Bánh quy sô cô la kiểu mạng nhện (Halloween)

Đây là công thức thứ hai cho Halloween năm nay, những chiếc bánh quy rất ngon với sô cô la và kẹo dẻo theo kiểu mạng nhện. Bạn có thể chuẩn bị bánh quy trước và bảo quản trong tủ đông, như vậy bạn chỉ cần nướng và trang trí vào ngày D. Tôi đã lấy lại công thức bánh quy sô cô la của mình theo kiểu Levain Bakery, rất đơn giản để làm và rất ngon 😉 Bạn có thể dễ dàng thực hiện công thức này với trẻ em nếu bạn sử dụng kẹo dẻo mua sẵn.
 
Nguyên liệu :
Tôi đã sử dụng bột cacao và sô cô la chip của Valrhona : mã ILETAITUNGATEAU để được giảm giá 20% trên toàn bộ trang web (liên kết liên kết).

Dụng cụ :
Khay lỗ



Thời gian chuẩn bị : 45 phút + thời gian nghỉ của bột bánh quy + 20 phút nướng
Cho 8 (chiếc) bánh quy lớn :

 Bánh quy :

 240g bơ nâu
 150g đường muscovado hoặc đường nâu
 90g đường bột
 100g trứng (2 quả trứng vừa)
 310g bột mì
 60g bột cacao không đường
 20g bột ngô
 2g bột nở
 2g baking soda
 2g muối
 300g sô cô la chip (tôi đã làm một hỗn hợp với sô cô la đen, sô cô la sữa và sô cô la trắng)
 
 Công thức này lý tưởng là thực hiện với một máy trộn có cánh (mặc dù bạn có thể làm bằng tay nếu không có thiết bị).

 Tôi đã chọn làm bơ nâu để tạo hương vị cho bánh quy của mình, nhưng nếu bạn không có thời gian, bạn có thể chỉ cần sử dụng bơ mềm thông thường. Để làm như tôi, hãy đun chảy khoảng 300g bơ trên lửa nhỏ cho đến khi có màu vàng nhạt và có mùi thơm. Lấy 240g và đặt vào tủ lạnh để bơ nâu tái tinh thể và đạt được kết cấu mềm.
 
 Sau đó, đánh bơ (nâu hoặc không) đã làm mềm với đường. Khi hỗn hợp đồng nhất, thêm trứng và đánh lại.
 
 
 
 Riêng, trộn các bột: bột mì, bột cacao, bột ngô, bột nở, baking soda và muối. Đổ chúng vào hỗn hợp trước đó và đánh lại. Ngừng đánh ngay khi các bột đã được kết hợp.
 Cuối cùng, thêm sô cô la chip của bạn.
 
 
 
 Chia bột của bạn thành 8 chiếc bánh quy. Tạo thành những viên tròn, chúng phải cao hơn rộng để có được những chiếc bánh quy "tròn" đẹp.
 
 
 
 
 Đặt chúng vào tủ đông trong vài giờ hoặc qua đêm.
 Sau đó, đặt chúng lên một khay nướng, cách nhau đủ xa vì chúng sẽ lan ra khi nướng.
 Nướng trong lò đã được làm nóng trước ở 175°C trong 17 đến 20 phút tùy theo lò của bạn. Khi lấy ra khỏi lò, đừng di chuyển chúng, chúng sẽ cứng lại khi nguội.
 
 Kẹo dẻo :

 Bạn có thể sử dụng kẹo dẻo mua sẵn, trong trường hợp này chỉ cần làm tan trong vài giây trong lò vi sóng hoặc cách thủy.
 
10g gelatin 
 200g đường tinh 
 40g siro glucose 
 60g lòng trắng trứng 
 60g nước 
 2 thìa cà phê tinh chất vani hoặc vani bột
 
 Đặt gelatin vào một bát nước lạnh. 
 Trong một cái nồi, đổ nước, đường và glucose và đun nóng hỗn hợp. Khi đạt 115°C, bắt đầu đánh lòng trắng trứng. Khi siro đạt 130°C, đổ lên lòng trắng đã đánh bông trong khi đánh ở tốc độ trung bình. Đồng thời, vắt nước gelatin và làm tan trong vài giây trong lò vi sóng hoặc cách thủy. Đổ vào meringue, sau đó thêm vani. Tiếp tục đánh trong vài phút, để làm nguội kẹo dẻo. Khi nó có kết cấu "đàn hồi", bạn có thể kéo nó bằng tay để tạo hiệu ứng mạng nhện và đặt lên những chiếc bánh quy đã nguội. Nếu cần, bạn có thể chuẩn bị kẹo dẻo trước và làm nóng trong vài giây trong lò vi sóng để có thể kéo lại. Bạn sẽ có quá nhiều kẹo dẻo nhưng rất khó để làm một lượng nhỏ hơn, bạn có thể đổ phần còn lại vào một khuôn đã được bôi dầu và sau đó cắt thành những miếng vuông kẹo dẻo (bọc trong một phần đường bột và bột ngô để chúng không dính). Rắc nhẹ lên bánh quy một chút bột ngô hoặc đường bột để chúng không dính, sau đó thưởng thức nhé!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Bình luận