Komuntu de Valrhona ile kumlu çikolatalı kek

Birkaç ay önce, Valrhona tarafından markanın 100. yılını kutlamak için özel olarak geliştirilen yeni çikolatayı seçmek üzere oluşturulan grup arasında yer almak için benimle iletişime geçildiğinde çok mutlu oldum: çikolatanın adı, görseli ve elbette çikolatanın kendisi için çeşitli oylama aşamalarından sonra, bir tarifi gerçekleştirmek için kullandığım %80 kakaolu bir bitter çikolata olan Komuntu çikolatasını keşfetme şansım oldu: elbette bir kek! Yine de olay için biraz geliştirilmiş bir kek, gevrek bir doku sunan gül şeklinde dekorlar ve yerleştirmesi sayesinde. Bu çikolata hakkında daha fazla bilgi edinmek isterseniz, buradan ulaşabilirsiniz; bu çikolatayı tatmak istiyorsanız, bir indirim kodu ile sipariş linki hemen aşağıda; aksi takdirde, tarif için sayfayı kaydırabilirsiniz!

Malzemeler:
Kek kalıbı

İçindekiler:
Buradan sipariş verebileceğiniz Komuntu çikolatası burada, ILETAITUGATEAU koduyla %20 indirim ve 2 Ekim'den önce 60€ üzeri her siparişe hediye edilen 100. yıl tarif kitabıyla birlikte.

Hazırlık süresi: 1 saat + 1 saat pişirme + en az 3 saat dinlendirme/kristalleşme
20 cm'lik bir kek için - 6 ila 8 kişilik:

Bademli ve çikolatalı kek:

90g yumuşak tereyağı
Bir tutam tuz
115g toz şeker
1/2 limonun rendesi
1 çay kaşığı kahve granülü
2 büyük yumurta
70g badem tozu
145g çikolata
70g un
5g kabartma tozu
15g kakao tozu
75g tam krema
145g tam yağlı süt
35g badem çubukları

Tereyağını, tuzu, şekeri, limon kabuğunu ve kahveyi birleştirin.
Yumurtaları teker teker ekleyin ve her eklemeden sonra çırpın.
Badem tozunu, ardından erimiş çikolatayı ekleyin.
Unu, kabartma tozunu ve kakaoyu eleyin ve önceki karışıma ekleyin.
Kremayı, sütü ve bademleri ekleyerek tamamlayın.
Yağlanmış kek kalıbına dökün ve önceden ısıtılmış 165°C fırında 1 saat pişirin.
Fırından çıktıktan sonra birkaç dakika soğumaya bırakın sonra yerleştirme tüpünü çıkarın ve keki ızgaraya alın.

Badem ve çikolatalı gevrek yerleştirme:

25g bitter çikolata
35g badem ezmesi
15g badem çubukları
25g krokan

Çikolatayı eritin, ardından badem püresi ekleyin. Eziyetli krokanları dahil edin, ardından keki gevrek parçalarla doldurun ve kristalleşene kadar bırakın.

Çikolata kaplama:

250g bitter çikolata
60g üzüm çekirdeği tipi nötr yağ

Çikolatayı eritin, ardından yağ ekleyin. Kaplama 35°C olduğunda, ızgaraya yerleştirilmiş kekin üzerine dökün ve kristalleşmeye bırakın.

Kum gülü:

60g su
95g şeker
60g badem çubukları
5g tereyağı
20g mısır gevreği
70g çikolata
10g çıtır toplar

Suyu ve şekeri kaynatın. Bademleri içine atın ve 2 dakika bekletin sonra süzün.
Yağlı kağıt üzerinde yayın, ardından önceden ısıtılmış 180°C fırında 10 dakika, pişirmenin yarısında karıştırarak pişirin. Fırından çıktıktan sonra tereyağını ekleyin ve karıştırın. Soğumaya bırakın, ardından temperlenmiş çikolatayı ekleyin. Yağlı kağıt üzerine küçük yığınlar oluşturun, üzerlerine çıtır toplar ekleyin. Kum gülleri kristalleştiğinde, keki süslemek için kullanın.