Bánh tart cookie mơ, dulcey, hạt phỉ

Nếu bạn thường xuyên ghé qua đây, có thể bạn đã từng thấy một chiếc bánh cookie. Tôi đã thực hiện nhiều chiếc bánh như vậy (mâm xôi hạt dẻ, sô cô la praline, lê sô cô la sữa, táo caramel), luôn trong cùng một hình tròn dài của Buyer mà tôi yêu thích, vì vậy trong công thức có thể là cuối cùng của mùa hè 2025, tôi đã muốn lặp lại với một phiên bản mơ lần này! Và loại sô cô la nào kết hợp rất tốt với loại trái cây này? chắc chắn là dulcey, loại sô cô la caramel có hương vị bánh quy ngon. Vậy là, thêm một chút hạt dẻ nữa, và mọi thứ đã hoàn tất 😊

Nguyên liệu :
Tôi đã sử dụng purée hạt dẻ Koro: mã ILETAITUNGATEAU để được giảm giá 5% trên toàn bộ trang web (không liên kết).
Tôi đã sử dụng sô cô la Dulcey của Valrhona : mã ILETAITUNGATEAU để được giảm giá 20% trên toàn bộ trang web (liên kết).

Thiết bị :
Hình tròn dài De Buyer
Khay lỗ
Túi bắt kem



Thời gian chuẩn bị : 1 giờ + 15 phút nướng + nghỉ ngơi
Cho một chiếc bánh có kích thước 30x11cm :

 Đế bánh cookie :

 75g bơ nhạt
 40g đường muscovado (hoặc đường nâu nếu không có)
 30g đường cát
 30g trứng nguyên quả
 120g bột mì
 1,5g bột nở
 125g sô cô la dulcey
 50g hạt dẻ băm nhỏ
 
 Trộn bơ nhạt với đường, sau đó thêm trứng.
 
 
 
 Sau đó, cho bột mì và bột nở vào, cùng với sô cô la cắt thành viên và hạt dẻ băm nhỏ.
 
 
 
 Dàn đều bột cookie vào hình tròn đã bơ và đặt lên khay có lót giấy nướng. Nướng trong lò đã được làm nóng trước ở 180°C trong khoảng 15 phút. Sau đó, lấy ra và để nguội.
 
 Nhân mơ :

 6 quả mơ
 30g đường
 ½ nước chanh
 
 Cắt mơ thành miếng lớn, cho vào nồi cùng với đường và nước chanh. Nấu ở lửa nhỏ, khuấy đều cho đến khi có được kết cấu như nhân. Để nguội hoàn toàn trong tủ lạnh.
 
 Ganache dulcey đánh bông :

 45g kem tươi nguyên chất
 5g glucose
 5g mật ong
 65g sô cô la dulcey
 120g kem tươi nguyên chất
 
 Đun nóng một lượng nhỏ kem với glucose và mật ong, sau đó đổ lên sô cô la đã được làm tan trước. Khuấy đều, sau đó khi ganache mịn và đồng nhất, thêm lượng kem lớn và hoàn thành việc nhũ hóa bằng máy xay cầm tay. Bọc ganache lại và để trong tủ lạnh qua đêm nếu có thể, tối thiểu 6 giờ nếu không.
 
 
 
 Whipping cream hạt dẻ :

 70g kem tươi nguyên chất
 10g đường bột
 1 thìa lớn purée hạt dẻ
 
 Khi tất cả các thành phần đã nguội, ngay trước khi lắp ráp, đánh kem với đường bột và purée hạt dẻ cho đến khi có được whipping cream. Đặt vào túi với đầu bắt kem mà bạn chọn.
 
 Lắp ráp :

 2 quả mơ
 Một vài hạt dẻ 
                
 Dàn đều nhân mơ lên đế bánh cookie.
 
 
 
 Đánh ganache rồi cho vào túi với đầu bắt kem mà bạn chọn.
 
 
 
 Trên chiếc bánh, cho ganache và whipping cream xen kẽ.
 Sau đó, thêm những quả mơ cắt thành từng miếng nhỏ và một vài mảnh hạt dẻ trước khi thưởng thức!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Bình luận