Печиво з шоколадом і горіхами в стилі Levain Bakery

Для тих з вас, хто вже був у Нью-Йорку, ви, напевно, знаєте печиво з Levain Bakery: величезні печива, завжди продаються теплими, з горіхами та молочним шоколадом (для класичної версії, у них також є версія 100% шоколад, одна з арахісовим маслом і одна з родзинками). Я вже мала можливість їх спробувати кілька разів, але не хотіла чекати наступної подорожі, щоб насолодитися ними, тому протягом кількох місяців я регулярно готувала печиво (багато печива), щоб наблизитися якомога більше до оригінального рецепту. Я скористалася цим відео, в якому видно двох засновниць Levain Bakery, які готують свої знамениті печива; не маючи кількостей, я таким чином отримала список інгредієнтів і також змогла побачити текстуру тіста на різних етапах приготування. Я хотіла дотримуватися оригінального рецепту, використовуючи молочний шоколад, але оскільки не хотіла, щоб печиво було надто солодким, я все ж використала шоколад з високим вмістом какао (багібé від Valrhona, 46% какао). Ви можете замінити його на інший молочний шоколад, я рекомендую мінімум 40% какао (тепер навіть можна знайти більше 50% какао в супермаркетах), або навіть на чорний шоколад, якщо ви віддаєте перевагу. Іншим ключовим інгредієнтом є горіх, я намагалася замінити його на фундук, але результат і, отже, текстура не такі ж. Нарешті, я в кінці рецепту даю багато вказівок щодо випікання, звичайно, вам, можливо, доведеться адаптувати все це до вашої духовки та вашого обладнання. Якщо ви прочитали все це, ви можете почати розігрівати вашу духовку, ви це добре заслужили!



Час приготування: 15 хвилин + 10 хвилин випікання
На 8 (дуже великих) печив:

 

Інгредієнти:

 230 г м'якого масла
 115 г цукру мускавado або, в крайньому випадку, світлого цукру
 100 г цукру-піску
 100 г яйця
 140 г борошна 45
 225 г борошна 55
 20 г кукурудзяного крохмалю
 4 г розпушувача
 2 г солі
 180 г подрібнених горіхів
 260 г шоколаду, нарізаного на шматочки (для мене це половина молочного багібé 46%, половина чорного карибського 66%)
 
 

Рецепт:

 Найкраще готувати рецепт з кухонним комбайном, оснащеним лопаткою, в крайньому випадку, з лопаткою.
 Змішайте масло з цукрами до отримання добре кремоподібної суміші. Потім додайте яйця по одному, змішуючи між кожним додаванням, поки не буде однорідно.
 
 
 
 

 В окремій мисці змішайте сухі інгредієнти: борошно, кукурудзяний крохмаль, сіль і розпушувач.
 Додайте порошки до суміші масла-цукру-яйця, знову змішайте, поки не отримаєте однорідне тісто (але не більше). Вмішайте подрібнені горіхи та шоколадні шматочки. Якщо потрібно, ще раз перемішайте за допомогою шпателя, щоб шоколад і горіхи були добре розподілені.
 
 

 Сформуйте 8 кульок вагою приблизно 170 г, потім покладіть їх у холодильник мінімум на 3 години (можете залишити на ніч).
 Потім розігрійте духовку до 220°C в статичному режимі. Розмістіть кульки печива на деку, вистеленій пергаментом, залишаючи достатню відстань, оскільки вони розплавляться під час випікання.
 
 

 Випікайте печиво протягом 2 хвилин, потім знизьте температуру до 190°C і продовжуйте випікання протягом 8 хвилин (вони повинні бути добре золотистими, але ще м'якими, вони закінчать випікатися на гарячій деко поза духовкою), потім дайте їм відпочити на деку протягом приблизно 15 хвилин перед тим, як насолодитися ;-)