Меренгова тарталетка з малини

Мені дуже подобається лимонний пиріг з меренгою, але для різноманітності я захотіла літню версію; ось тому пиріг з малини з меренгою, трохи менш кислий, ніж його цитрусовий варіант, але не менш смачний 😉 Хрустке солодке тісто, крем з малини та італійська меренга (зроблена на 100% моїм роботизованим помічником), не забуваючи про малиновий порошок, кілька квітів для весняного настрою та свіжі малини! Як завжди, всі посилання на використане обладнання та специфічні інгредієнти можна знайти нижче.
 
Обладнання :
Я використовувала свій Cooking Chef від Kenwood для італійської меренги (вбудована програма): код FLAVIE = 3 аксесуари на вибір безкоштовно при покупці cooking chef / подарунки на суму до 500€ , можливість оплати в 4 рази безкоштовно через Paypal / комерційна співпраця.
Кільце 20 см
Я використовувала качалку, перфоровану форму, косу лопатку & кулінарні мішки Guy Demarle: код реєстрації FLAVIE10 для отримання 10€ безкоштовно при першому замовленні / комерційна співпраця.

Інгредієнти :
Я використовувала малиновий порошок Koro: код ILETAITUNGATEAU для 5% знижки на весь сайт (не аффілійований).
Я використовувала малинове пюре Adamance від Valrhona : код ILETAITUNGATEAU для 20% знижки на весь сайт (аффілійований).



Час приготування : 50 хвилин + 20-25 хвилин випікання + мінімум 3 години відпочинку
Для пирога діаметром 20 см :

 Список покупок :
 180г м'якого масла
 90г цукрової пудри
 30г мигдального порошку
 1 щіпка солі
 2 яйця
 150г борошна
 60г кукурудзяного крохмалю
 150г малинового пюре
 320г цукру
 3 яйця
 120г яєчних білків
 Малиновий порошок
 Кілька малин
 Опціонально: їстівні квіти
 
 Солодке тісто :

 60г м'якого масла
 90г цукрової пудри
30г мигдального порошку
 1 щіпка солі
 1 яйце
 150г борошна
 50г кукурудзяного крохмалю
 Для глянцю: 1 яйце та чайна ложка рідких вершків або, якщо немає, молока
 
 Змішайте м'яке масло з цукровою пудрою, мигдальним порошком та сіллю.
 
 
 
 Додайте яйце та емілюйте.
 
 
 
 Закінчіть, додавши борошно та кукурудзяний крохмаль. Як тільки тісто стане однорідним, сформуйте кулю, загорніть її в харчову плівку та залиште в холодильнику мінімум на 1 годину.
 
 
 
 Потім розкачайте його до товщини 2 мм і викладіть у форму. Помістіть основу пирога в холодильник мінімум на 2 години, якщо можливо, на всю ніч.
 
 
 
 
 Випікайте 15 хвилин при 165°C.
 
 
 
 Нанесіть глянець (збитий яйце з краплею рідких вершків) пензлем на всю поверхню пирога, і знову випікайте 5 хвилин при 175°C або до золотистого кольору основи пирога. Дайте повністю охолонути.
 
 
 
 Крем з малини :

 150г малинового пюре
 80г цукру
 3 яйця
 10г кукурудзяного крохмалю
 120г масла
 
 У каструлі змішайте яйця з цукром та кукурудзяним крохмалем.
 
 
 
 Додайте малинове пюре, потім поставте каструлю на повільний вогонь і загустіть, постійно помішуючи.
 
 
 
 Зніміть з вогню, додайте масло, нарізане на маленькі шматочки, а потім збийте блендером протягом 1 хвилини, щоб отримати гладкий крем. Дайте йому охолонути, потім вилийте в основу пирога та вирівняйте поверхню. Помістіть у холодильник.
 
 
 
 Італійська меренга на Cooking Chef :

 120г яєчних білків
 240г цукру
 
 Слідуйте інструкціям робота для рецепту італійської меренги.
 
 
 
 Класична італійська меренга :

 100г яєчних білків
 200г цукру
 70г води
 
 Змішайте воду та цукор у каструлі. Коли суміш досягне 110°C, почніть збивати яєчні білки. Коли сироп досягне 118°C, влийте його в піну з білків і продовжуйте збивати до охолодження; меренга повинна бути гладкою та блискучою.
 
 Незалежно від обраного методу, у вас буде занадто багато меренги, але зробити меншу кількість складно.

 Оздоблення :
 
Малиновий порошок
 Кілька малин
 Опціонально: їстівні квіти 
 
 Вилийте італійську меренгу в кулінарний мішок з насадкою на ваш вибір і викладіть її на пиріг. Додайте малиновий порошок, малини та квіти, а потім насолоджуйтеся!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Коментарі