Macarons guacamole

10 tháng Tám 2018

Độ khó:

Một lần thì không có gì là lạ, đây là một công thức mặn… hay gần như thế: macarons guacamole! Lợi thế của món này là bạn có thể làm vào phút cuối, không như macarons thông thường. Thực ra, tốt hơn hết là nên lấp nhân không lâu trước khi thưởng thức, vì guacamole có xu hướng làm ẩm vỏ khá nhanh. Với những macarons này, bạn sẽ có một món khai vị độc đáo và một sự kết hợp ngọt-mặn rất ngon và tươi mát :-)

Thời gian chuẩn bị: 1h – 1h30 + 10 đến 15 phút nướng cho mỗi tấm vỏ macarons

Cho khoảng 30 macarons:

Vỏ macarons:

128g đường bột
128g bột hạnh nhân
47g lòng trắng trứng (1) ở nhiệt độ phòng
47g lòng trắng trứng (2) ở nhiệt độ phòng
32g nước
128g đường cát
Màu xanh
Gia vị guacamole

Rây đường bột và bột hạnh nhân, sau đó thêm lòng trắng trứng (1) và trộn đều.

alt macaronsguacamole1

Sau đó, chuẩn bị meringue kiểu Ý: chuẩn bị siro với nước và đường cát. Khi nó đạt 110°C, bắt đầu đánh lòng trắng trứng (2). Khi siro đạt 118°C, đổ từ từ vào lòng trắng trứng và tiếp tục đánh cho đến khi có meringue bóng.

alt macaronscassis3

Lấy một nửa meringue kiểu Ý và đổ vào hỗn hợp đầu tiên để làm mềm, thêm màu.

Khi hỗn hợp đều, thêm phần meringue kiểu Ý còn lại và trộn bằng cách sử dụng phới hoặc thìa (đó là bước trộn macarons). Pha lòng bột để nó đồng nhất và dẻo, nhưng không được lỏng; nó phải tạo ra dải băng.

alt macaronsguacamole2

Cho hỗn hợp macarons vào túi bắt kem có gắn đầu trơn, sau đó nặn vỏ trên một tấm lót giấy nướng. Cá nhân mình thường để chúng khô trước khi nướng nhưng một số người không làm thế và điều đó cũng ổn, nên tùy bạn nhé ;-) Khi bột không còn dính khi chạm tay vào (khoảng 15-20 phút), rắc gia vị guacamole lên vỏ và nướng chúng trong lò đã được làm nóng trước 145°C trong 12 đến 14 phút (nhiệt độ lò và thời gian nướng được đưa ra chỉ để tham khảo, bạn có thể cần một hoặc hai thử nghiệm để tìm được sự kết hợp đúng cho mình).

alt macaronsguacamole3