Bánh tart chanh nướng (Christophe Adam)
21 tháng Ba 2020
Độ khó:
⚠️Tin nhắn này được tạo bởi trí tuệ nhân tạo. Có thể chứa lỗi.
Tôi đã tìm thấy công thức này trên trang web l’Académie du Goût, một chiếc bánh tart chanh nhưng không hề cổ điển. Chiếc bánh này được làm từ một hỗn hợp nướng trong lò, tạo ra một chiếc bánh dày như flan, với kết cấu kem mịn và hương vị chanh, cùng với một lớp vỏ giòn rụm. Tôi sẽ giải thích cho bạn dưới đây, tôi không làm theo công thức vỏ bánh ngọt, tôi nghĩ bạn có thể làm chiếc bánh này với vỏ bánh mà bạn chọn miễn là bạn làm trước khi nướng. Đối với chiếc bánh tart chanh này, không có meringue nhưng cần nhiều kiên nhẫn hơn vì giống như flan, nó cần phải hoàn toàn nguội… kết quả thật xứng đáng :-)
Thời gian chuẩn bị: 30 phút + 50 phút nghỉ + 1h15 đến 1h30 nướng + làm nguội
Cho một chiếc bánh tart đường kính 18cm và cao 4 đến 5cm:
Vỏ bánh ngọt:
180g bột mì T55
50g tinh bột khoai tây
90g đường bột
1g bột vani hoặc 1 quả vani đã bào
30g bột hạnh nhân
1g muối tinh
95g bơ nhạt
50g trứng nguyên (khoảng 1 quả trứng)
Tôi không làm vỏ bánh này, tôi đã sử dụng một ít vỏ bánh ngọt hạt phỉ (rất hợp với chanh) cho chiếc bánh này. Tôi không có nhiều, vì vậy tôi chỉ làm một vòng vỏ bánh mà tôi đặt dưới đáy khuôn (như cho cheesecake) và đã nướng trước trong khoảng 20 phút. Tôi vẫn sẽ cung cấp công thức gốc và cách thực hiện ở đây:
Đánh bơ với đường bột và vani. Thêm muối và bột hạnh nhân. Kết hợp trứng, sau đó cuối cùng là bột mì và tinh bột khoai tây.
Để vỏ bánh trong tủ lạnh ít nhất 30 phút, sau đó cán mỏng và lót một khuôn đường kính 18cm và cao 4 đến 5cm. Đặt khuôn vào ngăn đá ít nhất 20 phút.
Tiếp theo, làm nóng lò ở 180°C, đặt giấy nhôm vào bên trong đáy bánh, phủ lên bằng gạo (hoặc đậu khô, viên gốm…) và nướng trong 20 phút. Gỡ bỏ gạo và giấy nhôm, và nướng lại ở 130°C cho đến khi vỏ bánh khô và vàng đều.
Kem chanh:
Vỏ của 2 quả chanh vàng
200g đường cát (tôi đã cho 175)
300g trứng nguyên (khoảng 6 quả trứng)
160g nước chanh vàng
160g kem đặc 35% chất béo
Trộn đường với vỏ chanh (bạn có thể làm trước, chiếc bánh của bạn sẽ thơm hơn).
Thêm trứng, đánh đều, sau đó cho nước chanh vào.
Lấy một ít hỗn hợp này, và trộn với kem đặc để làm loãng.
Sau đó, đổ lại vào hỗn hợp chính và khuấy cho đến khi có một loại kem đồng nhất.
Đổ vào đáy bánh đã nướng, gạt bỏ bọt khí lớn trên bề mặt. Nướng lại ở 130°C trong 40 đến 45 phút.
Để nguội hoàn toàn trước khi lấy ra khỏi khuôn.
Hoàn thiện:
Đường bột & vỏ chanh
Khi chiếc bánh đã nguội, rắc lên một ít đường bột và vỏ chanh trước khi thưởng thức;-)
Có thể bạn sẽ thích
