Bánh madeleine hạnh nhân & vỏ sô cô la

Những chiếc madeleine, đã lâu rồi! Lần này tôi đã thêm hương vị hạnh nhân, với một lớp vỏ sô cô la rất ngon để hoàn thành công thức 😊 Như mọi khi, công thức rất dễ và có thể điều chỉnh (bạn có thể thêm hương vị vani, hoa cam…) và có thể làm hoặc không làm lớp vỏ sô cô la, tuy nhiên, bí mật của phần nhô lên của madeleine nằm ở việc nghỉ trong tủ lạnh và nướng. Thực sự cần tạo ra một cú sốc nhiệt để có được phần nhô lên đẹp, vì vậy việc làm nóng lò ở nhiệt độ cao là rất quan trọng, nhưng có thể bạn sẽ cần điều chỉnh theo lò của bạn và các cài đặt của nó để có được kết quả tốt nhất 😊
 
Thiết bị :
Túi bắt kem
Đui 8mm
Khuôn làm madeleine

Nguyên liệu :
Tôi đã sử dụng sô cô la Caraïbes của Valrhona : mã ILETAITUNGATEAU để được giảm giá 20% trên toàn bộ trang web (liên kết liên kết).



Thời gian chuẩn bị : 15 phút + một đêm nghỉ + tinh thể hóa sô cô la
Cho khoảng 20 chiếc madeleine (nhiều hơn hoặc ít hơn tùy thuộc vào kích thước khuôn của bạn) :

 

Nguyên liệu :

 140g bơ
 130g đường
 3 quả trứng
 245g bột mì
 8g bột nở
 100g sữa
 2 đến 3 giọt tinh chất hạnh nhân đắng
 Khoảng 250g sô cô la đen
 
 

Công thức :

 Đun chảy bơ, sau đó để nguội. 
 Đánh trứng với đường, sau đó thêm sữa và hạnh nhân đắng. 
 
 
 
 Trộn bột mì và bột nở, sau đó hoàn thành với bơ đã đun chảy. 
 
 
 
 Đặt bột vào tủ lạnh ít nhất 2 giờ, hoặc thậm chí cả đêm. 
 Sau đó, đổ đầy khuôn làm madeleine (bôi bơ và rắc bột nếu khuôn không phải bằng silicone) đến ¾. 
 
 
 
 Làm nóng lò ở 230°C. Cho madeleine vào lò, sau 3 phút nướng giảm nhiệt độ xuống 180°C. Tiếp tục nướng trong 10 phút. 
 Lấy madeleine ra khỏi khuôn, sau đó làm sạch khuôn. Đun chảy sô cô la từ từ, không vượt quá 40°C. 
 
 
 
 Quét một lớp sô cô la mỏng lên khuôn bằng cọ, sau đó đặt madeleine lên trên. Để tinh thể hóa trước khi lấy ra khỏi khuôn và thưởng thức!