Limonlu Kek (Olivier Lainé, Ritz)

Olivier Lainé, Ritz'in pastacısı, bu limonlu kek tarifini birkaç ay önce Instagram hesabında paylaşmıştı. Bir süredir yapmamıştım, bu yüzden onun versiyonunu denemek için bir fırsattı ve pişman olmadım çünkü tadım yaptığım en iyi limonlu keklerden biri! Yumuşak bir kek, ince glazürüyle iyi asidik, her durumda mükemmel!
 
Malzemeler :
Mikroplane rendesi
Kek kalıbı



Hazırlık süresi : 30 dakika + 45 dakika pişirme + soğutma
20cm'lik bir kek için / 6-8 kişi :

 Alışveriş listesi :
 27g yumurta sarısı
 81g bütün yumurta
 162g toz şeker
 78g yoğun krema
 123g un
 3g kabartma tozu
 2 limonun rendesi + süsleme için biraz daha
 49g tereyağı
 76g sarı limon suyu
 54g yeşil limon suyu
 81g pudra şekeri
 8g bal
 
 Kek :

 27g yumurta sarısı
 81g bütün yumurta
 108g toz şeker
 78g yoğun krema
 123g un
 3g kabartma tozu
 2 limonun rendesi
 49g tereyağı
 
 Tereyağını eritin ve 45°C'ye soğumaya bırakın.
 Şekeri limon rendesi ile karıştırın (vaktiniz varsa, karışımın demlenmesine izin verebilirsiniz, kekin tadı daha da güzel olacaktır).
 
 
 
 Yumurtaları, yumurta sarılarını ve şekeri karıştırın.
 
 
 
 Sonra yoğun kremayı ekleyin, ardından elenmiş un ve kabartma tozunu ekleyin.
 
 
 
 
 Eritilmiş tereyağını ekleyerek bitirin.
 
 
 
 Hamuru yağlı ve unlanmış kek kalıbına veya yağlı kağıtla kaplanmış kalıba dökün.
 
 
               
 Önceden 160°C'ye ısıtılmış fırında 45-50 dakika pişirin (keke batırılan bir bıçak kuru çıkmalıdır).
 Soğumaya bırakın, ardından şerbetleyin.
 
 Şerbet :

 54g toz şeker
 54g sarı limon suyu
 54g yeşil limon suyu
 
 Tüm malzemeleri bir tencereye dökün ve şekeri eritmek için kaynatın.
 
 
 
 Soğumaya bırakın, ardından kekin üzerine bir fırça ile şerbet sürün.
 
 
 
 Tamamen soğumaya bırakın.
 
 Glazür :

 81g pudra şekeri
 8g bal
 22g limon suyu
 Biraz limon rendesi
 
 Üç malzemeyi karıştırın, ardından kekin üzerine bir fırça ile glazür sürün. 
 
 
 
 Biraz limon rendesi ile süsleyin, ardından önceden 180°C'ye ısıtılmış fırında 2-3 dakika pişirin.
 
 
 
 Soğumaya bırakın ve tadını çıkarın!
 
 
 
 
 
        
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Yorumlar