Лимонний пиріг, запечений у духовці (Крістоф Адам)

Я знайшов цей рецепт на сайті Академії Смаку, це лимонний пиріг, але зовсім не класичний. Цей пиріг складається з начинки, яка готується в духовці, і виходить товстим, як крем-брюле, з добре кремовою та лимонною текстурою і хрустким тістом. Я поясню вам це нижче, я не дотримувався рецепту солодкого тіста, думаю, ви можете зробити цей пиріг з тістом на ваш вибір, якщо ви його попередньо спечете. Для цього лимонного пирога немає меренги, але потрібно більше терпіння, оскільки, як і для крем-брюле, потрібно, щоб він повністю охолов… результат того вартий :-)



Час приготування: 30 хвилин + 50 хвилин відпочинку + 1 година 15 хвилин до 1 години 30 хвилин випікання + охолодження
Для пирога діаметром 18 см і висотою 4-5 см:

Солодке тісто:

180 г борошна T55
50 г картопляного крохмалю
90 г цукрової пудри
1 г ванільного порошку або 1 стручок ванілі, очищений
30 г мигдальної муки
1 г дрібної солі
95 г м'якого масла
50 г цілого яйця (приблизно 1 яйце)

Я не робив це тісто, я використав невеликий залишок солодкого тіста з фундуком (яке дуже добре поєднується з лимоном) для цього пирога. У мене його було не багато, тому я просто зробив круг з тіста, який поклав на дно свого кільця (як для чізкейку) і попередньо спік його близько двадцяти хвилин. Я все ж таки дам вам оригінальний рецепт і інструкції тут:
Збийте масло з цукровою пудрою та ваніллю. Додайте сіль і мигдальну муку. Вмішайте яйце, а потім нарешті борошно та картопляний крохмаль.
Залиште тісто в холодильнику на принаймні 30 хвилин, потім розкачайте його і викладіть у кільце діаметром 18 см і висотою 4-5 см. Помістіть кільце в морозильник на мінімум 20 хвилин.
Потім розігрійте духовку до 180°C, покладіть алюмінієву фольгу на дно пирога, накрийте рисом (або сухими горохами, керамічними кульками…) і випікайте 20 хвилин. Зніміть рис і алюмінієву фольгу, і знову випікайте при 130°C, поки тісто не стане сухим і добре золотистим.

Лимонний крем:

Цедра 2 жовтих лимонів
200 г цукру (я поклав 175)
300 г цілих яєць (приблизно 6 яєць)
160 г лимонного соку
160 г густих вершків 35% жиру

Змішайте цукор з лимонною цедрою (ви можете зробити це заздалегідь, ваш пиріг буде ще ароматнішим).



Додайте яйця, добре збийте, а потім вмішайте лимонний сік.




Візьміть трохи цієї суміші і змішайте її з густими вершками, щоб розрідити.



Потім поверніть в основну суміш і перемішайте до отримання однорідного крему.



Вилийте в спечене дно пирога, зніміть піну з поверхні, щоб прибрати великі бульбашки. Знову випікайте при 130°C протягом 40-45 хвилин.
Дайте повністю охолонути перед тим, як виймати з форми.

Остаточні штрихи:

Цукрова пудра та лимонна цедра

Коли пиріг охолоне, посипте його цукровою пудрою та лимонною цедрою перед тим, як насолоджуватися ;-)