Гігантська пасхальна плитка (малина, лимон і шоколад)

Друга рецепта на Великдень цього року - це смачна плитка, яку можна смакувати як десерт, як маленьку закуску під час кави, нарізавши на маленькі квадрати, або ж на полуденок з прохолодним напоєм! Я хотіла шоколадну плитку, звичайно, але також свіжу і фруктову, і я обожнюю поєднання малини та лимона, тому смаки були вже знайдені. Звичайно, ви можете зробити оболонку з шоколаду на ваш вибір, просто потрібно буде адаптувати криву темперування.
 
Матеріали :
Я використала цю форму від PCB création. Це матеріал, призначений для професіоналів, тому не продається поштучно, якщо потрібно, ви можете використовувати іншу форму залежно від форми, яку ви хочете надати вашому тортові.
Міні-лопатка

Інгредієнти :
Я використала мигдалеве пюре Koro: код ILETAITUNGATEAU для 5% знижки на весь сайт (не афілійований).
Я використала шоколад Караїби та натхнення малини від Valrhona : код ILETAITUNGATEAU для 20% знижки на весь сайт (афілійований).



Час приготування : 50 хвилин до 1 години
Для плитки довжиною 18 см та висотою 4 см :

Оболонка з шоколаду :

300 г чорного шоколаду
 
Ви не використаєте весь шоколад, але легше темперувати і формувати плитку з більшою кількістю. Вам просто потрібно буде залишити кристалізувати залишок шоколаду, щоб ви могли використовувати його в наступному рецепті.

 Темперуйте шоколад, для цього є два варіанти :
 Дати йому слідувати відповідній температурній кривій; для чорного шоколаду це означає розтопити його до 50-55°C, потім охолодити до 28-29°C, а потім підняти до 31-32°C, що є температурою використання.
 Або ж, менш точний, але простіший і швидший метод - насіння: для цього повністю розтопіть 2/3 вашого шоколаду, не перевищуючи 50°C, і наріжте решту на маленькі шматочки. Коли велика частина шоколаду розтоплена, додайте решту шоколаду і змішайте, поки він повністю не розтопиться.
 Як тільки шоколад готовий, відразу вилийте його у форму, щоб покрити всю поверхню. Видаліть надлишок шоколаду, залиште кристалізуватися на кілька хвилин, а потім зробіть другий шар таким же чином. Залиште кристалізуватися.
 
 

Ганаш з малини :

 100 г натхнення малини
 50 г рідких вершків
 10 г нейтрального меду
 
 Нагрійте вершки з медом. Потім вилийте їх на частково розтоплене натхнення малини і змішайте, щоб отримати гладкий і блискучий ганаш. Дайте йому охолонути до кімнатної температури, а потім вилийте його в оболонку з шоколаду (повинна бути шар товщиною 1-1,5 см). Помістіть його в холодильник, щоб він повністю кристалізувався.
 
 
 
 

Лимонний курд :

 1 яйце
 40 г цукру     
 Цедра 2 лимонів
 45 г лимонного соку
 65 г масла
 
 Змішайте цукор з цедрою лимона. Додайте яйце, добре перемішайте, а потім додайте лимонний сік.
 
 
 
 Згущуйте на повільному вогні, постійно помішуючи.
 
 
 
 Коли крем загусне, дайте йому охолонути кілька хвилин поза вогнем, а потім додайте масло, нарізане на маленькі шматочки. Змішайте крем блендером протягом кількох хвилин, поки він не стане гладким, а масло повністю не інтегрується.
 
 
 
 Як і для ганаша, дайте охолонути, а потім вилийте в плитку і дайте повністю охолонути в холодильнику (або в морозильнику, якщо ви поспішаєте).
 
 

Хрусткий мигдаль :

 90 г мигдалевого пюре
 45 г молочного шоколаду
 70 г крихт з тонких млинців
 
 Розтопіть молочний шоколад, потім додайте мигдалеве пюре, а потім крихти з тонких млинців. Коли суміш стане однорідною, розподіліть хрусткий шар на лимонному курді, а потім знову помістіть все в холодильник або морозильник, щоб він кристалізувався.
 
 
 
 Потім знову повільно розтопіть трохи чорного шоколаду, щоб закрити плитку. Дайте кристалізуватися, потім вийміть з форми і насолоджуйтеся!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Коментарі