Флан кондитерський з чорницею

Ось я з новим фланом, але цього разу кольоровим і літнім, адже це флан з чорницею! Я приготувала крем з 100% фруктового чорничного пюре, зверніть увагу, що в залежності від марки, яку ви використовуєте, деякі містять цукор, тому потрібно буде відповідно відкоригувати рецепт. Як зазвичай, я значно надихнулася рецептом Жюлієна Дельома, на мою думку, найкращим після того, як я спробувала багато. В результаті, флан вийшов дуже кремовим і фруктовим, злегка кислуватим і більш оригінальним, ніж ванільний флан, якщо ви хочете змінити 😉

Інгредієнти :
Я використала пюре з диких чорниць Adamance від Valrhona : код ILETAITUNGATEAU для 20% знижки на весь сайт (афілійований).
Я використала сушені чорниці (для декору) Guy Demarle : код реєстрації FLAVIE10, який потрібно вказати при реєстрації, щоб отримати 10€ на перше замовлення / комерційне співробітництво.
Я використала мигдальне борошно Koro : код ILETAITUNGATEAU для 5% знижки на весь сайт (не афілійований).

Матеріали :
Я використала качалку та перфоровану форму Guy Demarle : код реєстрації FLAVIE10, який потрібно вказати при реєстрації, щоб отримати 10€ на перше замовлення / комерційне співробітництво.
Кільце 18см
Віночок 
 

 
 Час приготування: 35 хвилин + мінімум 2 години відпочинку + 30 хвилин випікання
 Для флану діаметром 18 см і висотою 6 см:

 Список покупок:
 90 г м'якого масла
 90 г цукрової пудри
 170 г тростинного цукру
 30 г мигдального борошна
 1 щіпка солі
 2 яйця
 3 жовтки
 170 г борошна
 45 г кукурудзяного крохмалю
 400 г рідких вершків
 400 г чорничного пюре
 
 Солодке тісто:

 60 г м'якого масла
 90 г цукрової пудри
 30 г мигдального борошна
 1 щіпка солі
 1 ціле яйце (50 г)
 150 г борошна
 5 г кукурудзяного крохмалю
 
 Змішайте м'яке масло з цукровою пудрою та мигдальним борошном, потім додайте сіль і яйце та добре емульгуйте.
 
 
 
 Нарешті, додайте борошно та кукурудзяний крохмаль і швидко змішайте до отримання однорідного тіста.
 
 
 
 Розкачайте його між двома листами пергаментного паперу та покладіть у холодильник на мінімум 1 годину. Потім викладіть ваше змащене маслом кільце тістом товщиною 2 мм і знову покладіть в холодильник (або морозильник) на принаймні 1 годину.
 
 Чорничний крем:

 400 г рідких вершків
 400 г чорничного пюре
 1 яйце
 3 жовтки
 170 г тростинного цукру
 40 г кукурудзяного крохмалю
 20 г борошна
 30 г масла
 
 Нагрійте вершки з чорничним пюре.
 
 
 
 Збийте жовтки та ціле яйце з цукром, потім додайте борошно та кукурудзяний крохмаль.
 
 
 
 Влийте гарячу рідину, потім поверніть все назад у каструлю.
 
 
 
 Готуйте на середньому вогні, постійно помішуючи, поки не загусне.
 
 
 
 Зніміть з вогню, додайте масло, нарізане на маленькі шматочки, і добре перемішайте.
 
 
 
 Випікання та завершення:

 Влийте крем на основу з солодкого тіста.
 
 
 
 Випікайте в попередньо розігрітій духовці при 180°C протягом 25-30 хвилин. Дайте охолонути 1 годину при кімнатній температурі, а потім 2-3 години в холодильнику перед тим, як вийняти з форми та насолоджуватися!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Коментарі