Bánh mì hoa cúc (Nicolas Paciello)

Dưới đây là công thức cho bữa sáng hoàn hảo, một bánh brioche bơ tuyệt vời được tìm thấy trong Sổ tay công thức khiến bạn say mê của Nicolas Paciello. Còn gì tuyệt hơn mùi thơm của bánh brioche ấm trong bếp vào buổi sáng? Công thức này nhanh và khá đơn giản để chuẩn bị, và bạn sẽ có được một chiếc bánh brioche mềm mịn và tan chảy, vì vậy hãy bắt tay vào làm đi!

Thời gian chuẩn bị: 40 phút + 3 đến 4 giờ để bột nở + 20 phút nướng

Dành cho 6 người / một bánh dài khoảng 20cm:

Nguyên liệu:

245g bột mì
7g men tươi
85g bơ
30g đường
1 quả trứng
10cl sữa
5g muối

Để quết mặt: 1 quả trứng và 1 lòng đỏ trứng

Công thức:

Làm ấm nhẹ sữa, và hòa tan men tươi vào trong.
Trộn bột mì, đường và muối rồi thêm 1 quả trứng và dần dần thêm sữa.

Bạn có thể làm bánh brioche trong bát của máy trộn có kèm móc, hoặc nhào bằng tay (sẽ tốn nhiều thời gian hơn nhưng vẫn hoàn toàn có thể).
Khi bột đã đồng nhất, cho bơ mềm vào.

Khi bột brioche tách khỏi thành bát, bọc bột lại và đặt vào tủ lạnh trong 2 giờ.

Tiếp theo, đánh tụt bột và chia bột thành 4 phần bằng nhau. Nặn thành những viên tròn và đặt vào khuôn bánh có bôi bơ.

Để cho bột nở đến khi tăng gấp ba thể tích (trong sách nói là 1h30 nhưng điều này còn tùy thuộc vào nhiệt độ phòng bạn đang ở, với tôi thì mất khoảng 2 giờ).

Hâm nóng lò ở 200°C.
Đánh một quả trứng và một lòng đỏ trứng, sau đó dùng cọ phết lên mặt bánh brioche.

Nướng ở 175°C trong 20 đến 25 phút.