Vanilyalı Fraisier 4/6 kişilik

Mayıs ayına geldik, çilekleri yetiştirmeye başlama zamanı! İşte 4/6 kişilik bir "küçük" çilek pastası, tabii ki miktarları artırabilirsiniz! Klasik bir tarif, mousseline kreması ile ama ben daha aromatik ve yumuşak bir dokusu olan choux hamurundan bir bisküvi kullanmayı ve tatlının ortasına çilek püresi eklemeyi tercih ettim. Son dokunuşlar için, zamanınız yoksa ve bir gün önceden başlayamıyorsanız, namelaka kremasını vanilyalı chantilly ile değiştirmenizi öneririm 😊
 
Malzemeler :
Ben vanilya baklalarını & Norohy vanilya özünü ve Valrhona'nın İvoire çikolatasını kullandım: tüm sitede %20 indirim için kod ILETAITUNGATEAU (bağlı).

Malzeme:
Ben genoa matı, kıvrımlı spatula & şanti poşetleri Guy Demarle kullandım: ilk siparişte 10€ hediye almak için kayıt sırasında FLAVIE10 referans kodunu girin / ticari işbirliği.

Ben Kenwood'un Cooking Chef'ini choux hamurunu yapmak için kullandım: kod FLAVIE = bir cooking chef alımında seçtiğiniz 3 aksesuar hediye / ticari işbirliği.
 

 

 

 350g tam süt
 250g tam krema
 2 vanilya baklası veya vanilya özü
 2g jelatin
 170g İvoire çikolata

120g yumurta sarısı

35g yumurta

70g yumurta akı
 112g şeker
 20g mısır nişastası 

100g tereyağı

 1/2 limon suyu

 50g un

 500g çilek

 Hazırlama süresi: 1s30 + 15 dakika pişirme + 1 gece dinlendirme
 16cm çapında bir çilek pastası için:

 Vanilyalı namelaka kreması (bir gün önce):

 100g tam süt
 200g tam krema
 1 vanilya baklası veya vanilya özü
 2g jelatin
 170g İvoire çikolata
 
 Jelatini soğuk suya şişmeye bırakın.
 Sütü vanilya ile ısıtın. Beyaz çikolatayı eritin. Sıcak sütü çikolatanın üzerine dökün ve pürüzsüz ve parlak bir ganaj elde etmek için iyice karıştırın.
 
 
 
 
 Soğuk kremayı ekleyin ve el blenderi ile karıştırın. Üzerini streç film ile kaplayın ve en az 6 saat, mümkünse bir gece buzdolabında bekletin.
 
 
 
 Vanilyalı pastacı kreması:

 200g tam süt
 50g tam krema
 60g yumurta sarısı
 60g şeker
 20g mısır nişastası
 1 vanilya baklası
 10g tereyağı
 
 Sütü krema ve rendelenmiş vanilya baklasının taneleri ile ısıtın. Yumurta sarılarını şekerle çırpın, ardından mısır nişastasını ekleyin.
 
 
 
 Sıcak sıvıyı yumurtaların üzerine dökün, iyice karıştırın ve hepsini tekrar tencereye dökün.
 
 
 
 Orta ateşte sürekli karıştırarak koyulaşmasını sağlayın.
 
 
 
 Ateşten alındıktan sonra tereyağını ekleyin, tekrar karıştırın, ardından üzerini streç film ile kaplayın ve tamamen soğumaya bırakın.
 
 
 
 Çilek püresi:

 140g çilek
 10g şeker
 1/2 limon suyu
 
 Çilekleri yıkayın, saplarını çıkarın ve doğrayın. Bir tencereye şeker ve limon suyu ile birlikte koyun ve düzenli olarak karıştırarak düşük ateşte pişirin, püre kıvamına gelene kadar. Tamamen soğumaya bırakın.
 
 
 
 Choux hamuru bisküvi:

 50g süt
 35g tereyağı
 50g un
 35g yumurta
 60g yumurta sarısı
 70g yumurta akı
 42g şeker
 
 Sütü tereyağı ile ısıtın. Tereyağı tamamen eridiğinde, unu bir seferde ekleyin. İyice karıştırın ve orta ateşe geri koyun. Hamuru yaklaşık 2 dakika boyunca sürekli karıştırarak kurutun.
 
 
 
 Hamuru robotun kasesine koyun ve düşük hızda çalıştırarak buharın çıkmasını sağlayın. El ile, bir spatula ile de yapabilirsiniz.
 Yavaş yavaş yumurtaları ve yumurta sarılarını ekleyin.
 
 
 
 Bu arada, yumurta aklarını şeker ile çırpın.
 
 
 
 Hamur homojen hale geldiğinde, yumurta aklarını spatula ile nazikçe ekleyin.
 
 
 
 Hamuru bir genoa matına dökün.
 
 
 
 Önceden ısıtılmış 180°C fırında 15-20 dakika pişirin.
 Soğumaya bırakın, ardından dairesel bir şekilde biraz daha küçük iki daire kesin.
 
 
 
 Mousseline kreması:

 Pastacı kreması
 55g tereyağı
 
 Tereyağını iyice yumuşayana kadar çalıştırın. Ardından, sürekli çırparak pastacı kremasını yavaş yavaş ekleyin. Kremayı pürüzsüz ve havadar bir kıvam alana kadar çırpmaya devam edin.
 
 
 
 Hemen montaja geçin.
 
 Montaj:

 350g çilek
 
 Çilekleri yıkayın ve saplarını çıkarın. Benzer boyuttaki çilekleri alın ve ikiye keserek servis tabağının etrafına yerleştirin. Kalıbın etrafına önce rhodoid koyarak çıkarmayı kolaylaştırın. Altına bir bisküvi dairesi yerleştirin.
 
 
 
 Mousseline kremasını ekleyin, böylece alt kısmı ve çilekleri kaplayın.
 
 
 
 Ardından çilek püresini ve doğranmış çileklerin geri kalanını ekleyin.
 
 
 
 
 Biraz mousseline kreması ekleyin, ardından ikinci bisküvi dairesini yerleştirin.
 
 
 
 
 Kalan kremayı ekleyin ve yüzeyi düzleştirin.
 
 
 
 En az 2 saat buzdolabında bekletin.
 
 Son dokunuşlar:

 Namela kremasını bir poşete dökün ve istediğiniz uç ile çilek pastasının üzerine sıkın. Birkaç çilek ile süsleyin, ardından kalıbı çıkarın ve afiyetle yiyin!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Yorumlar