Elmalı focaccia

Sonbahar, benim için her zaman çörek, tarçın ve elma kokusunu çağrıştırır. Bu yıl, bunların hepsini yeni bir tarifte bir araya getirmek istedim; karamelize elmalı bir focaccia tarzı çörek; kahvaltıda veya atıştırmalık olarak paylaşmak için büyük bir tepsi, cappuccino veya bir fincan çay ile tamamlamak için.
İyi bir şekilde streç filmle sararsanız, çörek birkaç gün boyunca çok iyi saklanır, sadece mikrodalgada birkaç saniye ısıtmanız yeterlidir, ancak miktarları azaltabilir ve tarifi ikiye bölebilirsiniz.
Bu tarif için mutfaktaki en iyi yardımcım olan Kenwood Cooking Chef'imi kullandım. Hamurun yoğrulması ve kabarması, karamelize elmaların kesilmesi ve pişirilmesi ile ilgilendi. FLAVIE kodu ile bir cooking chef satın alırsanız, seçebileceğiniz 3 aksesuar hediye alırsınız. Bu tarifte brunoise aksesuarını kullandım (en çok kullandığım aksesuarlar arasında termal blender, mini doğrayıcı ve merdane ile birlikte yer alıyor). Aynı kod (FLAVIE) ile tüm aksesuarlar üzerinde %20 indirim de alırsınız (diğer Kenwood robotlarıyla da uyumlu) / ticari işbirliği.

 Alışveriş listesi :
 5 elma
 100g toz şeker
 25g esmer şeker
 50g tuzlu tereyağı
 185g tereyağı
 Bir yemek kaşığı vanilya özü
 İsteğe bağlı: biraz toz tarçın
 200g tam süt
 15g taze maya
 500g T45 un
 2 yumurta
 10g tuz
 
 
 
 Hazırlık süresi: 50 dakika + en az 2 saat dinlendirme + 25 dakika pişirme
 Yaklaşık 40x30cm'lik büyük bir tepsi için:

 Karamelize elma küpleri:

 5 elma (soyulup çekirdekleri çıkarıldığında yaklaşık 700-750g)
 50g toz şeker
 50g tuzlu tereyağı
 Bir yemek kaşığı vanilya özü
 İsteğe bağlı: biraz toz tarçın
 
 Elmaları soyun ve küp küp doğrayın (ben cooking chef'imin brunoise aksesuarını kullandım).
 
 
 
 
 
 Şeker, tereyağı, vanilya ve tarçın ile birlikte sürekli karıştırarak kızartın (eğer bir cooking chef kullanıyorsanız, bunu kabın içinde yaklaşık 120°C'de yapabilir ve her 30 saniyede bir karıştırabilirsiniz) ta ki elmalar yumuşak ve karamelize olana kadar.
 
 
 
 
 Soğumaya bırakın.
 
 
 
 Çörek:

 200g tam süt
 15g taze maya
 500g T45 un
 2 yumurta
 10g tuz
 50g şeker
 160g tereyağı
 
 Karmaşık bir kancayla donatılmış kabın dibinde, ufalanmış mayayı ve sütü karıştırın. Üzerine un serpin, ardından yumurtaları, şekeri ve tuzu ekleyin. Hamur pürüzsüz olana kadar ve kabın kenarlarından ayrılana kadar yaklaşık 10-15 dakika düşük hızda yoğurun.
 
 
 
 Küçük parçalara kesilmiş tereyağını ekleyin ve hamur pürüzsüz ve elastik olana kadar tekrar 2-3. hızda yoğurun.
 
 
 
 Kabartma ve pişirme:

 25g tereyağı
 20g esmer şeker
 İsteğe bağlı: toz tarçın
 
 Eğer cooking chef kullanıyorsanız, hamurun kabarması için robotun kabartma programını kullanın. Aksi takdirde, kabı kapatın ve hamurun hacminin iki katına çıkmasına izin verin (sıcaklık durumunuza bağlı olarak yaklaşık 1,5 saat).
 Sonra, hamuru önceden yağlanmış büyük bir tepsiye yayın.
 
 
 
 Tekrar yaklaşık 1 saat kabarmasına izin verin.
 
 
 
 Sonra, bir focaccia gibi, parmaklarınızı içine batırarak delikler açın, ardından karamelize elmalarla kaplayın ve hafifçe çöreğin içine bastırın. Küçük küpler halinde kesilmiş tereyağını ekleyin ve esmer şekerle (ve isterseniz tarçınla) serpin.
 
 
 
 Önceden ısıtılmış 170°C fırında yaklaşık 25 dakika pişirin.
 
 
 
 Soğumaya bırakın, ardından kareler kesin ve afiyetle yiyin!
 
 
 
 
 
 

Yorumlar