Bánh fraisier vanille cho 4/6 người

Chúng ta đã đến tháng 5, đã đến lúc bắt tay vào làm bánh dâu rồi! Đây là một chiếc bánh dâu "nhỏ" cho 4/6 người, mặc dù bạn có thể tăng lượng nguyên liệu lên! Nó khá cổ điển với lớp kem mousseline, nhưng tôi đã chọn sử dụng một loại bánh choux (thơm hơn và cũng mềm mại như bánh genoise) và thêm một lớp mứt dâu ở giữa bánh. Đối với phần hoàn thiện, nếu bạn không có thời gian và không thể bắt đầu từ hôm trước, tôi khuyên bạn nên thay thế kem namelaka bằng kem tươi vani 😊
 
Nguyên liệu :
Tôi đã sử dụng các quả vani & chiết xuất vani Norohy và sô cô la Ivoire của Valrhona : mã ILETAITUNGATEAU để được giảm giá 20% trên toàn bộ trang web (liên kết liên kết).

Thiết bị :
Tôi đã sử dụng tấm lót bánh genoise, cái spatule cong & túi bắt kem Guy Demarle : mã giới thiệu FLAVIE10 để nhận 10€ miễn phí khi đặt hàng lần đầu / hợp tác thương mại.

Tôi đã sử dụng Cooking Chef của Kenwood để làm bánh choux: mã FLAVIE = 3 phụ kiện tùy chọn miễn phí khi mua một cooking chef / hợp tác thương mại.
 

 

 

 350g sữa nguyên kem
 250g kem tươi nguyên kem
 2 quả vani hoặc chiết xuất vani
 2g gelatin
 170g sô cô la ivoire

120g lòng đỏ trứng

35g trứng

70g lòng trắng trứng
 112g đường
 20g bột ngô 

100g bơ

 Nước cốt của 1/2 quả chanh

 50g bột mì

 500g dâu tây

 Thời gian chuẩn bị : 1h30 + 15 phút nướng + 1 đêm nghỉ
 Đối với một chiếc bánh dâu có đường kính 16cm :

 Lớp kem namelaka vani (hôm trước) :

 100g sữa nguyên kem
 200g kem tươi nguyên kem
 1 quả vani hoặc chiết xuất vani
 2g gelatin
 170g sô cô la ivoire
 
 Ngâm gelatin trong nước lạnh.
 Đun nóng sữa với vani. Đun chảy sô cô la trắng. Đổ sữa nóng lên sô cô la và khuấy đều để có một hỗn hợp ganache mịn và bóng.
 
 
 
 
 Thêm kem tươi lạnh và xay bằng máy xay cầm tay. Bọc kín và để trong tủ lạnh ít nhất 6 giờ, nếu có thể là một đêm.
 
 
 
 Lớp kem pâtissière vani :

 200g sữa nguyên kem
 50g kem tươi nguyên kem
 60g lòng đỏ trứng
 60g đường
 20g bột ngô
 1 quả vani
 10g bơ
 
 Đun nóng sữa với kem và hạt từ quả vani đã được cạo. Đánh lòng đỏ trứng với đường, sau đó thêm bột ngô.
 
 
 
 Đổ hỗn hợp nóng lên trứng, khuấy đều và đổ lại vào nồi.
 
 
 
 Đun cho đến khi đặc lại trên lửa vừa, khuấy liên tục.
 
 
 
 Ra khỏi bếp, thêm bơ, khuấy lại, sau đó bọc kín và để nguội hoàn toàn.
 
 
 
 Lớp mứt dâu :

 140g dâu tây
 10g đường
 Nước cốt của 1/2 quả chanh
 
 Rửa sạch, cắt cuống và cắt dâu tây. Đặt chúng vào một cái nồi với đường và nước cốt chanh và nấu trên lửa nhỏ, khuấy đều cho đến khi có được một hỗn hợp mứt. Để nguội hoàn toàn.
 
 
 
 Bánh choux :

 50g sữa
 35g bơ
 50g bột mì
 35g trứng
 60g lòng đỏ trứng
 70g lòng trắng trứng
 42g đường
 
 Đun nóng sữa với bơ. Khi bơ đã tan hoàn toàn, thêm bột mì vào một lần. Khuấy đều và đặt lại lên bếp với lửa vừa. Khuấy liên tục trong khoảng 2 phút để làm khô bột.
 
 
 
 Đặt bột vào bát của máy trộn được trang bị cánh khuấy và quay ở tốc độ thấp để thoát hơi nước. Bạn cũng có thể làm điều này bằng tay, bằng một cái spatule.
 Thêm từ từ trứng nguyên và lòng đỏ trứng.
 
 
 
 Trong khi đó, đánh lòng trắng trứng với đường.
 
 
 
 Khi bột đã đồng nhất, nhẹ nhàng thêm lòng trắng đã đánh bông vào bằng spatule.
 
 
 
 Đổ bột vào tấm lót bánh genoise.
 
 
 
 Nướng trong 15 đến 20 phút trong lò đã được làm nóng trước ở 180°C.
 Để nguội, sau đó cắt thành hai hình tròn có đường kính hơi nhỏ hơn hình tròn của bạn.
 
 
 
 Lớp kem mousseline :

 Lớp kem pâtissière
 55g bơ
 
 Đánh bơ cho đến khi mềm. Sau đó từ từ thêm lớp kem pâtissière vào trong khi đánh liên tục. Tiếp tục đánh cho đến khi có được một lớp kem mịn và xốp.
 
 
 
 Chuyển ngay sang bước lắp ráp.
 
 Lắp ráp :

 350g dâu tây
 
 Rửa sạch và cắt cuống dâu tây. Chọn những quả có kích thước tương tự và cắt đôi trước khi đặt lên xung quanh hình tròn đặt trên đĩa phục vụ của bạn. Để dễ dàng lấy ra, trước tiên hãy đặt một lớp rhodoid quanh hình tròn. Đặt một trong các hình tròn bánh ở dưới cùng.
 
 
 
 Thêm lớp kem mousseline để phủ lên đáy cũng như dâu tây.
 
 
 
 Sau đó trải lớp mứt dâu, rồi phần dâu tây còn lại đã cắt nhỏ.
 
 
 
 
 Thêm một ít kem mousseline, sau đó là hình tròn bánh thứ hai.
 
 
 
 
 Kết thúc với phần kem còn lại và làm phẳng bề mặt.
 
 
 
 Đặt vào tủ lạnh ít nhất 2 giờ.
 
 Hoàn thiện :

 Đổ kem namelaka vào một túi bắt kem với đầu ống bạn chọn và bắt lên bánh dâu. Trang trí với một vài quả dâu, sau đó lấy ra và thưởng thức nhé!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Bình luận