Bitter çikolatalı ve karabiberli çiçek tartaletler

Hemen hemen yalnızca paylaşımlık pastalar yapıyorum, ancak bir defalık bir değişiklikle bireysel tartöletler hazırlamaya giriştim. Son zamanlarda sosyal medyada sıkça gördüğümüz gibi küçük çiçekler şeklinde, farklı bitter çikolata ve Madagaskar biberi hazırlıkları ile doldurulmuşlar. Biber, çikolatanın tadını artırıyor ve bu çikolatalı tatlıya bir ferahlık katıyor 😊 Madagaskar siyah biberi kullandım, siz istediğinizi kullanabilirsiniz ve tarifte verilen miktarlar sadece bir kılavuzdur, biberinize ve hassasiyetinize göre elbette artırabilir veya azaltabilirsiniz.

Malzemeler:
Tartölet kalıpları
Merdane
Mini açılı spatula
Delikli tabak
Krem torbaları
12mm duyu

Malzemeler:
Valrhona'nın Caraïbes çikolatasını kullandım: tüm sitede %20 indirim için ILETAITUNGATEAU kodu (bağlı kuruluş).

Hazırlık süresi: 1 saat 30 dakika + 25 dakika pişirme
6 tartölet için:

Tatlı hamur:

60g yumuşak tereyağı
90g pudra şekeri
30g badem unu
1 yumurta
160g T55 un
50g nişasta

Tereyağını pudra şekeri ve badem unu ile iyice karıştırın.

Karışım homojen olduğunda, yumurtayı sonra unu ve nişastayı ekleyin.

Hızlıca karıştırarak homojen bir top haline getirin, ardından hamuru filmle kaplayarak en az 1 saat buzdolabında dinlendirin.

Ardından hamuru 2mm kalınlığında açın. 10cm çapında daireler kesin.

Önceden yağlanmış kalıplara resimdeki gibi ters çevirerek yerleştirin, hamurun şekli alması için iyice bastırın.

En az 2 saat buzdolabında veya en az 30 dakika dondurucuda bekletin.
Önceden ısıtılmış 170°C fırında 20 dakika pişirin. İyi kızarmış tartöletler için pişirme süresinden 5 dakika önce çıkarabilir, çırpılmış yumurta ile üzerine sürebilir ve pişirme süresi için yeniden fırına koyabilirsiniz.

Kakaolu Viyana keki:

30g yumurta sarısı
80g tam yumurta
60g şeker (1)
50g yumurta akı
20g şeker (2)
35g un
15g toz kakao

Yumurta sarısını şeker (1) ile iyice beyazlayana ve kabarana kadar çırpın.

Yumurta beyazlarını şeker (2) ile kar gibi olana kadar çırpın.

İki önceki karışımı dikkatlice karıştırın.

Elekten geçirilmiş un ve kakaoyu ekleyin.

Bir tabağa dökün ve küçük bir cm kalınlığında yayın.

Önceden ısıtılmış 200°C fırında 8 ila 10 dakika pişirin, ardından tel üzerinde soğumaya bırakın.
Ardından 5cm çapında daireler kesin.

Bitter çikolata, badem & biberli çıtır:

40g badem ezmesi
20g %66 oranında bitter çikolata
30g ufalanmış dantel krepler
3 ila 4 tur Madagaskar siyah biberi değirmeni

Çikolatayı eritin, ardından badem ezmesi, biber ve ufalanmış krep ekleyin.

Bitter çikolata & biberli krem:

125g %35 sıvı krema
125g tam yağlı süt
50g yumurta sarısı
25g şeker
130g %66 kakao oranında bitter çikolata
3 ila 4 tur biber değirmeni

Yumurta sarısını şekerle çırpın. Sütü krema ile ısıtın, ardından iyice karıştırarak yumurtaların üzerine dökün. Tüm karışımı tencereye geri dökün ve sürekli karıştırarak 85°C'ye kadar pişirin.

Ardından çikolatayı ve biberi ekleyin.

Çikolatalı kremi karıştırın, filmle kaplayın ve montaja kadar buzdolabında saklayın.

Biberli krem şanti:

200g %35 sıvı krema
20g pudra şekeri
3 ila 4 tur biber değirmeni

Sıvı kremayı pudra şekeri ile çırpın, ardından biberi ekleyin.

Torbaya koyun (12mm düz duyu) ardından montaj işlemi için hazırlayın.

Montaj:

Biraz biber 

Tartöletlerin tabanına biraz çıtır yayın. 

Kremayı ekleyin, ardından Viyana kekini koyun. 

Kremayı sonlandırın ve yüzeyi düzgünce düzeltin. 

Krem şantiyi torba ile sıkın. 

Ortasına biraz krem ekleyin.

Son olarak, biraz biber değirmeni çevirin ve hazır, afiyet olsun!