Bánh tart mặn ngọt vùng Val d'Illiez

Một món đặc sản mới hôm nay, lần này là của Thụy Sĩ! Về nguyên tắc, công thức này làm tôi liên tưởng một chút đến bánh tart đường của miền Bắc nước Pháp và Bỉ, nhưng cuối cùng lại khá khác biệt (và cũng ngon!). Với cái tên hơi kỳ lạ, "mặn ngọt" của Val d’Illiez thực ra có phiên bản ngọt như ở đây nhưng cũng có phiên bản mặn; tôi đã thấy khá nhiều phiên bản khác nhau khi tìm kiếm trên internet, vì vậy tôi đã kết hợp một vài nguồn và đây là phiên bản của tôi, hy vọng khá trung thành với bản gốc. Một lớp bột brioche ít bơ, một lớp kem rất đơn giản ở trên (thông thường là với kem double của Gruyère nhưng chúng ta làm như chúng ta có thể với những gì có sẵn) và một chút đường và xong! Tôi đặc biệt khuyên bạn nên thử công thức này vào bữa sáng với một tách cà phê ngon, mặc dù nó cũng rất ngon vào bất kỳ thời điểm nào trong ngày 😉



Thời gian chuẩn bị: 30 phút + nghỉ + nướng
Đối với một hình tròn 22 đến 24cm :

Bột:

270g bột mì
8g men
15g đường
175g sữa
5g muối
50g bơ

Trộn men với sữa. Đậy bằng bột mì, muối và đường. Nhào bột trong khoảng 10 phút ở tốc độ trung bình cho đến khi có một khối bột đồng nhất và tách ra khỏi thành máy.




Thêm bơ cắt nhỏ và nhào lại cho đến khi có một khối bột đồng nhất và đàn hồi.




Đặt bột vào tủ lạnh ít nhất 2 giờ, tốt nhất là qua đêm.

Nhân:

175g kem tươi nguyên chất (hoặc kem double)
40g đường
15g bột mì

Ngày hôm sau, trộn đều ba nguyên liệu để có một lớp kem đồng nhất.

Nướng:

QS đường nâu để rắc lên bánh
1 quả trứng để quét lên

Cán bột trong một khuôn đã bôi bơ.



Để nó nở trong 1 giờ đến 1h30, sau đó dùng ngón tay chọc lỗ vào, để lại một viền xung quanh.



Cán lớp kem đã chuẩn bị trước đó lên trên, sau đó quét brioche bằng một quả trứng đánh và rắc đường nâu lên lớp kem.



Nướng trong lò đã được làm nóng trước ở 180°C trong khoảng 25 phút, brioche phải có màu vàng và kem đã chín. Để nguội trước khi lấy ra khỏi khuôn và thưởng thức!