Bánh flan hạt dẻ & sô cô la

Một món flan mới để kết thúc tuần này một cách hoàn hảo, nhưng lần này là một món flan được cải tiến vì nó có hương vị hạt phỉ và được phủ một lớp ganache chocolate đen tan chảy. Hai điều cần lưu ý về công thức này: hãy chắc chắn sử dụng một loại puree 100% hạt phỉ để có được hương vị thực sự của trái cây khô, và tôi khuyên bạn không nên làm ganache quá sớm; nếu để trong tủ lạnh, nó sẽ cứng lại và mất đi kết cấu kem. Nếu cần, bạn có thể chuẩn bị flan trước, nhưng nếu có thể, hãy chuẩn bị ganache chỉ vài giờ trước khi thưởng thức để nó có thể kết tinh ở nhiệt độ phòng 😊
 
Nguyên liệu :
Tôi đã sử dụng chocolate Nyangbo (có thể thay thế bằng Caraïbes) của Valrhona: mã ILETAITUNGATEAU để được giảm giá 20% trên toàn bộ trang web (liên kết liên kết).
Tôi đã sử dụng bột hạnh nhân, hạt phỉ băm nhỏ, cacao và puree hạt phỉ Koro: mã ILETAITUNGATEAU để được giảm giá 5% trên toàn bộ trang web (không liên kết).

Thiết bị :
Whisk
Cán bột
Khay lỗ
Vòng 18cm



Thời gian chuẩn bị : 50 phút + 25 phút nấu + nghỉ ngơi
Đối với một chiếc flan có đường kính 18cm và chiều cao 6cm :

 

Bột ngọt :

 60g bơ mềm
 90g đường bột
 30g bột hạnh nhân
 1 quả trứng
 160g bột mì T55
 50g bột ngô
 
 Trộn bơ mềm với đường bột rồi thêm bột hạnh nhân.
 
 
 
 Thêm trứng, khuấy đều rồi cho bột mì và bột ngô vào mà không làm việc quá nhiều với bột.
 
 
 
 
 Tạo thành một viên tròn, bọc lại và cho vào tủ lạnh ít nhất 3 giờ. Sau đó, cán bột dày tối đa 2mm rồi lót vào vòng đã được bơ và đặt lên khay. Đặt vòng vào tủ lạnh (hoặc tủ đông) ít nhất 1 giờ.
 
 

Flan hạt phỉ :

 1 quả trứng
 1 lòng đỏ trứng
 120g đường nâu
 45g bột ngô
 300g sữa nguyên kem
 300g kem lỏng 35% chất béo
 145g puree hạt phỉ
 20g bơ
 
 Đun nóng sữa với kem.
 Đánh trứng, lòng đỏ trứng và đường, sau đó thêm bột ngô và đánh lại.
 
 
 
 Đổ một nửa lượng chất lỏng nóng lên trứng, khuấy đều rồi đổ lại vào nồi. Đun cho đặc lại trên lửa vừa, khuấy liên tục.
 
 
 
 Khi kem đã đặc lại, tắt bếp và thêm bơ cắt nhỏ và puree hạt phỉ.
 Đổ kem vào đáy bánh, sau đó cho vào lò nướng đã được làm nóng trước ở 200°C trong 20 đến 25 phút.
 
 
 
 Để nguội hoàn toàn.
 
 

Ganache chocolate :

 150g chocolate Nyangbo hoặc Caraïbes
 30g mật ong
 180g kem lỏng 35% chất béo
 
 Đun nóng kem với mật ong.
 Đổ kem nhiều lần lên chocolate, khuấy đều sau mỗi lần thêm để có được một ganache mịn và bóng (nếu cần, bạn có thể sử dụng máy xay cầm tay để hoàn thiện sự nhũ hóa).
 
 
 
 Đổ ganache lên flan đã nguội và để kết tinh ở nhiệt độ phòng.
 
 

Hoàn thiện :

 Hạt phỉ băm nhỏ
 Muối biển
 Cacao băm nhỏ
 
 Khi ganache đã kết tinh đủ, rắc lên các thành phần khác nhau, và thưởng thức nhé!