Paskalya Yumurtaları (çilek, ahududu, limon, mango, çikolata)

Bu yılki Paskalya için üçüncü ve son tarif, ailenizle yapacağınız yemeklerin tatlısı için meyveli, çikolatalı ve lezzetli küçük yumurtalar! Birkaç versiyon yaptım :
 - Dulcey kabuk / lime mousse / mango kalp
 - Sütlü çikolata kabuk / vanilya mousse / sürülebilir kremalı kalp
 - Bitter çikolata kabuk / lime mousse / limon kalp
 - Beyaz çikolata kabuk / portakal çiçeği mousse / frambuaz kalp
 - Frambuaz ilhamı kabuk / vanilya mousse / çilek kalp
 Aşağıda tüm tarifleri detaylandırdım, tercihlerinizi (ya da tercih etmeyebilirsiniz!) seçmek size kalmış 😉 Acele ediyorsanız, ticari yarım yumurtalar kullanma seçeneğiniz de var ve farklı sürülebilir krema veya reçel ile doldurabilirsiniz, bu şekilde sadece mousse yapmanız gerekecek, ayrıca streusel (ama streusel için ticari bisküvi kırıntıları da kullanabilirsiniz). Tarif bu nedenle çok hızlı olabileceği gibi, ne yapmak istediğinize bağlı olarak çok daha uzun da olabilir, ama her durumda bu küçük yumurtalar, kutlama masanızda etkisini göstermelidir 😊
 
Malzemeler :
Yumurta için çikolata kalıpları

Malzemeler :
Fındık tozunu kullandım Koro : tüm sitede %5 indirim için kod ILETAITUNGATEAU (bağlı değil).
Portakal çiçeği ve Norohy vanilyası & çikolatalar Karayipler, Jivara, Dulcey, Beyaz ve frambuaz ilhamı Valrhona: tüm sitede %20 indirim için kod ILETAITUNGATEAU (bağlı).



Hazırlama süresi : minimum 1 saat 15 dakika, birden fazla tat yapmayı seçerseniz daha fazla
On adet yarım yumurta için :

 Fındık streusel :

 50g yumuşak tereyağı
 50g esmer şeker
 50g un
 50g fındık tozu
 
 Yumuşak tereyağını diğer malzemelerle karıştırarak homojen bir hamur elde edin.
 
 
 
 Küçük parçalar oluşturun, bunları yağlı kağıt serili bir tepsiye koyun ve önceden ısıtılmış 180°C fırında yaklaşık 20-25 dakika pişirin.
 
 
 
 Soğumaya bırakın ve montaj için ayırın.
 
 Çikolata kabukları :

 Kabukları yapmak için, yarım yumurta başına yaklaşık 25g çikolataya ihtiyacınız olacak. Elbette, kalıpları yapmak için daha büyük bir miktarı eritmeniz gerekecek (örneğin, 10 yumurta için yaklaşık 250g çikolataya ihtiyacınız olacak ama en az 350g çikolata eritmeniz gerekecek).
 Çikolatayı temperleyin, bunun için iki seçenek var :
 - Uygun sıcaklık eğrisini takip etmesi; bitter çikolata için, 50-55°C'de eritmek, ardından 28-29°C'ye soğutmak ve son olarak 31-32°C'ye yükseltmek gerekir ki bu da kullanım sıcaklığıdır.
 - Ya da, biraz daha az hassas ama daha basit ve hızlı bir yöntem olan tohumlama: bunun için, çikolatanızın 2/3'ünü tamamen eritmeden 50°C'yi geçmemesi gerekir ve geri kalanını küçük parçalara doğrayın. Büyük çikolata kısmı eridiğinde, geri kalan çikolatayı ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın.
 Çikolata hazır olduğunda, hemen kalıplara dökün ve tüm yüzeyi kaplayacak şekilde dökün. Bir ila iki dakika bekleyin, ardından kalıpları ters çevirin ve fazla çikolatayı çıkarın, ardından kristalleşmesi için bırakın.
 
 
 
 Ardından, kabukları kalıptan çıkarın ve montaj için ayırın.
 
 Mango kalp :

 ½ mango
 2 yemek kaşığı şeker
 1 limon suyu
 
 Mangoyu küçük parçalara kesin, bir yemek kaşığı ayırın, ardından şeker ve limon suyunu ekleyin ve kısık ateşte pişirin.
 
 
 
 Mango iyice pişince, pürüzsüz bir sonuç elde etmek için karıştırın ve buzdolabında saklayın.
 
 
 
 Çilek kalp :

 200g çilek
 2 yemek kaşığı şeker
 1 limon suyu
 
 Çileklerin saplarını kesin ve doğrayın, şeker ve limonu ekleyin ve kısık ateşte pişirin.
 
 
 
 Mango gibi, pişince pürüzsüz bir sonuç elde etmek için karıştırın ve buzdolabında saklayın.
 
 
 
 Limon kalp :

 1 yumurta
 40g şeker     
 2 limonun kabukları
 45g limon suyu
 65g tereyağı
 
 Çok fazla olacak ama miktarları azaltmak zor… kalanını bir tartlet içinde kullanabilir, dondurabilir veya sadece yoğurtla yiyebilirsiniz.

 Şekeri limon kabukları ile karıştırın. Yumurtayı ekleyin, iyice karıştırın, ardından limon suyunu ekleyin.
 
 
 
 Kısık ateşte sürekli karıştırarak koyulaşmasını bekleyin.
 
 
 
 Krema koyulaştığında, birkaç dakika ateşten uzak soğumaya bırakın, ardından küçük parçalara kesilmiş tereyağını ekleyin. Krema pürüzsüz olana kadar birkaç dakika el blenderi ile karıştırın ve tereyağının tamamen karışmasını sağlayın.
 
 
 
 Buzdolabında saklayın.
 
 Frambuaz kalp :

 50g frambuaz ilhamı
 5g sıvı krema
 5g nötr bal
 
 Kremayı bal ile ısıtın. Ardından, erimiş frambuaz ilhamının üzerine dökün ve pürüzsüz ve parlak bir ganaj elde etmek için karıştırın. Oda sıcaklığında soğumaya bırakın, ardından çikolata kabuğuna dökün (1 cm kalınlığında bir katman olmalıdır).
 
 Mousse :

 50g süt
 10g tam sıvı krema
 1g jelatin
 15g şeker
 17g yumurta sarısı
 200g %35 yağlı sıvı krema
 Seçilen aromaya göre : 1 vanilya çubuğu, limon kabuğu veya portakal çiçeği
 
 Jelatini soğuk suda şişmeye bırakın.
 Sütü, kremayı ve seçilen aromayı ısıtın.
 Yumurta sarılarını şekerle çırpın. Üzerine sıcak sütü dökün, ardından hepsini tencereye geri dökün.
 
 
 
 Orta ateşte sürekli karıştırarak 83°C'ye ulaşana kadar pişirin. Ateşten aldıktan sonra, jelatini ekleyin ve eğer yaprak jelatin kullanıyorsanız, sıkıştırın.
 
 Kremayı buzdolabında soğutun. 30°C'ye ulaştığında, sıvı kremayı çok sert olmayan bir şekilde çırpın.
 
 
 
 Nazikçe kremaya ekleyin, ardından montaja geçin.
 
 
 
 Montaj :

 Çikolata kabuklarının altına biraz mousse yayın.
 
 
 
 Biraz streusel ekleyin.
 
 
 
 Mousse ile kaplayın ve yüzeyi düzleştirin.
 
 
 
 Buzdolabında bekletin. Mousse katılaştığında, "yumurta sarısı" yerini açın.
 
 
 
 Çilek, mango (mango için, kompostodan önce birkaç küçük taze mango küpü koydum), limon, frambuaz veya sürülebilir kremayla doldurun ve tadını çıkarın! 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Yorumlar