Як приготувати збиті вершки?

Одне з питань, яке регулярно виникає, коли ми говоримо про основи кондитерського мистецтва, це як правильно приготувати збиті вершки? натуральні чи ароматизовані, більш щільні чи більш кремові, більш чи менш солодкі… я дам вам всі свої поради в цій статті, щоб ви могли їх приготувати ідеально.
 
 
 
Почнемо з інгредієнтів:
Вершки 35% жирності
Цукрова пудра
Опціонально: аромат за вашим вибором
Вершки повинні бути охолодженими і дійсно холодними в момент збивання; якщо ви читаєте цю статтю влітку в кухні при 32°C, не соромтеся покласти їх на кілька хвилин у морозильник перед збиванням, разом з вінчиком і посудом, які будуть використовуватися для збивання. Я рекомендую використовувати вершки з 35% жирності для найкращого результату, вершки з 30% не триматимуться так добре, не стануть такими щільними, а збиті вершки зберігатимуться менше часу після збивання. Їх можна знайти в деяких магазинах у упаковках по 1 л (Grand Frais, магазини U) або іноді в маленьких пляшках у відділі свіжих продуктів деяких супермаркетів. Якщо ви не знайдете вершки з 35%, ви можете додати 10% від ваги вершків у маскарпоне, щоб отримати кращу консистенцію.
Цукрова пудра розчиняється краще, ніж звичайний цукор у збитих вершках; щодо кількостей, я зазвичай враховую 10% від ваги вершків у цукрі, тобто 10 г цукру на 100 г вершків, 20 г цукру на 200 г вершків тощо. Вам слід відрегулювати кількість, якщо вам подобаються дуже солодкі збиті вершки чи ні.
Аромати: екстракт ванілі, зерна ванілі, екстракт кави, шоколадні стружки, пюре з сухофруктів (ліщина або фісташка, наприклад), квітка апельсина, гіркий мигдаль… є багато можливостей для ароматизації збитих вершків, але вони вже дуже смачні і без добавок 😊
 
Перейдемо до рецепту:
Збийте холодні вершки на низькій швидкості, поки вони не почнуть пінитися.
 
 
 
 
 Потім додайте цукор і аромат за вашим вибором, якщо ви його використовуєте, і знову збивайте на низькій швидкості, поки не отримаєте бажану консистенцію
 
 
 
 
Я люблю, щоб збиті вершки були досить щільними, тому я їх збиваю досить довго, але будьте обережні, щоб не перезбити (перезбивання означає, що жир відокремлюється від води), оскільки в такому випадку неможливо отримати збиті вершки, вам залишиться лише продовжувати збивати, щоб отримати масло. Звичайно, коли я кажу, що люблю, щоб збиті вершки були досить щільними, я маю на увазі збиті вершки, які можна вживати самостійно. Для декорування торта/пирога краще зберегти трохи більш м’яку консистенцію, і ще більш м’яку, якщо збиті вершки потрібно змішати з кремом патіссер для приготування дипломатичного крему або з шоколадом для приготування мусу, наприклад. У такому випадку занадто щільні збиті вершки буде важче змішати з іншою підготовкою, і тому потрібно буде більше змішувати і «розчавлювати» бульбашки повітря, що містяться в збитих вершках, щоб отримати однорідну масу, що буде контрпродуктивно.
 
Остання деталь, як ви бачите на фотографіях, я використовував ручний вінчик для збивання своїх вершків; ви також можете використовувати кухонний робот, звичайно, або для найбільш сміливих з вас, збивати вручну з вінчиком, в такому випадку приготування може зайняти більше часу 😉
 
І ось, ви знаєте все, щоб насолоджуватися домашніми збитими вершками!