Bánh kem brûlée (Karim Bourgi)

Một món kem brûlée vani ngon tuyệt, ai có thể cưỡng lại được? Lần này, tôi đã sử dụng công thức của Karim Bourgi, được chia sẻ như thường lệ trên tài khoản instagram của anh ấy, mặc dù tôi đã thay đổi một chút phương pháp nấu để có được kết quả theo sở thích của mình. Tôi cũng đã giảm lượng nguyên liệu, để làm một món tráng miệng cho 4 người. Cuối cùng, tôi rất thích những món kem brûlée này nhưng tôi thấy chúng hơi ngọt; vì vậy nếu bạn cũng như tôi thích có một lớp caramel đẹp trên bề mặt, tôi khuyên bạn chỉ nên cho 50g đường vào kem. J



Thời gian chuẩn bị: 10 phút + 3h20 nghỉ + khoảng 1 giờ nấu
Cho 4 hũ kem đường kính 12cm:

Nguyên liệu:

110g sữa nguyên kem
75g đường nâu
1 quả vani
90g lòng đỏ trứng (khoảng 5 lòng đỏ)
300g kem lỏng 35% chất béo
QS đường bột hoặc đường nâu để caramel hóa

Công thức:

Đun sôi sữa với vani, sau đó để ngâm khoảng 20 phút bằng cách đậy nắp nồi.



Đánh lòng đỏ trứng với đường nâu, cho đến khi đường hoàn toàn tan.




Tiếp theo, đổ sữa vani nóng vào hai lần, và kết thúc bằng cách thêm kem lạnh.




Xay nhuyễn bằng máy xay cầm tay để có được một kết cấu đồng nhất, sau đó đậy nắp và đặt vào tủ lạnh trong 3 giờ.
Đối với việc nấu, tôi không làm theo phương pháp mà Karim Bourgi đã đề xuất, tôi sẽ đưa ra hai phương pháp: phương pháp của Karim Bourgi: làm nóng lò ở 100°C, sau đó đặt các hũ kem vào một cái khay có nước để tạo thành một bồn nước. Nấu trong khoảng 50 đến 60 phút tùy thuộc vào lò của bạn. Anh ấy đã đưa ra kết quả trong video trên tài khoản instagram của mình, giải thích rằng anh ấy thích kem brûlée siêu kem, với kết cấu vẫn còn hơi "lỏng". Tôi thích kem brûlée hơi "cứng" hơn một chút, vì vậy tôi đã làm theo kỹ thuật nấu ăn thông thường của mình khi làm món tráng miệng này: làm nóng lò ở 95-100°C, và nấu kem khoảng 1 giờ mà không cần bồn nước. Chúng đã sẵn sàng khi bạn có thể đặt ngón tay (nhẹ nhàng) lên trên và cảm thấy có sự kháng cự. Trong mọi trường hợp, hãy cẩn thận không nấu quá lâu và đặc biệt là ở nhiệt độ quá cao, bạn có thể gặp phải những cục bột trong kem của mình!



Khi ra khỏi lò, để nguội vài phút rồi đặt vào tủ lạnh ít nhất 3 giờ.



Rắc đường và caramel hóa bằng một ngọn lửa trước khi thưởng thức!