Limon & fıstık kral galetası

Epifani 2023'ü kapatmak için son bir galette tarifi! Bu sefer fıstık ve limon versiyonu (isterseniz kolayca badem ve limon veya fındık ve limon versiyonuna dönüştürebilirsiniz). Bu tarifte fıstıktan daha fazla limon tadı alırsınız, tersi bir tercih ederseniz, franjiğana fıstık püresi ekleyebilir ve/veya pastacı kremasındaki limon suyunu azaltabilirsiniz. Son olarak, her zamanki gibi, eğer ev yapımı yapmak istemezseniz, ticari milföy hamuru kullanabilirsiniz!
 
Malzemeler:
Çırpıcı
Merdane
Delikli tepsi
Sıçratma torbası
18mm duy

İçindekiler:
Kullandığım fıstıklar Koro: Tüm site için %5 indirim kodu ILETAITUNGATEAU (bağlantısız).

Hazırlık süresi: 1 saat 30 dakika + çok dinlenme + 35 dakika pişirme
Yaklaşık 25-28 cm çapında bir galette için:

 Milföy Hamuru: 
 

500g T55 un
 50g eritilmiş tereyağı
 10g tuz
 250g su
 325g tereyağı
 
 Eritilmiş tereyağı ve tuzu mikserin kancasına suyla birlikte koyun. Sonra unu ekleyin ve 1 ila 2 dakika boyunca düşük hızda yoğurun. Hamur homojen hale geldiğinde yoğurmayı bırakın, yoksa hamur elastik olacaktır.
 
 

 
 Tezgahı unlayın, hamuru tezgahın üzerine koyun ve bir top yapın. Hafifçe açarak küçük bir dikdörtgen elde edin, ardından üzerini filmle kaplayın ve en az 30 dakika soğutun.
 
 

 
 Hamur dinlenmesinin bitimine 10 dakika kala, tereyağını buzdolabından çıkarın. Tereyağı defalarca merdane ile vurarak elastik ama yumuşak veya sıcak olmayan bir kıvam elde edin. Tereyağı yumuşak, parlak ve elastik olmalıdır ama yapışkan olmamalıdır.
 Tereyağını bir parşömen kağıdının ortasına koyun ve küçük bir dikdörtgen elde edecek şekilde katlayın. Tereyağını bu "zarf"ın içinde homojen bir kalınlık sağlayacak şekilde açın, ardından hamurla aynı sıcaklıkta olması için buzdolabına koyun.
 
 

 
 Sonra, hamuru, tereyağından iki kat daha geniş ve aynı uzunlukta olacak şekilde açın.
Tereyağını hamurun ortasına koyun ve tereyağı hapsedecek şekilde hamuru katlayın, tereyağı ile hamur arasında hava kabarcığı kaçırmamaya dikkat edin.
 
 

 

 
 İki elementi merdane ile bastırarak yapıştırın.
Daha sonra hamuru açın (gerekirse, tezgahı unlayın). Hamur genişliğinden 3-4 kat daha uzun olmalıdır.
 
 

 

 
 Sonra unları fırçayla çıkartın ve çift tur yapın: hamurun altını biraz yukarı, ardından üstünü aşağı doğru katlayın (iki kenarın birleştiği yer tam ortada değil, hamurun alt yarısında olmalıdır).
Kenarlar düzgün bir şekilde birleşmelidir, kenarların iyi birleşmesi için hamuru biraz çekebilirsiniz, ancak üst üste gelmemelidir.
 
 

 
 Sonra, hamuru ikiye katlayın ve hamuru bir çeyrek tur döndürün, böylece açılış sağ tarafta olur (kitap gibi).
 
 

 

 
 Hamurun üst ve altını merdane ile hafifçe bastırarak birleştirin.
Hamur hala soğuksa ve doğru kıvamdaysa, ikinci çift turla devam edebilirsiniz; aksi takdirde, sarıp 30 dakika boyunca soğutucuya koyarak devam edebilirsiniz.
İkinci çift turdan sonra, hamuru sarın ve en az 30 dakika buzdolabında bekletin.
Dinlendikten sonra iki çift turu tekrar yapın (ilk seferde olduğu gibi, hamurunuzun ısınmış gibi hissettirilirse veya yapışkanlaşırsa veya başka bir sorun varsa, 3. ve 4. çift tur arasında birkaç dakika soğutucuda bekletebilirsiniz).
 
 

 

 

 
 Son çift tur tamamlandıktan sonra, hamuru sarın ve en az 30 dakika boyunca tekrar soğutun.
 
 

 
 Limon Fıstık Franjipan:

 Limon Pastacı Kreması:
2 yumurta sarısı
 30g şeker
 1 limon kabuğu rendesi
 15g mısır nişastası
 80g limon suyu
 50g süt
 
 Sütü ısıtın. Yumurta sarısını şeker, rende limon kabuğu ve mısır nişastası ile karıştırın. Limon suyunu ekleyin.
 
 

 
 Sıcak sütü önceki karışımın üzerine dökün, ardından her şeyi tavaya geri dökün.
 

 
 Orta ateşte, sürekli karıştırarak koyulaştırın.
 
 

 
 Kremayı yüzeye değecek şekilde kaplayın ve tamamen soğutmak için buzdolabına koyun.
 
 Fıstık Kreması:
75g tereyağı
 75g pudra şekeri
 100g toz fıstık
 15g mısır nişastası
 2 yumurta
 
 Pudra şekeri, toz fıstık ve mısır nişastası ile yumuşamış tereyağını karıştırın.
 
 

 
 Yumurtaları ekleyin.
 
 

 
 Franjipan:

 Pastacı kremasını fıstık kremasıyla karıştırın, ardından montaja kadar buzdolabında bekletin.
 
 Pişirme:

 Üzeri için 1 yumurta
 
 Yaklaşık 270 ila 300g arası iki milföy hamuru parçası alın. Yaklaşık 30 cm çapında iki daire açın. Üzerine franjipanı sıkın ve bu aşamada baklayı ekleyin.
 
 

 
 İkinci hamurla örtün, kenarları suyla iyice yapıştırın. 
 
 

 
 Galette'yi en az 1 saat soğutun (gerekirse bir gece bırakabilirsiniz). Sonra galette'yi yağlı kağıtla kaplı bir tepsiye ters çevirin. Galette'yi biraz çırpılmış yumurta ile ilk kez üzerini sürün. Galette'yi tekrar buzdolabına koyun ve 30 dakika bekletin. İkinci kez üzerini sürün, ardından tekrar 30 dakika buzdolabına koyun. Son olarak, istenen motifte çizikler atın.
 
 

 
 Önceden ısıtılmış 180°C fırında 35-40 dakika pişirin, ardından biraz soğumasını bekleyin ve keyfini çıkarın!