Японський чізкейк (кондитерська Такумі)

Ось рецепт, який був у мене в списку «на тестування» вже дуже давно, але я ніколи не знаходила часу, щоб спробувати! Відомий японський чизкейк, набагато легший за свого американського родича, з дуже повітряною та пухнастою текстурою. Коли я натрапила на рецепт кондитерської Такумі в останньому номері Fou de pâtisserie, я нарешті наважилася, і не пошкодувала! Мені знадобилося кілька спроб, щоб досягти бажаного результату в моїй духовці (все детально описано в рецепті), але результат мене переконав: смачний і дуже легкий торт, ідеальний у цю пору року з кількома полуницями 😉
 
Матеріали:
Форма для чизкейка



Час приготування: 30 хвилин + 1 година мінімум випікання + 10 хвилин відпочинку
Для торта діаметром 18 см

 

Інгредієнти:

 147 г цільного молока
 147 г крем-сиру
 94 г яєчних білків (приблизно 3 білки)
 70 г цукру кристал
 67 г масла
 57 г яєчних жовтків (приблизно 3 жовтки)
 56 г борошна
 
 

Рецепт: 

 Вистеліть форму пергаментним папером.
 На водяній бані змішайте масло та крем-сир, не перевищуючи 40°C.
 
 
 
 Додайте молоко, потім борошно і жовтки.
 
 
 
 Збийте блендером, потім дайте постояти 5 хвилин.
 Збийте білки, додайте цукор, збивайте ще 4 хвилини.
 
 
 
 Обережно змішайте обидві суміші.
 
 
 
Після кількох спроб я зрозуміла, що вказівки, наведені в оригінальному рецепті, не підходять для моєї духовки; тому я спочатку надам оригінальні вказівки, а потім свій спосіб, вам потрібно адаптуватися до вашої духовки 😊

Оригінальний рецепт: Розігрійте духовку до 200°C. Наповніть форму гарячою водою до 90°C (досить великою, щоб помістити вашу форму), і поставте її в духовку, зменшивши температуру до 180°C.
заповніть форму тістом.



Випікайте, зменшивши температуру до 165°C на 40 хвилин. Потім підвищте температуру до 185°C на 10 хвилин додаткового випікання, і нарешті підвищте температуру до 200°C на 5-10 хвилин (якщо чизкейк занадто підрум'яниться, ви можете накрити його фольгою на завершення випікання). Вимкніть духовку, трохи відкрийте дверцята і дайте постояти 5 хвилин.

Адаптований рецепт: ось мій спосіб (з попередньою технікою мій торт був занадто підрум'янений зверху і опадав при виході з духовки): розігрійте духовку до 190°C. Коли ви ставите торт у духовку (як і раніше, на водяній бані), зменшіть температуру до 160°C і випікайте 45 хвилин. Зменшіть температуру до 140°C і продовжуйте випікання ще 15 хвилин. Нарешті, підвищте температуру до 190°C на 5 хвилин. Відкрийте дверцята духовки і залиште торт всередині на 15 хвилин.
 
Потім вийміть торт з духовки і вийміть його з форми. Дайте йому повністю охолонути, а потім насолоджуйтеся!