Bánh tart vani & kẹo dẻo
27 tháng Năm 2023
Độ khó:
Vanilla, vanilla, và vanilla, đó là tất cả những gì bạn sẽ tìm thấy trong những chiếc bánh tart này với kết cấu như mây, giòn, mềm và tan chảy. Về tổ chức, bạn có thể chuẩn bị tất cả các thành phần trừ marshmallow ngày hôm trước nếu tiện lợi hơn cho bạn, vào ngày thực hiện, bạn chỉ cần thực hiện việc lắp ráp và marshmallow 😊
Thiết bị:
Vòng tart lỗ calisson
Vòng tart lỗ hình lục giác
Nhiệt kế
Cây đánh trứng
Cây lăn bột
Spatula mini nghiêng
Tấm lỗ
Túi bắt bông kem
Đầu bắt bông kem 18mm
Đầu bắt bông kem 12mm
Nguyên liệu:
Tôi sử dụng bột hạnh nhân và bột vani Koro: mã ILETAITUNGATEAU để giảm giá 5% trên toàn bộ trang web (không liên kết).
Tôi sử dụng vani Madagascar và chiết xuất vani Norohy từ Valrhona: mã ILETAITUNGATEAU để giảm giá 20% trên toàn bộ trang web (có liên kết).
Thời gian chuẩn bị: 1h20 + 25 phút nướng + 1 đêm nghỉ
Khoảng cho 8 chiếc bánh tart nhỏ tùy kích cỡ:
Namelaka vani:
100g sữa nguyên chất
200g kem tươi nguyên chất
1 quả vani
2g gelatin
170g sô cô la trắng Ivoire hoặc Waina
Đặt gelatin vào một bát nước lạnh.
Đun nóng sữa với hạt từ quả vani.
Ngoài lửa, thêm gelatin tái hydrat hóa và vắt. Trộn đều, sau đó đổ lên sô cô la đã tan chảy trước. Cuối cùng, thêm kem lạnh, trộn đều để có một hỗn hợp kem mịn và sáng bóng.
Bọc lại bằng màng thực phẩm, sau đó đặt vào tủ lạnh qua đêm.
Bánh ngọt vani:
60g bơ mềm
90g đường xay
30g bột hạnh nhân
1 muỗng cà phê chiết xuất vani
1 quả trứng
160g bột T55
50g bột bắp
Trộn bơ mềm với đường xay rồi bột hạnh nhân và vani.
Thêm trứng, đánh bông rồi thêm bột và bột bắp mà không làm việc quá nhiều với bột.
Tạo thành một quả cầu, bọc lại và đặt vào tủ lạnh ít nhất 3 giờ. Sau đó, cán bột dày tối đa 2mm rồi dán vào các vòng đã bôi bơ và đặt trên một tấm đã phủ giấy nến.
Đặt trở lại bột vào tủ lạnh ít nhất 1 giờ. Sau đó, nướng các đế bánh tart nhỏ trong lò đã làm nóng ở 175°C trong khoảng 15 phút. Để nguội.
Bánh biscuit vani:
60g lòng trắng trứng
50g đường hạt
40g lòng đỏ trứng
50g bột T55
Đường xay
4 muỗng canh sữa
1 muỗng cà phê chiết xuất vani
Đánh lòng trắng trứng với đường hạt cho đến khi có một hỗn hợp meringue mịn và sáng bóng.
Thêm lòng đỏ trứng, đánh nhanh để kết hợp rồi thêm bột đã rây bằng spatula.
Trải bánh biscuit trên một tấm đã phủ giấy nến dày khoảng 3 hoặc 4mm, rắc đường xay và nướng ngay lập tức trong lò đã làm nóng ở 180°C trong 10 đến 12 phút.
Để nguội, sau đó cắt các hình dáng bánh biscuit phù hợp với vòng tart (nhỏ hơn vòng một chút). Đặt chúng vào đế bánh tart đã chín và nguội, sau đó ngâm chúng với sữa pha chiết xuất vani.
Lấp đế bánh tart với namelaka đã đông bằng cách là mặt phẳng. Để trong tủ lạnh.
Marshmallow vani:
10g gelatin
200g đường hạt
40g siro glucose
60g lòng trắng trứng
60g nước
2 muỗng canh chiết xuất vani hoặc vani bột
Đặt gelatin vào một bát nước lạnh.
Trong một cái nồi, đổ nước, đường và glucose vào và đun nóng hỗn hợp. Khi nó đạt đến 115°C, bắt đầu đánh bông lòng trắng trứng. Khi siro đạt 130°C, đổ lên lòng trắng đã đánh bông ở tốc độ trung bình. Đồng thời, vắt gelatin và đun chảy trong vài giây bằng lò vi sóng hoặc cách thủy. Đổ vào meringue, sau đó thêm vani. Tiếp tục đánh trong vài phút, để mát mẻ marshmallow. Khi nó ấm / nóng, đổ vào túi bắt bông kem với đầu bắt kem mà bạn đã chọn và bắt marshmallow lên bánh tart.
Kết thúc:
3 muỗng canh đường xay
3 muỗng canh bột bắp
Một chút vani bột
Trộn đường xay, bột bắp và vani rồi rắc lên bánh tart. Để marshmallow kết tinh trong ít nhất 2 giờ rồi thưởng thức!
Thiết bị:
Vòng tart lỗ calisson
Vòng tart lỗ hình lục giác
Nhiệt kế
Cây đánh trứng
Cây lăn bột
Spatula mini nghiêng
Tấm lỗ
Túi bắt bông kem
Đầu bắt bông kem 18mm
Đầu bắt bông kem 12mm
Nguyên liệu:
Tôi sử dụng bột hạnh nhân và bột vani Koro: mã ILETAITUNGATEAU để giảm giá 5% trên toàn bộ trang web (không liên kết).
Tôi sử dụng vani Madagascar và chiết xuất vani Norohy từ Valrhona: mã ILETAITUNGATEAU để giảm giá 20% trên toàn bộ trang web (có liên kết).
Thời gian chuẩn bị: 1h20 + 25 phút nướng + 1 đêm nghỉ
Khoảng cho 8 chiếc bánh tart nhỏ tùy kích cỡ:
Namelaka vani:
100g sữa nguyên chất
200g kem tươi nguyên chất
1 quả vani
2g gelatin
170g sô cô la trắng Ivoire hoặc Waina
Đặt gelatin vào một bát nước lạnh.
Đun nóng sữa với hạt từ quả vani.
Ngoài lửa, thêm gelatin tái hydrat hóa và vắt. Trộn đều, sau đó đổ lên sô cô la đã tan chảy trước. Cuối cùng, thêm kem lạnh, trộn đều để có một hỗn hợp kem mịn và sáng bóng.
Bọc lại bằng màng thực phẩm, sau đó đặt vào tủ lạnh qua đêm.
Bánh ngọt vani:
60g bơ mềm
90g đường xay
30g bột hạnh nhân
1 muỗng cà phê chiết xuất vani
1 quả trứng
160g bột T55
50g bột bắp
Trộn bơ mềm với đường xay rồi bột hạnh nhân và vani.
Thêm trứng, đánh bông rồi thêm bột và bột bắp mà không làm việc quá nhiều với bột.
Tạo thành một quả cầu, bọc lại và đặt vào tủ lạnh ít nhất 3 giờ. Sau đó, cán bột dày tối đa 2mm rồi dán vào các vòng đã bôi bơ và đặt trên một tấm đã phủ giấy nến.
Đặt trở lại bột vào tủ lạnh ít nhất 1 giờ. Sau đó, nướng các đế bánh tart nhỏ trong lò đã làm nóng ở 175°C trong khoảng 15 phút. Để nguội.
Bánh biscuit vani:
60g lòng trắng trứng
50g đường hạt
40g lòng đỏ trứng
50g bột T55
Đường xay
4 muỗng canh sữa
1 muỗng cà phê chiết xuất vani
Đánh lòng trắng trứng với đường hạt cho đến khi có một hỗn hợp meringue mịn và sáng bóng.
Thêm lòng đỏ trứng, đánh nhanh để kết hợp rồi thêm bột đã rây bằng spatula.
Trải bánh biscuit trên một tấm đã phủ giấy nến dày khoảng 3 hoặc 4mm, rắc đường xay và nướng ngay lập tức trong lò đã làm nóng ở 180°C trong 10 đến 12 phút.
Để nguội, sau đó cắt các hình dáng bánh biscuit phù hợp với vòng tart (nhỏ hơn vòng một chút). Đặt chúng vào đế bánh tart đã chín và nguội, sau đó ngâm chúng với sữa pha chiết xuất vani.
Lấp đế bánh tart với namelaka đã đông bằng cách là mặt phẳng. Để trong tủ lạnh.
Marshmallow vani:
10g gelatin
200g đường hạt
40g siro glucose
60g lòng trắng trứng
60g nước
2 muỗng canh chiết xuất vani hoặc vani bột
Đặt gelatin vào một bát nước lạnh.
Trong một cái nồi, đổ nước, đường và glucose vào và đun nóng hỗn hợp. Khi nó đạt đến 115°C, bắt đầu đánh bông lòng trắng trứng. Khi siro đạt 130°C, đổ lên lòng trắng đã đánh bông ở tốc độ trung bình. Đồng thời, vắt gelatin và đun chảy trong vài giây bằng lò vi sóng hoặc cách thủy. Đổ vào meringue, sau đó thêm vani. Tiếp tục đánh trong vài phút, để mát mẻ marshmallow. Khi nó ấm / nóng, đổ vào túi bắt bông kem với đầu bắt kem mà bạn đã chọn và bắt marshmallow lên bánh tart.
Kết thúc:
3 muỗng canh đường xay
3 muỗng canh bột bắp
Một chút vani bột
Trộn đường xay, bột bắp và vani rồi rắc lên bánh tart. Để marshmallow kết tinh trong ít nhất 2 giờ rồi thưởng thức!
Có thể bạn sẽ thích
Bình luận