Bretzel (Martha Stewart)

İşte burada henüz paylaşmadığım temel bir tarif: güzel kokulu ve yumuşak bretzel. Bu tarifi Atlantik'in ötesinden aldım çünkü tarifi Martha Stewart'ın blogundan aldım. Birkaç tarif denedim ve bu tarifi gerçekten çok sevdim, bu tarifle güzel kabarmış ve çok esnek bretzeller elde ediliyor, iyi saklanıyor ve dondurulabiliyor. Son olarak, klasik bretzelleri seviyorum, bu yüzden sadece tuzla serptim ama başka versiyonlar da yapabilirsiniz: peynirli bretzeller için rendelenmiş comté veya cheddar, Provence otları veya hatta tatlı bir versiyon için çikolata parçaları!

Malzemeler:
Kendi Kenwood Cooking Chef robotumu kullandım / FLAVIE kodu = robot alımında seçtiğiniz 3 aksesuar hediye / FLAVIE kodu = tüm aksesuarlar için %20 indirim
Delikli tepsi Guy Demarle kullandım: ilk siparişte 10€ hediye almak için kayıt sırasında FLAVIE10 referans kodunu girin / ticari işbirliği.



Hazırlama süresi: 45 dakika + 10 dakika pişirme + 1 gece dinlendirme
 Yaklaşık 12-15 bretzel için (boyut ve şekline göre):

 Bretzel hamuru:

 42g taze maya (veya 6g kuru maya)
 450g su
 80g esmer şeker
 20g tuz
 975g un
 113g tereyağı
 
 Kuru maya kullanıyorsanız: ılık suyu, mayayı ve esmer şekeri karıştırın. 5-10 dakika bekletin.
 
 Un ve tuzu karıştırın; küp şeklinde kesilmiş tereyağını ekleyin ve bir kırıntı dokusu elde edene kadar karıştırın.
 
 
 
 
 Önce hazırladığınız maya-su-şeker karışımını veya ufalanmış taze mayayı, suyu ve esmer şekeri ekleyin.
 
 
 
 Hamuru birkaç dakika yoğurun, robotla kanca ile (veya elle, ama bu daha uzun sürecektir), pürüzsüz ve elastik bir hamur elde edene kadar, kabın kenarlarından ayrılana kadar yoğurun.
 
 
 
 Hamuru örtün ve bir gece buzdolabında bekletin.
 Şekil verme: orijinal tarifte verilen teknik, hamuru 30x35 cm boyutunda büyük bir dikdörtgen şeklinde açmak ve 35 cm uzunluğunda ve 2,5 cm genişliğinde şeritler kesmektir. Kişisel olarak, hamuru şekil vermeden önce birkaç küçük top haline getirmeyi tercih ettim. Bretzeller için 120g, mauricettes için 60g ve mini bagetler için 50g parçalar yaptım. Bretzeller için, hamur toplarını 50 cm uzunluğunda çubuklar haline getirdim.
 
 
 
 
 
 
 
 Bretzellerinizi hazırlamak için bir tepsiye yerleştirin.
 
 
 
 
 
 Haşlama:

 1,6L su
 40g esmer şeker
 100ml bira
 115g karbonat
 
 Tüm malzemeleri büyük bir tencereye koyun ve kaynamaya getirin.
 Bretzelleri birer birer karbonat haşlamasına yaklaşık 30 saniye daldırın, ardından yağlı kağıt serili bir tepsiye aktarın.
 
 
 
 Pişirme:

 Büyük tuz
 
 Fırını 230°C'ye önceden ısıtın. 
 Bretzelleri büyük tuzla (veya istediğiniz şeyle, peynir, otlar...) serpin.
 
 
 
 
 
 Fırında yaklaşık 10 dakika pişirin, pişirme sırasında tepsiyi çevirin. 
 Soğumaya bırakın ve tadını çıkarın!
 
 
 
 
 
 
 
 

Yorumlar