Шоколадна тарталетка з праліне та шантильї

Якщо ви стежите за брендом Valrhona в соціальних мережах або на їхньому веб-сайті, ви, напевно, помітили, що цього року шоколад Guanaja святкує свої 40 років. Створений у 80-х роках, в епоху, коли чорні шоколади мали нижчі відсотки какао та вищий вміст цукру, цей шоколад став одним з найвідоміших шоколадів бренду.
Тут я хотіла підкреслити його в дуже простій тарталетці, з трохи праліне та легким ванільним кремом, щоб отримати дуже шоколадний і дуже смачний десерт 😊
 
Інгредієнти :
Я використала шоколад Guanaja & екстракт ванілі Norohy від Valrhona : код ILETAITUNGATEAU для 20% знижки на весь сайт (афілійований).
Я використала какао-крупку та мигдальну муку від Koro: код ILETAITUNGATEAU для 5% знижки на весь сайт (не афілійований).

Матеріали :
Я використала свій Cooking Chef від Kenwood / код FLAVIE = 3 безкоштовні аксесуари на вибір при покупці cooking chef / комерційна співпраця.
Я використала качалку, перфоровану форму, пекарську тканину & кулінарні мішки Guy Demarle: код реєстрації FLAVIE10 для отримання 10€ при першому замовленні / комерційна співпраця.

 Список покупок :
 60г м'якого масла
 115г цукрової пудри
 30г мигдальної муки
 Щіпка солі
 2 яйця
 150г борошна T55
 50г кукурудзяного крохмалю
 730г жирних вершків + 1 чайна ложка
 80г нейтрального меду
 392г шоколаду Guanaja
 200г праліне
 1 столова ложка екстракту ванілі або зерна з одного очищеного стручка ванілі
 Опціонально: какао-крупка
 
 
 
 Час приготування : 50 хвилин + мінімум 5 годин відпочинку + 25 хвилин випікання
 На десяток тарталеток :

 Солодке тісто :

 60г м'якого масла
 90г цукрової пудри
 30г мигдальної муки
 Щіпка солі
 1 яйце
 150г борошна T55
 50г кукурудзяного крохмалю
 Для глянцю: 1 яйце + 1 чайна ложка жирних вершків
 
 Збийте масло з цукровою пудрою, потім додайте мигдальну муку та сіль.
 
 
 
 Емульгуйте з яйцем.
 
 
 
 Додайте борошно та кукурудзяний крохмаль, швидко змішайте, щоб утворилася кулька, потім дайте тісту відпочити, загорнутому в холодильнику, протягом мінімум 1 години 30 хвилин. Розкачайте тісто до товщини 2 мм.
 
 
 
 Викладіть тісто у заздалегідь змащені маслом тарталетки. Помістіть їх у холодильник на мінімум 2-3 години, якщо можливо, на всю ніч, щоб досягти найкращого результату після випікання.
 
 
 
 Випікайте в попередньо розігрітій духовці при 165°C протягом 15 хвилин. Тим часом підготуйте глянець, збивши яйце з чайною ложкою жирних вершків.
 Обережно вийміть тарталетки, а потім змастіть їх за допомогою пензлика (зовні та всередині, це дозволить зробити їх водонепроникними та зберегти хрусткими довше). Випікайте знову протягом 5-10 хвилин, поки вони не стануть золотистими. Вийміть їх з духовки та дайте охолонути перед тим, як їх обробляти.
 
 
 
 
 Ганаш з чорного шоколаду :

 480г жирних вершків
 80г нейтрального меду
 392г шоколаду Guanaja
 
 Нагрійте жирні вершки з нейтральним медом.
 
 
 
 Коли вершки нагріті, вливайте їх кілька разів на шоколад, добре перемішуючи після кожного додавання, щоб отримати гладкий і блискучий ганаш.
 
 
 
 Закінчіть, змішуючи ганаш занурювальним блендером, намагаючись не вмішувати повітряні бульбашки.
 
 
 
 Монтаж :

 200г праліне
 
 Покладіть 20г праліне на дно кожної тарталетки, а потім налийте шоколадний ганаш зверху. Дайте охолонути принаймні 1 годину 30 хвилин у холодильнику.
 
 Ванільний крем :

 250г жирних вершків
 25г цукрової пудри
 1 столова ложка екстракту ванілі або зерна з одного очищеного стручка ванілі
 Опціонально: какао-крупка
 
 Збийте жирні вершки з цукровою пудрою та ваніллю.
 
 
 
 Вилийте її в кулінарний мішок з насадкою на ваш вибір і покладіть на тарталетки (ви також можете просто зробити кульки крему ложкою). Посипте какао-крупкою перед тим, як насолоджуватися!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Коментарі