iki katın birleştiği yer ortada değil, hamurun alt yarısında olmalıdır).
Kenarların düzgün bir şekilde birleşmesi gerekir, hamuru biraz çekerek kenarların iyi bir şekilde birleşmesini sağlayabilirsiniz, ancak üst üste gelmemelidir. Ardından hamuru ikiye katlayın, sonra hamuru bir çeyrek döndürün, böylece açılma sağ tarafta (bir kitap gibi) olur.
Hamurun üst ve alt kısımlarını merdane ile hafifçe bastırarak birleştirin.
Eğer hamur hala soğuksa ve doğru kıvamdaysa, ikinci çift katlamaya geçebilirsiniz, aksi takdirde streç film ile sarın ve devam etmeden önce 30 dakika buzdolabında bekletin.
İkinci çift katlamadan sonra, hamuru tekrar streç film ile sarın ve en az 30 dakika buzdolabında bekletin.
Dinlenmeden sonra, tekrar iki çift katlama yapın (ilk seferde olduğu gibi, hamur ısındıysa, yapışıyorsa veya başka bir sorun varsa, 3. ve 4. çift katlama arasında birkaç dakika buzdolabına koyabilirsiniz).
Son çift katlama yapıldıktan sonra, hamuru streç film ile sarın ve en az 3 saat buzdolabında bekletin.
Cookie :
45g yumuşak tereyağı
30g esmer şeker
30g toz şeker
13g tam yumurta
75g un
1g kabartma tozu
95g bitter çikolata parçaları
Yumuşak tereyağını şekerler, un ve kabartma tozu ile karıştırın. Ardından yumurtayı ekleyin, sonra çikolata parçalarını ekleyin.
Cookie hamurunu 26cm çapında ve 2mm kalınlığında bir daire şeklinde açın.
Cookie diskini pişirme süresine kadar dondurucuda bekletin.
Frangipane tarzı cookie :
Vanilyalı pastacı kreması :
25g yumurta
10g yumurta sarısı
30g esmer şeker
30g mısır nişastası
80g tam krema
80g tam süt
1 vanilya çubuğu
15g tereyağı
Yumurta, yumurta sarısı ve şekeri çırpın. Mısır nişastasını ekleyin, iyice karıştırın.
Süt ve kremayı vanilya çubuğu ile ısıtın. Sıcak sıvıyı yumurtaların üzerine dökün, ardından her şeyi tencereye geri dökün ve sürekli karıştırarak orta ateşte koyulaşana kadar pişirin.
Ateşten aldıktan sonra tereyağını ekleyin, iyice karıştırın, ardından kremayı doğrudan kaplayın ve tamamen soğuması için buzdolabında bekletin.
Fındık kreması :
100g fındık tozu
100g pudra şekeri
100g yumuşak tereyağı
2 yumurta
20g un
Yumuşak tereyağını pudra şekeri, fındık tozu ve un ile karıştırın. Yumurtaları teker teker ekleyin.
Fındık frangipane & çikolata parçaları :
Fındık kreması
Pastacı kreması
50g çikolata parçaları
200g çikolata-fındık sürme hamuru
Pastacı kremasını fındık kreması ile karıştırın. Çikolata parçalarını ekleyin.
Eğer benim gibi, dolgu malzemesini önceden hazırlıyorsanız ve dondurmak istiyorsanız, frangipane'yi 24cm çapında bir daire şeklinde açın, fasulyenizi yerleştirin, yüzeyi düzleştirin ve üzerine sürme hamurunu ekleyin, ardından hepsini dondurucuya koyun. Aksi takdirde, frangipane ve sürme hamurunu milföy hamurunun üzerine sıkıştırabilirsiniz, eğer günü hazırlamak istiyorsanız.
Montaj & Pişirme :
1 yumurta ve bir kaşık sıvı krema üzeri için
Galette yapmak için 250-300g milföy hamurundan iki parça kesin.
Hamurları 2-3mm kalınlığında açın (maksimum 4mm, eğer daha fazla milföy hamuru istiyorsanız, ama daha kalın olmamalıdır aksi takdirde hamur düzgün pişmez). Hamur daireleri yaklaşık 27-28cm olmalıdır, böylece düzgün bir şekilde birleştirip kesebilirsiniz.
Dondurulmuş frangipane diskini milföy hamurunun bir dairesinin ortasına yerleştirin (veya fasulyeyi unutmadan frangipane ve sürme hamurunu sıkıştırın) ve hamurun kenarlarına bir fırça ile biraz su sürün.
İkinci milföy hamuru dairesi ile kapatın ve iki hamuru birleştirmek için kenarına hafifçe bastırın. Her şeyi en az 1 saat buzdolabında veya dondurucuda bekletin.
Sonra, galette'yi son şekline (yani yaklaşık 26cm çapında bir daire) kesmek için bir kesici veya çok keskin bir bıçak kullanarak kesin, böylece milföy hamurunu ezmemiş olursunuz. Galette'yi ters çevirin, böylece düz taraf üstte olur.
Yumurtayı krema ile çırpın. Galette'nin üzerine ilk katı sürmek için bir fırça kullanın. En az 30 dakika "kuruması" için bekletin, ardından ikinci katı sürün ve yine 30 dakika bekletin. Elbette, galette cookie ile kaplanacak, bu yüzden üzeri için sürme zorunlu değil ama ben yine de milföy hamurunun daha çıtır olmasını sağlamak için yapmayı tercih ediyorum.
Pişirme sırasında buharın çıkması için galette'nin yüzeyine birkaç küçük delik açın.
Galette'yi yağlı kağıtla kaplı delikli bir tepsiye yerleştirin ve önceden 180°C'de 30 dakika pişirin.
Sonra fırından çıkarın ve üzerine cookie diskini ekleyin. Galette'yi fırına geri koyun ve pişirmeyi tamamlamak için 10-15 dakika daha pişirin. Soğumaya bırakın ve afiyet olsun!
Malzemeler :
Fındık tozunu Koro kullandım: sitede %5 indirim için kod ILETAITUNGATEAU (bağlı değil).
Çikolata parçalarını Valrhona kullandım: sitede %20 indirim için kod ILETAITUNGATEAU (bağlı).
Malzemeler :
Ayarlanabilir merdane kullandım, böylece milföy hamurunu homojen ve eşit kalınlıkta elde edebildim: benimki Guy Demarle'dan, referans kodu FLAVIE10 ile ilk siparişinizde 10€ indirim alabilirsiniz.
Delikli tepsi
24cm Çember
Yaklaşık 25cm çapında bir galette için :
Klasik milföy hamuru :
500g un T55
50g eritilmiş tereyağı
10g tuz
250g su
325g tereyağı
Suyu, önceden eritilmiş tereyağını ve tuzu karıştırıcı kabına koyun. Ardından unu ekleyin ve 1. viteste 1-2 dakika yoğurun. Hamur homojen hale geldiğinde yoğurmayı durdurun, çok uzun süre yoğurursanız hamur elastik hale gelir.
Çalışma tezgahını unlayın, hamuru tezgaha koyun ve bir top haline getirin. Hafifçe açarak küçük bir dikdörtgen elde edin, ardından üzerini streç film ile kaplayın ve en az 30 dakika soğutun.
Dinlenme süresinin bitiminden 10 dakika önce tereyağını buzdolabından çıkarın. Tereyağına merdane ile birkaç kez vurun, böylece elastik ama yumuşak veya sıcak olmamalıdır. Tereyağı yumuşak, parlak ve elastik olmalı ama yapışkan olmamalıdır.
Tereyağını bir parça yağlı kağıdın ortasına koyun ve küçük bir dikdörtgen elde edecek şekilde katlayın. Tereyağını bu yağlı kağıt "zarfı" içinde homojen bir kalınlıkta açın, ardından tereyağını ve hamuru aynı sıcaklıkta olması için buzdolabına koyun.
Ardından, hamuru tereyağının iki katı genişliğinde ve aynı uzunlukta açın.
Tereyağını hamurun ortasına yerleştirin ve hamuru tereyağını kaplayacak şekilde katlayın, tereyağı ile hamur arasında hava kabarcığı kalmamasına dikkat edin.
İki parçayı merdane ile üzerine bastırarak birleştirin.
Ardından hamuru açın (gerekirse, çalışma tezgahını unlamayı unutmayın). Hamur, genişliğinden 3-4 kat daha uzun olmalıdır.
Sonra unları bir fırça ile temizleyin, ardından çift katlama yapın: hamurun alt kısmını yukarı doğru, üst kısmını aşağı doğru katlayın (iki katın birleştiği yer ortada değil, hamurun alt yarısında olmalıdır).
Kenarların düzgün bir şekilde birleşmesi gerekir, hamuru biraz çekerek kenarların iyi bir şekilde birleşmesini sağlayabilirsiniz, ancak üst üste gelmemelidir. Ardından hamuru ikiye katlayın, sonra hamuru bir çeyrek döndürün, böylece açılma sağ tarafta (bir kitap gibi) olur.
Hamurun üst ve alt kısımlarını merdane ile hafifçe bastırarak birleştirin.
Eğer hamur hala soğuksa ve doğru kıvamdaysa, ikinci çift katlamaya geçebilirsiniz, aksi takdirde streç film ile sarın ve devam etmeden önce 30 dakika buzdolabında bekletin.
İkinci çift katlamadan sonra, hamuru tekrar streç film ile sarın ve en az 30 dakika buzdolabında bekletin.
Dinlenmeden sonra, tekrar iki çift katlama yapın (ilk seferde olduğu gibi, hamur ısındıysa, yapışıyorsa veya başka bir sorun varsa, 3. ve 4. çift katlama arasında birkaç dakika buzdolabına koyabilirsiniz).
Son çift katlama yapıldıktan sonra, hamuru streç film ile sarın ve en az 3 saat buzdolabında bekletin.
Cookie :
45g yumuşak tereyağı
30g esmer şeker
30g toz şeker
13g tam yumurta
75g un
1g kabartma tozu
95g bitter çikolata parçaları
Yumuşak tereyağını şekerler, un ve kabartma tozu ile karıştırın. Ardından yumurtayı ekleyin, sonra çikolata parçalarını ekleyin.
Cookie hamurunu 26cm çapında ve 2mm kalınlığında bir daire şeklinde açın.
Cookie diskini pişirme süresine kadar dondurucuda bekletin.
Frangipane tarzı cookie :
Vanilyalı pastacı kreması :
25g yumurta
10g yumurta sarısı
30g esmer şeker
30g mısır nişastası
80g tam krema
80g tam süt
1 vanilya çubuğu
15g tereyağı
Yumurta, yumurta sarısı ve şekeri çırpın. Mısır nişastasını ekleyin, iyice karıştırın.
Süt ve kremayı vanilya çubuğu ile ısıtın. Sıcak sıvıyı yumurtaların üzerine dökün, ardından her şeyi tencereye geri dökün ve sürekli karıştırarak orta ateşte koyulaşana kadar pişirin.
Ateşten aldıktan sonra tereyağını ekleyin, iyice karıştırın, ardından kremayı doğrudan kaplayın ve tamamen soğuması için buzdolabında bekletin.
Fındık kreması :
100g fındık tozu
100g pudra şekeri
100g yumuşak tereyağı
2 yumurta
20g un
Yumuşak tereyağını pudra şekeri, fındık tozu ve un ile karıştırın. Yumurtaları teker teker ekleyin.
Fındık frangipane & çikolata parçaları :
Fındık kreması
Pastacı kreması
50g çikolata parçaları
200g çikolata-fındık sürme hamuru
Pastacı kremasını fındık kreması ile karıştırın. Çikolata parçalarını ekleyin.
Eğer benim gibi, dolgu malzemesini önceden hazırlıyorsanız ve dondurmak istiyorsanız, frangipane'yi 24cm çapında bir daire şeklinde açın, fasulyenizi yerleştirin, yüzeyi düzleştirin ve üzerine sürme hamurunu ekleyin, ardından hepsini dondurucuya koyun. Aksi takdirde, frangipane ve sürme hamurunu milföy hamurunun üzerine sıkıştırabilirsiniz, eğer günü hazırlamak istiyorsanız.
Montaj & Pişirme :
1 yumurta ve bir kaşık sıvı krema üzeri için
Galette yapmak için 250-300g milföy hamurundan iki parça kesin.
Hamurları 2-3mm kalınlığında açın (maksimum 4mm, eğer daha fazla milföy hamuru istiyorsanız, ama daha kalın olmamalıdır aksi takdirde hamur düzgün pişmez). Hamur daireleri yaklaşık 27-28cm olmalıdır, böylece düzgün bir şekilde birleştirip kesebilirsiniz.
Dondurulmuş frangipane diskini milföy hamurunun bir dairesinin ortasına yerleştirin (veya fasulyeyi unutmadan frangipane ve sürme hamurunu sıkıştırın) ve hamurun kenarlarına bir fırça ile biraz su sürün.
İkinci milföy hamuru dairesi ile kapatın ve iki hamuru birleştirmek için kenarına hafifçe bastırın. Her şeyi en az 1 saat buzdolabında veya dondurucuda bekletin.
Sonra, galette'yi son şekline (yani yaklaşık 26cm çapında bir daire) kesmek için bir kesici veya çok keskin bir bıçak kullanarak kesin, böylece milföy hamurunu ezmemiş olursunuz. Galette'yi ters çevirin, böylece düz taraf üstte olur.
Yumurtayı krema ile çırpın. Galette'nin üzerine ilk katı sürmek için bir fırça kullanın. En az 30 dakika "kuruması" için bekletin, ardından ikinci katı sürün ve yine 30 dakika bekletin. Elbette, galette cookie ile kaplanacak, bu yüzden üzeri için sürme zorunlu değil ama ben yine de milföy hamurunun daha çıtır olmasını sağlamak için yapmayı tercih ediyorum.
Pişirme sırasında buharın çıkması için galette'nin yüzeyine birkaç küçük delik açın.
Galette'yi yağlı kağıtla kaplı delikli bir tepsiye yerleştirin ve önceden 180°C'de 30 dakika pişirin.
Sonra fırından çıkarın ve üzerine cookie diskini ekleyin. Galette'yi fırına geri koyun ve pişirmeyi tamamlamak için 10-15 dakika daha pişirin. Soğumaya bırakın ve afiyet olsun!
Bunları da beğenebilirsiniz
Yorumlar