Kremalı & Karamelli Profiterol

Bugün çok basit bir tatlı, ancak masanın etrafında kesinlikle herkesin beğenisini kazanacak: karamel ve kremalı ekler! Ben onları vanilya ile tatlandırmayı seçtim, ancak dilerseniz karamel ve sade kremayla doldurabilir veya kahve, çikolata, fındık, portakal çiçeği gibi farklı tatlarla çeşnilendirebilirsiniz… İsteklerinizi (ve dolaplarınızı) konuşturun!

Malzemeler:
Çırpma teli
Delikli plaka
14mm Küçük kek ucu
Yuvarlak kesiciler
Sıkma torbası

İçindekiler:
Ben Valrhona'dan Norohy vanilyasını kullandım: İndirim kodu: ILETAITUNGATEAU ile tüm site genelinde %20 indirim (bağlı).

Hazırlık süresi: 1 saat + 30 dakika pişirme
Yaklaşık bir düzine bireysel ekler için:

 Karamel:

 150g toz şeker
 100g sıvı krema
 45g tuzlu tereyağı
 Opsiyonel: vanilya tozu / vanilya çubuğu / vanilya özü
 
 Fazla karamel yapılacaktır, isterseniz miktarı azaltabilirsiniz ancak dikkat edin ki çok az miktar yapılması karıştırmayı zorlaştırabilir.

 Şekersiz karamel hazırlayın.
 Aynı anda, vanilya ile kremayı ısıtın.
 Karamel güzel bir amber rengine geldiğinde, onu sıcak krema ile yavaş yavaş çözün ve iyice karıştırın.
 
 

 
 Ateşten alın, küçük parçalara ayrılmış tereyağını ekleyin ve karamel karıştırın. Tamamen soğumaya bırakın.
 
 

 
 Craquelin:

 40g yumuşak tereyağı
 50g esmer şeker
 50g un
 
 Yumuşak tereyağını şeker ve unla karıştırın, ardından incecik bir şekilde iki parşömen kağıdı arasında açın.
 
 

 
 Yaklaşık 4 ila 5 cm çapında daireler halinde kesin (veya eklerlerinizin boyutuna göre), ardından dondurucuya yerleştirin.
 
 Ekler hamuru:

 65g su
 85g tam yağlı süt
 2g tuz
 2g toz şeker
 60g tereyağı
 80g un
 125g bütün yumurta
 
 Fırını 180°C'ye önceden ısıtın.
 Su, süt, tuz, şeker ve tereyağını kaynatın.
 
 

 
 Ateşten alın, elenmiş unu bir seferde ekleyin.
 
 

 
 Tencerenin tabanında ince bir tabaka oluşana kadar hamuru düşük ateşte birkaç dakika spatula yardımı ile kurutun.
 
 

 
 Hamuru bir kâseye (veya mikserin kasasına) koyun ve hafifçe soğutmak için biraz karıştırın, ardından hafifçe çırpılmış yumurtaları orta hızda yavaş yavaş ekleyin. Her eklemeden önce hamurun homojen olmasını bekleyin.
 Parmakla çekilen bir çizginin yeniden kapanması gerektiği için hamurun satine bir görünüm kazandığında karıştırmayı bırakın.
 
 

 
 Hamuru bir küçük kek veya düz uç takılmış sıkma torbasına koyun ve yağlı kağıt ile kaplanmış bir tepsiye eklerleri sıkın. Eklerlerin üzerine craquelin diski yerleştirin, ardından önceden ısıtılmış 180°C'lik bir fırında 25 ila 30 dakika pişirin. Soğumaya bırakın.
 
 

 

 
 Vanilyalı Krem:

 400g %35 yağ içeren sıvı krema
 40g pudra şekeri 
 Vanilya tozu / vanilya çubuğu / vanilya özü 
 
  Sıvı kremayı çırpın; iyi bir dokuya ulaştığında pudra şekerini ve vanilyayı ekleyerek krem şantiyi elde edene kadar tekrar çırpın. 
 
 

 
 Kremayı küçük kek ucu takılmış sıkma torbasına koyun. 
 Eklerin şapkalarını kesin, tabanda biraz karamel sıkın. 
 
 

 
 Ardından kremayı sıkın, ortasına tekrar karamel sıkın. 
 
 

 

 
 Eklerlerin şapkalarıyla kaplayın, pudra şekeri serpin ve sonunda kendinize ziyafet çekin!