Bánh mì dâu tây kiểu Nhật (lấy cảm hứng từ mark & spencer)
01 tháng Tám 2025
Độ khó:
Giá: Giá rẻ
Trong vài tuần gần đây, có lẽ bạn đã thấy những chiếc bánh sandwich nhỏ với dâu tây và kem này trên mạng xã hội. Nhân dịp Wimbledon, để vinh danh những trái dâu tây nổi tiếng với kem, Mark & Spencer đã lấy cảm hứng từ ẩm thực đường phố Nhật Bản để ra mắt “Red diamond strawberry and cream sandwiches”, trông giống hệt furutso sando, những chiếc bánh sandwich trái cây. Trong phiên bản của mình, tôi đã làm bánh mì brioche dựa trên nền tảng tangzhong (một loại bột cho phép tạo ra bánh mì siêu mềm) được nhồi kem vani và dâu tây tươi. Đây là công thức dâu tây cuối mùa, chúng bắt đầu khan hiếm trên thị trường, hãy nhanh tay nhé 😉
Dụng cụ:
Tôi đã sử dụng máy trộn Kenwood Cooking Chef để làm bánh mì brioche & kem: với mã FLAVIE, bạn được tặng 3 phụ kiện khi mua một thiết bị. Nếu bạn đã có thiết bị Chef và muốn trang bị phụ kiện, mã FLAVIE2 cho phép bạn giảm giá 15% cho tất cả phụ kiện. (liên kết)
Nguyên liệu:
Tôi đã sử dụng vanilla Norohy của Valrhona : mã ILETAITUNGATEAU được giảm 20% trên toàn bộ trang web (liên kết).
Thời gian chuẩn bị: 45 phút + nghỉ + 25 phút nướng
Cho khoảng 8 chiếc club sandwich nhỏ:
Bánh mì brioche:
Với số lượng này, bạn sẽ có được 2 ổ bánh mì brioche dài khoảng 20cm, tức là 16 chiếc sandwich nhỏ. Tôi đã sử dụng ổ bánh mì brioche thứ hai như một chiếc bánh mì brioche thông thường.
Đối với tangzhong:
50g sữa nguyên kem
50g nước
20g bột mì
Trộn 3 nguyên liệu này khi còn lạnh. Sau đó làm đặc lên bằng lửa nhỏ, khuấy liên tục cho đến khi đặc lại. Để nguội.
Đối với bột:
17g men tươi
100g sữa nguyên kem
350g bột T45 hoặc bột miến
30g đường
6g muối
1 quả trứng
75g bơ
Bóp men tươi ở đáy nồi trộn có cài đặt móc câu. Thêm sữa, sau đó bột, đường, muối, trứng và tangzhong đã chuẩn bị trước đó. Nhào trong 5 đến 10 phút, bột phải mịn và tách khỏi thành tô. Thêm bơ cắt thành hạt lựu và nhồi lại vài phút nữa. Bột sẵn sàng khi nó lại tách khỏi thành tô, mịn, không dính, và tạo thành màn mỏng mà không rách khi kéo (như trong hình).
Để bột nở ít nhất 3 giờ (tốt nhất là qua đêm) trong tủ lạnh.
Cắt bột thành hai miếng, cán mỏng thành hình chữ nhật dài bằng khuôn bánh mì của bạn, sau đó cuộn để tạo thành “boudins”. Đặt bánh mì brioche vào khuôn đã phết bơ, sau đó để nở trong khoảng 1h30, bột phải gấp đôi thể tích.
Sau đó, nướng chúng trong khoảng 25 phút ở 180°C. Để nguội hoàn toàn trước khi thực hiện các bước tiếp theo của công thức.
Kem:
(số lượng cho 1 ổ bánh mì brioche tức là 8 lát bánh mì / 8 chiếc bánh mì sandwich nhỏ)
250g kem lỏng nguyên kem
25g đường bột
Chiết xuất vani (tùy chọn)
Đánh kem với đường và vani cho đến khi đạt được độ bông kem. Cho vào túi ống.
Lắp ráp:
Khoảng 300g dâu tây, cắt thành miếng nếu chúng quá lớn
Số lượng dâu tây và kem được đưa ra để tham khảo, bạn có thể tăng hoặc giảm một số lượng nhất định nếu muốn kết quả có nhiều kem hoặc nhiều trái cây hơn ngược lại.
Cắt bánh mì thành 8 lát, phết một lớp kem mỏng lên trên. Thêm dâu tây, sau đó lấp đầy các lỗ bằng kem.
Đóng lại với một lát bánh mì thứ hai. Đặt vào tủ lạnh vài phút (để dễ dàng cắt), sau đó cắt bánh sandwich làm đôi để có dạng hình tam giác và thưởng thức!
Dụng cụ:
Tôi đã sử dụng máy trộn Kenwood Cooking Chef để làm bánh mì brioche & kem: với mã FLAVIE, bạn được tặng 3 phụ kiện khi mua một thiết bị. Nếu bạn đã có thiết bị Chef và muốn trang bị phụ kiện, mã FLAVIE2 cho phép bạn giảm giá 15% cho tất cả phụ kiện. (liên kết)
Nguyên liệu:
Tôi đã sử dụng vanilla Norohy của Valrhona : mã ILETAITUNGATEAU được giảm 20% trên toàn bộ trang web (liên kết).
Thời gian chuẩn bị: 45 phút + nghỉ + 25 phút nướng
Cho khoảng 8 chiếc club sandwich nhỏ:
Bánh mì brioche:
Với số lượng này, bạn sẽ có được 2 ổ bánh mì brioche dài khoảng 20cm, tức là 16 chiếc sandwich nhỏ. Tôi đã sử dụng ổ bánh mì brioche thứ hai như một chiếc bánh mì brioche thông thường.
Đối với tangzhong:
50g sữa nguyên kem
50g nước
20g bột mì
Trộn 3 nguyên liệu này khi còn lạnh. Sau đó làm đặc lên bằng lửa nhỏ, khuấy liên tục cho đến khi đặc lại. Để nguội.
Đối với bột:
17g men tươi
100g sữa nguyên kem
350g bột T45 hoặc bột miến
30g đường
6g muối
1 quả trứng
75g bơ
Bóp men tươi ở đáy nồi trộn có cài đặt móc câu. Thêm sữa, sau đó bột, đường, muối, trứng và tangzhong đã chuẩn bị trước đó. Nhào trong 5 đến 10 phút, bột phải mịn và tách khỏi thành tô. Thêm bơ cắt thành hạt lựu và nhồi lại vài phút nữa. Bột sẵn sàng khi nó lại tách khỏi thành tô, mịn, không dính, và tạo thành màn mỏng mà không rách khi kéo (như trong hình).
Để bột nở ít nhất 3 giờ (tốt nhất là qua đêm) trong tủ lạnh.
Cắt bột thành hai miếng, cán mỏng thành hình chữ nhật dài bằng khuôn bánh mì của bạn, sau đó cuộn để tạo thành “boudins”. Đặt bánh mì brioche vào khuôn đã phết bơ, sau đó để nở trong khoảng 1h30, bột phải gấp đôi thể tích.
Sau đó, nướng chúng trong khoảng 25 phút ở 180°C. Để nguội hoàn toàn trước khi thực hiện các bước tiếp theo của công thức.
Kem:
(số lượng cho 1 ổ bánh mì brioche tức là 8 lát bánh mì / 8 chiếc bánh mì sandwich nhỏ)
250g kem lỏng nguyên kem
25g đường bột
Chiết xuất vani (tùy chọn)
Đánh kem với đường và vani cho đến khi đạt được độ bông kem. Cho vào túi ống.
Lắp ráp:
Khoảng 300g dâu tây, cắt thành miếng nếu chúng quá lớn
Số lượng dâu tây và kem được đưa ra để tham khảo, bạn có thể tăng hoặc giảm một số lượng nhất định nếu muốn kết quả có nhiều kem hoặc nhiều trái cây hơn ngược lại.
Cắt bánh mì thành 8 lát, phết một lớp kem mỏng lên trên. Thêm dâu tây, sau đó lấp đầy các lỗ bằng kem.
Đóng lại với một lát bánh mì thứ hai. Đặt vào tủ lạnh vài phút (để dễ dàng cắt), sau đó cắt bánh sandwich làm đôi để có dạng hình tam giác và thưởng thức!
Có thể bạn sẽ thích
Bình luận