Ванільний фрезьє на 4/6 осіб

Ми вже в травні, настав час зайнятися полуницями! Ось «маленький» полуничний торт на 4/6 осіб, хоча ви, звичайно, можете збільшити кількість! Він досить класичний з кремом муслін, але я вирішила використати бісквіт з тіста для профітролей (більш ароматний і так само ніжний, як бісквіт) і додати компот з полуниць в центр десерту. Для оздоблення, якщо у вас не вистачає часу і ви не можете почати з вечора, я рекомендую замінити крем намелака на ванільний збитий крем 😊
 
Інгредієнти :
Я використала стручки ванілі & екстракт ванілі Norohy та шоколад Ivoire від Valrhona : код ILETAITUNGATEAU для 20% знижки на весь сайт (афілійований).

Матеріали :
Я використала килимок для бісквіту, косий шпатель & кондитерські мішки Guy Demarle : код реєстрації FLAVIE10 для отримання 10€ при першому замовленні / комерційна співпраця.

Я використала свій Cooking Chef від Kenwood для приготування бісквіту з тіста для профітролей: код FLAVIE = 3 безкоштовні аксесуари на вибір при покупці cooking chef / комерційна співпраця.
 

 

 

 350г цільного молока
 250г жирних вершків
 2 стручки ванілі або екстракт ванілі
 2г желатину
 170г шоколаду івоар

120г яєчних жовтків

35г яєць

70г яєчних білків
 112г цукру
 20г кукурудзяного крохмалю 

100г масла

 Сік 1/2 лимона

 50г борошна

 500г полуниць

 Час приготування : 1г30 + 15 хвилин випікання + 1 ніч відпочинку
 Для полуничного торта діаметром 16см :

 Крем намелака з ваніллю (завтра) :

 100г цільного молока
 200г жирних вершків
 1 стручок ванілі або екстракт ванілі
 2г желатину
 170г шоколаду івоар
 
 Замочіть желатин у холодній воді.
 Нагрійте молоко з ваніллю. Розтопіть білий шоколад. Влийте гаряче молоко в шоколад, добре перемішуючи, щоб отримати гладку і блискучу ганаш.
 
 
 
 
 Додайте холодні вершки і змішайте занурювальним блендером. Накрийте плівкою в контакт і поставте в холодильник на мінімум 6 годин, якщо можливо, на ніч.
 
 
 
 Ванільний крем-патіссер :

 200г цільного молока
 50г жирних вершків
 60г яєчних жовтків
 60г цукру
 20г кукурудзяного крохмалю
 1 стручок ванілі
 10г масла
 
 Нагрійте молоко з вершками і зернами з тертого стручка ванілі. Збийте яєчні жовтки з цукром, потім додайте кукурудзяний крохмаль.
 
 
 
 Влийте гарячу рідину в яйця, добре перемішайте і поверніть все назад у каструлю.
 
 
 
 Готуйте на середньому вогні, постійно помішуючи, поки не загусне.
 
 
 
 Зніміть з вогню, додайте масло, знову перемішайте, потім накрийте плівкою в контакт і дайте повністю охолонути.
 
 
 
 Компот з полуниць :

 140г полуниць
 10г цукру
 Сік 1/2 лимона
 
 Помийте, видаліть хвостики і наріжте полуниці. Помістіть їх у каструлю з цукром і соком лимона і варіть на повільному вогні, регулярно помішуючи, поки не отримаєте текстуру компоту. Дайте повністю охолонути.
 
 
 
 Бісквіт з тіста для профітролей :

 50г молока
 35г масла
 50г борошна
 35г яєць
 60г яєчних жовтків
 70г яєчних білків
 42г цукру
 
 Нагрійте молоко з маслом. Коли масло повністю розтопиться, додайте борошно одразу. Добре перемішайте і поверніть на середній вогонь. Перемішуйте безперервно протягом приблизно 2 хвилин, щоб висушити тісто.
 
 
 
 Помістіть тісто в чашу міксера з лопаткою і оберніть на малих обертах, щоб вивести пару. Ви, звичайно, можете зробити це вручну, за допомогою шпателя.
 Поступово додавайте цілі яйця та яєчні жовтки.
 
 
 
 Паралельно збийте яєчні білки з цукром.
 
 
 
 Коли тісто однорідне, обережно додайте збиті білки за допомогою лопатки.
 
 
 
 Вилийте тісто в килимок для бісквіту.
 
 
 
 Випікайте 15-20 хвилин у попередньо розігрітій до 180°C духовці.
 Дайте охолонути, потім виріжте два кола з діаметром трохи меншим за ваш круг.
 
 
 
 Крем муслін :

 Крем-патіссер
 55г масла
 
 Працюйте з маслом, поки воно не стане м'яким. Потім поступово додавайте крем-патіссер, постійно збиваючи. Продовжуйте збивати, поки не отримаєте гладкий і повітряний крем.
 
 
 
 Негайно переходьте до складання.
 
 Складання :

 350г полуниць
 
 Помийте і видаліть хвостики з полуниць. Виберіть ті, що мають схожий розмір, і розріжте їх навпіл, перш ніж розмістити на краю кола, розташованого на вашій тарілці. Щоб полегшити виймання, спочатку помістіть плівку навколо кола. Помістіть одне з кругів бісквіту на дно.
 
 
 
 Додайте крем муслін, щоб покрити дно і полуниці.
 
 
 
 Потім розподіліть компот з полуниць, а потім решту полуниць, нарізаних шматочками.
 
 
 
 
 Додайте трохи крему муслін, а потім друге коло бісквіту.
 
 
 
 
 Закінчіть рештою крему, а потім вирівняйте поверхню.
 
 
 
 Поставте в холодильник на мінімум 2 години.
 
 Оздоблення :

 Вилийте крем намелака в кондитерський мішок з насадкою на ваш вибір і прикрасьте ним полуничний торт. Прикрасьте кількома полуницями, потім вийміть з форми і насолоджуйтеся!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Коментарі