Fırınlanmış Limon Tartı (Christophe Adam)

Bu tarifi l’Académie du Goût sitesinde buldum, klasik olmayan bir limon tartı. Bu, fırında pişen bir karışımdan oluşuyor ve flan gibi kalın bir tart veriyor, oldukça kremsi ve limonlu bir dokuya sahip ve altı da oldukça çıtır. Aşağıda açıklıyorum, tatlı hamur tarifini takip etmedim, bence istediğiniz hamurla bu keki yapabilirsiniz, yeter ki önceden pişirin. Bu limon tartında mereng yok ama sabır gerekiyor çünkü bir flan gibi tamamen soğuması gerekiyor… sonuç buna değer :-)



Hazırlık süresi : 30 dakika + 50 dakika dinlendirme + 1h15 ile 1h30 pişirme + soğutma
18 cm çapında ve 4 ile 5 cm yüksekliğinde bir tart için :

Tatlı hamur :

180g un T55
50g patatesi nişasta
90g pudra şekeri
1g vanilya tozu veya 1 adet rendelenmiş vanilya çubuğu
30g badem tozu
1g ince tuz
95g tatlı tereyağı
50g tam yumurta (yaklaşık 1 yumurta)

Bu hamuru yapmadım, bu tart için fındıklı tatlı hamurdan küçük bir artığı kullandım (limonla çok iyi gidiyor). Çok fazla yoktu, bu yüzden sadece bir hamur halkası yaptım ve bunu kalıbımın altına koydum (cheesecake gibi) ve yaklaşık yirmi dakika ön pişirdim. Yine de size orijinal tarifi ve izlenecek adımları burada veriyorum :
Tereyağını pudra şekeri ve vanilya ile krem haline getirin. Tuz ve badem tozunu ekleyin. Yumurtayı ekleyin, ardından un ve patates nişastasını ekleyin.
Hamuru en az 30 dakika buzdolabında dinlendirin, ardından açın ve 18 cm çapında ve 4 ile 5 cm yüksekliğinde bir kalıba yerleştirin. Kalıbı en az 20 dakika dondurucuya koyun.
Daha sonra, fırını 180°C'ye önceden ısıtın, tartın altına alüminyum folyo yerleştirin, üzerine pirinç (veya kuru bezelye, seramik toplar…) koyun ve 20 dakika pişirin. Pirinci ve alüminyum folyo çıkarın ve hamur kuru ve güzelce altın rengi olana kadar 130°C'de tekrar pişirin.

Limon kreması :

2 sarı limonun kabuğu
200g toz şeker (ben 175g koydum)
300g tam yumurta (yaklaşık 6 yumurta)
160g sarı limon suyu
160g %35 yağlı krema

Şekeri limon kabukları ile karıştırın (bunu önceden yapabilirsiniz, tartınız daha aromatik olacaktır).



Yumurtaları ekleyin, iyice çırpın, ardından limon suyunu ekleyin.




Bu karışımdan biraz alın ve kremayı inceltmek için karıştırın.



Daha sonra, ana karışıma dökün ve homojen bir krema elde edene kadar karıştırın.



Pişmiş tartın altına dökün, yüzeydeki büyük kabarcıkları almak için köpüğünü alın. 130°C'de 40 ila 45 dakika daha pişirin.
Şekil vermeden önce tamamen soğumaya bırakın.

Süsleme :

Pudra şekeri & limon kabukları

Tart soğuduktan sonra, üzerine pudra şekeri ve limon kabukları serpin, ardından afiyetle yiyin ;-)