%100 Fıstık Rüyası

Geri sayım başladı, Noel çok çok hızlı geliyor ve işte yılın ilk pasta tarifi, %100 antep fıstıklı bir pasta. Bu pasta, antep fıstıklı bir financier, antep fıstıklı bir çıtır, antep fıstıklı bir krema, antep fıstıklı bir mousse, antep fıstıklı bir chantilly ve nihayetinde doğranmış antep fıstıkları ile yapılmıştır, kısacası antep fıstığının her yönüyle bir çeşitliliği! Her zamanki gibi, pasta tariflerinde, krema ve bisküvi + çıtır farklı günlerde yapılabilir ve dondurucuda saklanabilir, aynı şekilde mousse yapıldıktan sonra bütün pasta için de geçerlidir 😊

Malzemeler :
Delikli tepsi
Buyer pasta kalıbı
Buyer pasta insert kalıbı
(Paslanmaz çelik kalıplarla, çıkarmayı kolaylaştırmak için rhodoid veya gitar kağıdı kullanmayı unutmayın).

Malzemeler :
Antepfıstığı & antep fıstığı püresi Koro : sitede %5 indirim için kod ILETAITUNGATEAU (bağlı değil).
Valrhona'nın İvoire çikolatasını kullandım : sitede %20 indirim için kod ILETAITUNGATEAU (bağlı).



Hazırlık süresi : 1s15 + 15 dakika pişirme + dondurma / çözme süresi
30 cm'lik bir pasta için :

 

Antep fıstığı kreması için insert :

 2g jelatin
 25g şeker
 45g yumurta sarısı
 160g %30 veya %35 yağlı sıvı krema
 80g antep fıstığı püresi
 
 Jelatini bir kasede soğuk suya rehidre edin.
 Yumurta sarılarını şekerle çırpın.
 
 
 
 Sıvı kremayı antep fıstığı püresi ile ısıtın, ardından karışımı yumurtaların üzerine dökün.
 
 
 
 Karışımı tencereye geri dökün ve sürekli karıştırarak 85°C'ye ulaşana kadar kısık ateşte pişirin.
 Ateşten aldıktan sonra, sıkıştırılmış jelatini ekleyin.
 
 
 
 Karışımı insert kalıbına dökün ve tamamen sertleşene kadar dondurucuda bekletin.
 
 
 
 

Antep fıstığı financier :

 100g tereyağı
 100g yumurta akı
 100g pudra şekeri
 70g antep fıstığı tozu
 30g un
 Bir tutam tuz
 20g doğranmış antep fıstığı
 
 Tereyağını "fındık" rengi alana kadar eritip ateşten alın (kızarmaya başladığında ve altın rengi aldığında ateşten alın). Soğumaya bırakın.
 Yumurta aklarını pudra şekeri ve antep fıstığı tozu ile karıştırın, ardından tuz ve unu ekleyin.
 
 
 
 Sonra ılıyan tereyağını ve doğranmış antep fıstığını ekleyin.
 Karışımı kalıbınıza dökün ve önceden ısıtılmış 180°C fırında yaklaşık 15 dakika pişirin.
 
 
 
 
 
 

Antep fıstığı beyaz çıtır : 

45g antep fıstığı püresi
 60g beyaz çikolata
 40g ince krep
 
 Beyaz çikolatayı eritin, ardından antep fıstığı püresini ve en son ince kırılmış krepleri ekleyin.
 
 
 
 
 Karışımı doğru boyutta kesilmiş financier'in üzerine yayın, ardından hepsini dondurucuya koyun.
 
 
 
 

Antep fıstığı mousse : 

80g tam süt
 80g tam sıvı krema
 34g yumurta sarısı (yaklaşık 2 sarı)
 30g şeker
 4g jelatin
 100g antep fıstığı püresi
 150g tam sıvı krema, çırpılmış chantilly
 
 Jelatini soğuk suda rehidre edin.
 Sütü ve kremayı ısıtın.
 Yumurta sarılarını şekerle çırpın, ardından sıcak sıvıları üzerine dökün.
 
 
 
 
 Karışımı tencereye geri dökün ve 83°C'ye kadar pişirin.
 
 
 
 Ateşten aldıktan sonra, rehidre edilmiş ve sıkıştırılmış jelatini ekleyin, ardından antep fıstığı püresini ekleyin.
 Kremayı streç film ile kaplayın ve 35°C'ye kadar soğumaya bırakın.
 Kremalı karışım uygun sıcaklığa geldiğinde, içine büyük bir yemek kaşığı chantilly ekleyin ve iyice karıştırın, ardından kalan chantilly'yi nazikçe spatula ile ekleyin.
 
 
 
 
 
 

Montaj :

 Mousse hazır olduğunda, hemen montaja geçin.
 Kalıbın dibine mousse'un yarısını dökün, ardından dondurulmuş kremalı insert'i ekleyin.
 
 
 
 Kalan mousse ile kaplayın, ardından bisküvi & çıtır ile tamamlayın.
 
 
 
 

Süsleme :

 150g tam sıvı krema 
 15g pudra şekeri
 1 yemek kaşığı antep fıstığı püresi
 Doğranmış antep fıstığı 
 
 Pasta kalıbınızı çıkarın ve buzdolabında en az 6 saat çözülmeye bırakın. 
 Sıvı kremayı chantilly haline getirin, ardından pudra şekerini ve antep fıstığı püresini ekleyin. 
 
 
 
 
 Chantilly'yi pastanın üzerine ince bir tabaka halinde yayın, ardından doğranmış antep fıstığı ile süsleyin. 
 Son olarak, afiyet olsun!