Gấu giòn với kẹo dẻo

Chẳng có lý do nào tốt hơn những ngày lễ cuối năm để kết hợp sô cô la, kẹo dẻo và giòn với hạt phỉ không? Đối với công thức này, tôi đã lấy cảm hứng từ những chú gấu của Cyril Lignac; chúng được làm từ một lớp vỏ sô cô la, kẹo dẻo vani và một lớp giòn với hạt phỉ.
 
Nguyên liệu cần chuẩn bị :
Khung khung in hình gấu của Guy Demarle (Mã giới thiệu FLAVIE10 = 10€ được tặng khi đăng ký)
Tôi đã sử dụng Cooking Chef của Kenwood để làm tan chảy sô cô la cũng như kẹo dẻo: mã FLAVIE = 3 phụ kiện tùy chọn được tặng khi mua một cooking chef / mã FLAVIEDREAM = các phụ kiện cán bột và bát đa chức năng + một đĩa Le Creuset được tặng khi mua một Cooking chef / hợp tác thương mại.

Nguyên liệu :
Tôi đã sử dụng chiết xuất vani Norohy & sô cô la guanaja của Valrhona : mã ILETAITUNGATEAU để được giảm giá 20% trên toàn bộ trang web (liên kết).
Tôi đã sử dụng puree hạt phỉ Koro: mã ILETAITUNGATEAU để được giảm giá 5% trên toàn bộ trang web (không liên kết).



Thời gian chuẩn bị : 1h10 + thời gian kết tinh
 Cho 12 chú gấu lớn :

 Lớp vỏ sô cô la :

 250g sô cô la đen hoặc sô cô la sữa tùy theo sở thích của bạn
 
 Hãy làm tan chảy sô cô la rất từ từ bằng cách đun cách thủy hoặc trong lò vi sóng, khuấy đều thường xuyên (nếu bạn biết cách, bạn cũng có thể làm tan chảy để có sô cô la bóng bẩy và giòn hơn). Dùng cọ quét lớp sô cô la mỏng lên toàn bộ bề mặt của khuôn.
 
 
 
 Kẹo dẻo :

 10g gelatin
 200g đường cát
 40g siro glucose
 60g lòng trắng trứng
 60g nước
 2 thìa canh chiết xuất vani hoặc vani bột
 
 Đặt gelatin vào một bát nước lạnh.
 Trong một cái nồi, cho nước, đường và glucose vào và đun nóng hỗn hợp. Khi nhiệt độ đạt 115°C, bắt đầu đánh lòng trắng trứng. Khi siro đạt 130°C, đổ siro vào lòng trắng trứng trong khi đánh ở tốc độ trung bình. Đồng thời, vắt nước gelatin và làm tan chảy trong vài giây trong lò vi sóng hoặc cách thủy. Đổ gelatin vào hỗn hợp lòng trắng trứng, sau đó thêm vani. Tiếp tục đánh trong vài phút để làm nguội nhẹ kẹo dẻo.
 
 
 
 Sau đó, đổ kẹo dẻo vào một túi bắt kem và đổ đầy các khuôn gấu của bạn đến 2/3 (cần để lại chỗ cho lớp giòn và sô cô la để đóng lại các chú gấu).
 
 
 
 Có thể bạn sẽ còn lại một ít kẹo dẻo, bạn có thể đổ vào một khung đã được bôi dầu và để nó kết tinh trước khi cắt thành từng khối.
 
 Lớp giòn hạt phỉ :

 50g sô cô la sữa
 70g puree hạt phỉ (hoặc praliné, tôi đã chọn puree hạt phỉ để không có kết quả quá ngọt)
 50g bánh quy giòn vụn
 
 Hãy làm tan chảy sô cô la, thêm puree hạt phỉ sau đó là bánh quy giòn vụn.
 
 
 
 Rải đều hỗn hợp lên kẹo dẻo.
 
 
 
 Cuối cùng, bạn chỉ cần đóng lại các chú gấu bằng sô cô la đã tan chảy. Để chúng kết tinh rồi lấy ra khỏi khuôn và thưởng thức nhé!
 
 
 
 
 
 
 
 

Bình luận