Мармуровий фланк з шоколадом та ваніллю

Я вже робив «класичний» флан з ваніллю, більш осінній з смаками пряників, тепер я знову з дуже смачним варіантом, мармуровим з чорним шоколадом і ваніллю. Основа завжди однакова, хрустке і добре шоколадне печиво, а для крему, як дуже часто, я взяв той, що з рецепту Жюльєна Дельома, злегка зменшивши цукор, щоб компенсувати додавання шоколаду. Результат — дуже кремовий і добре шоколадний флан!
 
Інгредієнти :
Я використав шоколад Caraïbes, шоколадні чіпси та стручки ванілі Norohy від Valrhona: код ILETAITUNGATEAU для 20% знижки на весь сайт (афілійований).

Обладнання :
Я використав свій Cooking Chef від Kenwood: код FLAVIE = 3 безкоштовні аксесуари на вибір при покупці cooking chef / подарунки на суму до 500€ , можливість оплати в 4 рази безкоштовно через Paypal / комерційна співпраця.
Кільце 18 см



Час приготування : 35 хвилин + 25 хвилин випікання + мінімум 3 години відпочинку
Для флану діаметром 18 см і висотою 6 см :

 Список покупок :
114 г масла
 48 г цукру мусковадо або вержуаз
 48 г цукру-піску
 150 г коричневого цукру
 74 г цілого яйця
 3 жовтки
 164 г борошна T55
 40 г кукурудзяного крохмалю
 2,5 г розпушувача
 400 г цільного молока
 400 г жирних вершків
 1 стручок ванілі
 120 г чорного шоколаду з 66% какао
 120 г чорних шоколадних чіпсів
 
 Основа печива :

 84 г масла
 48 г цукру мусковадо або вержуаз
 48 г цукру-піску
 24 г цілого яйця
 144 г борошна T55
 2,5 г розпушувача
 120 г чорних шоколадних чіпсів
 
 Змішайте м'яке масло з цукром.
 
 
 
 Потім додайте яйце.
 
 
 
 Потім додайте борошно і розпушувач, а потім шоколадні чіпси.
 
 
 
 
 Як тільки тісто стане однорідним, припиніть змішування, а потім викладіть його у заздалегідь змащене кільце.
 
 
 
 Помістіть основу печива в холодильник на мінімум 1 годину.
 
 Приготування мармурового флану :

 400 г цільного молока
 400 г жирних вершків
 1 стручок ванілі
 1 яйце
 3 жовтки
 150 г коричневого цукру
 40 г кукурудзяного крохмалю
 20 г борошна T55
 30 г масла
 120 г чорного шоколаду з 66% какао
 
 Нагрійте молоко і вершки з зернами стручка ванілі.
 
 
 
 Збийте яйце, жовтки і цукор, потім додайте кукурудзяний крохмаль і борошно і знову змішайте.
 
 
 
 Влийте половину гарячої рідини в яйця, потім поверніть все назад у каструлю і загустіть на середньому вогні, постійно помішуючи.
 
 
 
 Зніміть з вогню, додайте масло і знову змішайте.
 
 
 
 Потім візьміть 350 г крему патіссер і додайте шоколад. Змішайте, поки шоколад повністю не розплавиться, а крем не стане однорідним.
 
 
 
 Випікання :

 Влийте два креми чергуючи в основу печива.
 
 
 
 Випікайте в попередньо розігрітій духовці при 180°C протягом 25 хвилин, потім дайте охолонути 1 годину при кімнатній температурі і мінімум 2 години в холодильнику перед тим, як насолоджуватися!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Коментарі