Bánh gừng Flankie

Me revoilà avec un flan automnal, crémeux et parfumé ! Comme souvent je me suis basée sur la recette de l’appareil à flan vanille de Julien Delhome, le meilleur flan à mes yeux, j’y ai simplement ajouté des épices à pain d’épices pour une version de saison 😊 Et pour plus de gourmandise (et de rapidité) j’ai choisi en base de faire une pâte à cookie aux pépites de chocolat, vous pouvez bien sûr parfumer la pâte à la cannelle ou remplacer une partie de la farine par du cacao en poudre pour changer un peu, ou encore varier les pépites de chocolat selon vos goûts 😉s
 
Matériel :
Cercle 18cm
Plaque perforée

Ingrédients :
J’ai utilisé la vanille Norohy et les pépites de chocolat de Valrhona : code ILETAITUNGATEAU pour 20% de réduction sur tout le site (affilié).



Temps de préparation : 40 minutes + minimum 4h de repos + 25 minutes de cuisson
Pour un flan de 18x6cm :

 Pâte à cookie :

 85g de beurre pommade
 50g de sucre muscovado
 50g de sucre
 25g d’œuf (1/2 œuf battu)
 150g de farine
 3g de levure chimique
 120g de pépites de chocolat noir
 
 Mélangez le beurre bien pommade avec les deux sucres.
 
 
 
 Ajoutes ensuite l’œuf, puis la farine et la levure.
 
 
 
 Terminez avec les pépites de chocolat.
 
 
 
 Ensuite, étalez la pâte à cookie dans un cercle beurré et posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
 
 
 
 Placez le cercle au réfrigérateur pour minimum 3 heures.
 
 Appareil à flan :

 1 gousse de vanille
 Une cuillère à soupe d’épices à pain d’épices (si vous n’en avez pas, vous pouvez ajouter de la cannelle, de la noix de muscade, du gingembre moulu, du clou de girofle, de la cardamone, de l’anis étoilé… selon vos goûts)
 400g de crème liquide à 35% de matière grasse
 400g de lait entier
 1 œuf
 3 jaunes d’œufs
 170g de sucre de canne
 40g de maïzena
 20g de farine
 30g de beurre
 
 Faites chauffer le lait et la crème avec les grains de la gousse de vanille grattée et les épices à pain d’épices. Si vous pouvez, laissez infuser à couvert quelques minutes ou plus.
 Fouettez les jaunes d’œufs, l’œuf et le sucre, puis ajoutez la maïzena et la farine et fouettez à nouveau.
 
 
 
 Ensuite, versez le lait/crème chaud dessus en remuant toujours et reversez le tout dans la casserole. Faites épaissir à feu moyen en mélangeant sans cesse jusqu’à ébullition.
 
 
 
 Retirez du feu, et ajoutez le beurre. Mélangez bien.
 
 
 
 Versez la crème sur le cookie et passez immédiatement à la cuisson.
 
 
 
 Cuisson :

 Enfournez le flan pour 25 minutes de cuisson dans le four préchauffé à 180°C.
 Laisser refroidir 1 heure à température ambiante puis 2 à 3 heures au réfrigérateur avant de vous régaler !
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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