Bánh tart chanh kẹo dẻo
19 tháng Ba 2026
Độ khó:
⚠️Tin nhắn này được tạo bởi trí tuệ nhân tạo. Có thể chứa lỗi.
Và nếu chúng ta thay đổi một chút về bánh chanh meringue? Đây là bánh chanh của tôi, lần này là bánh guimauve. Tôi đã chọn làm guimauve trước và trang trí bánh bằng những viên nhỏ nhưng bạn cũng có thể làm vào phút cuối và cho vào túi bắt kem hoặc trải lên bánh bằng thìa, giống như với meringue Ý.
Tôi đã sử dụng hạt phỉ cho lớp bánh ngọt và kem hạt phỉ vì tôi rất thích sự kết hợp với chanh nhưng bạn có thể làm phiên bản hạnh nhân hoặc hạt dẻ tùy theo sở thích của bạn 😊 Cuối cùng, thạch chanh không bắt buộc nhưng giúp thêm một chút chua để cân bằng với guimauve!
Thiết bị :
Hình tròn De Buyer
Dụng cụ bào chanh microplane
Tôi đã sử dụng Cooking Chef của Kenwood để làm guimauve: mã FLAVIE = 3 phụ kiện tùy chọn miễn phí khi mua cooking chef / hợp tác thương mại.
Tôi đã sử dụng cán bột, khay nướng có lỗ, cái spatula cong Guy Demarle: mã giới thiệu FLAVIE10 để nhận 10€ miễn phí khi đặt hàng lần đầu / hợp tác thương mại.
Nguyên liệu :
Tôi đã sử dụng bột hạt phỉ Koro: mã ILETAITUNGATEAU để được giảm giá 5% trên toàn bộ trang web (không liên kết).
Danh sách mua sắm :
180g bơ mềm
115g đường bột + 3 thìa canh
55g bột hạt phỉ
4 quả trứng
60g lòng trắng trứng
150g bột mì T55
63g bột ngô + 3 thìa canh
355g đường bột
2,5g agar agar
195g nước chanh
15g sữa
Vỏ của 9 quả chanh
10g gelatin
40g siro glucose
Thời gian chuẩn bị :1h15 + 25 phút nướng + tối thiểu 4 giờ nghỉ
Đối với một chiếc bánh dài 30cm / 8 người :
Bánh ngọt hạt phỉ :
60g bơ mềm
90g đường bột
30g bột hạt phỉ
1 quả trứng
150g bột mì T55
50g bột ngô
Đánh bơ mềm với đường bột.
Sau đó, thêm bột hạt phỉ và khuấy đều với trứng.
Cuối cùng, thêm bột mì và bột ngô, tạo thành một viên bột, dẹt nó và để nghỉ trong tủ lạnh ít nhất 1h30.
Cuối cùng, cán mỏng khoảng 2mm và lót vào khuôn bánh của bạn. Để lại trong tủ lạnh ít nhất 2 giờ, nếu có thể là cả một đêm.
Thạch chanh :
225g nước
50g đường bột
2,5g agar agar
100g nước chanh
Vỏ của 3 quả chanh băm nhỏ
Bạn sẽ có quá nhiều thạch nhưng rất khó để giảm lượng.
Trộn đường và agar agar. Đun nóng nước rồi đổ đường vào. Khuấy đều, đun sôi và để nấu trong 2 đến 3 phút.
Khi không còn lửa, thêm nước chanh và vỏ chanh, sau đó đổ vào một cái đĩa và đặt vào tủ lạnh để thạch đông lại.
Guimauve chanh :
10g gelatin
200g đường cát
40g siro glucose
60g lòng trắng trứng
60g nước
Vỏ của 2 quả chanh
Để hoàn thiện: 3 thìa canh bột ngô + 3 thìa canh đường bột
Nếu bạn sử dụng gelatin lá: đặt lá gelatin vào một bát nước lạnh để nó mềm, sau đó khi đã mềm, vớt ra và làm tan chảy trong bát nước nóng hoặc lò vi sóng.
Nếu bạn sử dụng gelatin bột: ngâm trong 60g nước, sau đó làm tan chảy vài giây trong lò vi sóng.
Trong một cái nồi, làm một siro với nước, đường và siro glucose.
Khi siro đạt 115°C, bắt đầu đánh lòng trắng trứng. Khi siro đạt nhiệt độ 130°C, đổ lên lòng trắng trứng đã đánh bông trong khi tiếp tục đánh bằng máy đánh trứng điện.
Sau đó thêm gelatin đã tan chảy và vỏ chanh và đánh thêm vài phút nữa.
Lót một khuôn vuông hoặc chữ nhật bằng giấy nến hoặc màng bọc thực phẩm nhẹ nhàng được bôi dầu, sau đó đổ guimauve vào khuôn và làm phẳng bề mặt.
Để guimauve đông lại ở nhiệt độ phòng ít nhất 4 giờ.
Sau đó, cắt thành những viên nhỏ và rắc chúng bằng hỗn hợp đường bột & bột ngô.
Kem hạt phỉ & vỏ chanh :
25g bơ mềm
25g đường bột
25g bột hạt phỉ
5g bột ngô
15g sữa
Vỏ của 1 quả chanh
Trộn bơ mềm với đường bột, bột hạt phỉ và bột ngô, sau đó thêm sữa và vỏ chanh.
Trải kem lên đáy bánh.
Nướng trong 20 đến 25 phút ở 170°C. Để nguội.
Kem chanh :
3 quả trứng
105g đường bột
Vỏ của 3 quả chanh
8g bột ngô
95g nước chanh
95g bơ
Trộn đường với vỏ chanh. Đánh với trứng sau đó là bột ngô.
Thêm nước chanh và làm đặc lại trên lửa vừa trong khi khuấy liên tục.
Lấy ra khỏi lửa rồi thêm bơ cắt nhỏ. Xay bằng máy xay cầm tay để có một loại kem mịn và nhuyễn.
Sau đó, bạn có thể để nguội trong một cái bát, bọc kín, trước khi trang trí bánh hoặc đổ trực tiếp lên bánh đã nguội và đặt tất cả vào tủ lạnh.
Lắp ráp & hoàn thiện :
Lấy thạch chanh ra và cắt thành những viên nhỏ bên trong.
Xay phần còn lại bằng máy xay cầm tay.
Và trải một lớp mỏng lên kem chanh.
Trang trí bằng những viên guimauve và thạch chanh trước khi thưởng thức!
Tôi đã sử dụng hạt phỉ cho lớp bánh ngọt và kem hạt phỉ vì tôi rất thích sự kết hợp với chanh nhưng bạn có thể làm phiên bản hạnh nhân hoặc hạt dẻ tùy theo sở thích của bạn 😊 Cuối cùng, thạch chanh không bắt buộc nhưng giúp thêm một chút chua để cân bằng với guimauve!
Thiết bị :
Hình tròn De Buyer
Dụng cụ bào chanh microplane
Tôi đã sử dụng Cooking Chef của Kenwood để làm guimauve: mã FLAVIE = 3 phụ kiện tùy chọn miễn phí khi mua cooking chef / hợp tác thương mại.
Tôi đã sử dụng cán bột, khay nướng có lỗ, cái spatula cong Guy Demarle: mã giới thiệu FLAVIE10 để nhận 10€ miễn phí khi đặt hàng lần đầu / hợp tác thương mại.
Nguyên liệu :
Tôi đã sử dụng bột hạt phỉ Koro: mã ILETAITUNGATEAU để được giảm giá 5% trên toàn bộ trang web (không liên kết).
Danh sách mua sắm :
180g bơ mềm
115g đường bột + 3 thìa canh
55g bột hạt phỉ
4 quả trứng
60g lòng trắng trứng
150g bột mì T55
63g bột ngô + 3 thìa canh
355g đường bột
2,5g agar agar
195g nước chanh
15g sữa
Vỏ của 9 quả chanh
10g gelatin
40g siro glucose
Thời gian chuẩn bị :1h15 + 25 phút nướng + tối thiểu 4 giờ nghỉ
Đối với một chiếc bánh dài 30cm / 8 người :
Bánh ngọt hạt phỉ :
60g bơ mềm
90g đường bột
30g bột hạt phỉ
1 quả trứng
150g bột mì T55
50g bột ngô
Đánh bơ mềm với đường bột.
Sau đó, thêm bột hạt phỉ và khuấy đều với trứng.
Cuối cùng, thêm bột mì và bột ngô, tạo thành một viên bột, dẹt nó và để nghỉ trong tủ lạnh ít nhất 1h30.
Cuối cùng, cán mỏng khoảng 2mm và lót vào khuôn bánh của bạn. Để lại trong tủ lạnh ít nhất 2 giờ, nếu có thể là cả một đêm.
Thạch chanh :
225g nước
50g đường bột
2,5g agar agar
100g nước chanh
Vỏ của 3 quả chanh băm nhỏ
Bạn sẽ có quá nhiều thạch nhưng rất khó để giảm lượng.
Trộn đường và agar agar. Đun nóng nước rồi đổ đường vào. Khuấy đều, đun sôi và để nấu trong 2 đến 3 phút.
Khi không còn lửa, thêm nước chanh và vỏ chanh, sau đó đổ vào một cái đĩa và đặt vào tủ lạnh để thạch đông lại.
Guimauve chanh :
10g gelatin
200g đường cát
40g siro glucose
60g lòng trắng trứng
60g nước
Vỏ của 2 quả chanh
Để hoàn thiện: 3 thìa canh bột ngô + 3 thìa canh đường bột
Nếu bạn sử dụng gelatin lá: đặt lá gelatin vào một bát nước lạnh để nó mềm, sau đó khi đã mềm, vớt ra và làm tan chảy trong bát nước nóng hoặc lò vi sóng.
Nếu bạn sử dụng gelatin bột: ngâm trong 60g nước, sau đó làm tan chảy vài giây trong lò vi sóng.
Trong một cái nồi, làm một siro với nước, đường và siro glucose.
Khi siro đạt 115°C, bắt đầu đánh lòng trắng trứng. Khi siro đạt nhiệt độ 130°C, đổ lên lòng trắng trứng đã đánh bông trong khi tiếp tục đánh bằng máy đánh trứng điện.
Sau đó thêm gelatin đã tan chảy và vỏ chanh và đánh thêm vài phút nữa.
Lót một khuôn vuông hoặc chữ nhật bằng giấy nến hoặc màng bọc thực phẩm nhẹ nhàng được bôi dầu, sau đó đổ guimauve vào khuôn và làm phẳng bề mặt.
Để guimauve đông lại ở nhiệt độ phòng ít nhất 4 giờ.
Sau đó, cắt thành những viên nhỏ và rắc chúng bằng hỗn hợp đường bột & bột ngô.
Kem hạt phỉ & vỏ chanh :
25g bơ mềm
25g đường bột
25g bột hạt phỉ
5g bột ngô
15g sữa
Vỏ của 1 quả chanh
Trộn bơ mềm với đường bột, bột hạt phỉ và bột ngô, sau đó thêm sữa và vỏ chanh.
Trải kem lên đáy bánh.
Nướng trong 20 đến 25 phút ở 170°C. Để nguội.
Kem chanh :
3 quả trứng
105g đường bột
Vỏ của 3 quả chanh
8g bột ngô
95g nước chanh
95g bơ
Trộn đường với vỏ chanh. Đánh với trứng sau đó là bột ngô.
Thêm nước chanh và làm đặc lại trên lửa vừa trong khi khuấy liên tục.
Lấy ra khỏi lửa rồi thêm bơ cắt nhỏ. Xay bằng máy xay cầm tay để có một loại kem mịn và nhuyễn.
Sau đó, bạn có thể để nguội trong một cái bát, bọc kín, trước khi trang trí bánh hoặc đổ trực tiếp lên bánh đã nguội và đặt tất cả vào tủ lạnh.
Lắp ráp & hoàn thiện :
Lấy thạch chanh ra và cắt thành những viên nhỏ bên trong.
Xay phần còn lại bằng máy xay cầm tay.
Và trải một lớp mỏng lên kem chanh.
Trang trí bằng những viên guimauve và thạch chanh trước khi thưởng thức!
Có thể bạn sẽ thích
Bình luận