Liège Waffle (Pierre Hermé)

Uzun zamandır waffle yapmamıştım ve evde waffle'dan bahsedildiğinde %90 ihtimalle Liège waffle'larından bahsediyoruz, en iyileri! Alıştığım tariften farklı olarak, son Fou de Pâtisserie dergisinde Pierre Hermé'nin tarifini denemek istedim. Tarif oldukça basit, özellikle bir mutfak robotunuz varsa (aksi takdirde, kol gücü en iyi dostunuz olacaktır) ve çok lezzetli. Benim için biraz fazla tatlıydı, bu yüzden aşağıda bazı önerilerimi veriyorum, özellikle akçaağaç şurubu, çikolata, bir top dondurma ekleyecekseniz... Son olarak, büyük bir miktar hazırlayıp dondurucuya koyabilirsiniz, sadece birkaç dakika boyunca sıcak bir fırında veya önceden ısıtılmış waffle makinesinde ısıtmanız yeterli olacaktır, böylece tekrar sıcak ve çıtır çıtır olurlar;-)



Hazırlama süresi: 40 dakika + 2 saat 30 dakika dinlendirme + 2-3 dakika pişirme (waffle makinesine göre ayarlayın)
Yaklaşık 20-25 waffle için:

Malzemeler:

300g un
25g toz şeker
10g esmer şeker
2 tutam tuz
125g tam süt
25g taze maya
60g çırpılmış yumurta
225g tereyağı
225g şeker tanesi (eğer çok tatlı waffle sevmiyorsanız miktarı azaltabilirsiniz, şahsen sonucu biraz fazla tatlı buldum, daha çok 125 veya 150g koyardım)

Tarif:

Unu, tuzu, toz şekeri ve esmer şekeri, yoğurma kancası olan robotun kasesinde karıştırın.



Ayrı bir kapta, taze mayayı sütle eritip, yumurtayı ekleyin.



Bu karışımı yavaşça kaseye dökün ve düşük hızda yoğurun, homojen bir karışım elde edene kadar.



Hamur kasenin kenarlarından ayrıldığında, küçük parçalara kesilmiş tereyağını ekleyin ve düşük hızda yoğurmaya devam edin.




İçine yedirildiğinde, yaklaşık 10 dakika daha yoğurun (yoğurma işleminin sonunda hamur pürüzsüz ve elastik olmalıdır).






Üzerini streç filmle kaplayın ve oda sıcaklığında 1 saat mayalanmaya bırakın. Ardından, şeker tanesini ekleyin ve hamurun içine düzgün bir şekilde dağıtmak için yoğurun.



Sonra, iki teknik var:
İlk olarak, orijinal tarifte olduğu gibi, hamuru iki yağlı kağıt arasında 1 cm kalınlığında açın.



Hamuru streç filmle sarın ve buzdolabında 1 saat bekletin. Ardından, yaklaşık 8 cm uzunluğunda oval (veya sadece yuvarlak kalıplarınız varsa yuvarlak) kesimler yapın (her kesimden sonra kalıbı sıcak suya batırarak yapışmasını önleyin).



Waffle'ları yağlı kağıt üzerine yerleştirin, üzerini streç filmle kaplayın ve buzdolabında 30 dakika bekletin.



İkinci teknik, daha basit (özellikle uygun ekipmanınız yoksa), hamuru streç filmle sarın ve buzdolabında yaklaşık 1 saat bekletin. Ardından, bir kaşıkla küçük toplar alın ve bir tepsiye yerleştirin. Üzerini streç filmle kaplayın ve pişirmeden önce 30 dakika soğutun.
Waffle makinesini önceden ısıtın (eğer termostatı varsa, 200°C'ye ayarlayın). Waffle makinesine iki hamur koyun (sıcaklığı 150°C'ye düşürün) ve 2 dakika 30 saniye pişirin (tabii ki waffle makinenize göre ayarlayın).

İşte teknik 1 için sonuç:





Ve teknik 2 için:




Ve işte, waffle'larınız hazır, afiyet olsun!