Bánh tart mâm xôi chóp meringue

Tôi rất thích bánh tart chanh meringue, nhưng để thay đổi, tôi muốn một phiên bản mùa hè hơn; vì vậy đây là một chiếc bánh tart meringue mâm xôi, ít chua hơn phiên bản chanh nhưng cũng ngon miệng không kém 😉 Một lớp vỏ bánh ngọt giòn tan, một lớp kem mâm xôi và một lớp meringue kiểu Ý (được thực hiện 100% bởi trợ lý robot của tôi) không quên bột mâm xôi, một vài bông hoa cho vẻ ngoài mùa xuân và những quả mâm xôi tươi! Như mọi khi, tất cả các liên kết đến vật liệu sử dụng cũng như các nguyên liệu cụ thể đều có thể tìm thấy bên dưới.
 
Vật liệu :
Tôi đã sử dụng Cooking Chef của Kenwood để làm meringue kiểu Ý (chương trình tích hợp): mã FLAVIE = 3 phụ kiện tùy chọn miễn phí khi mua một cooking chef / giá trị lên đến 500€ quà tặng, thanh toán 4 lần không lãi suất có thể qua Paypal / hợp tác thương mại.
Mâm 20cm
Tôi đã sử dụng cán bột, khay nướng có lỗ, cái spatule cong & túi bắt kem Guy Demarle: mã giới thiệu FLAVIE10 để nhận 10€ miễn phí khi đặt hàng lần đầu / hợp tác thương mại.

Nguyên liệu :
Tôi đã sử dụng bột mâm xôi Koro: mã ILETAITUNGATEAU để được giảm giá 5% trên toàn bộ trang web (không liên kết).
Tôi đã sử dụng purée mâm xôi Adamance của Valrhona : mã ILETAITUNGATEAU để được giảm giá 20% trên toàn bộ trang web (có liên kết).



Thời gian chuẩn bị: 50 phút + 20-25 phút nướng + tối thiểu 3 giờ nghỉ ngơi
Cho một chiếc bánh tart đường kính 20cm :

 Danh sách mua sắm :
 180g bơ nhạt
 90g đường bột
 30g bột hạnh nhân
 1 nhúm muối
 2 quả trứng
 150g bột mì
 60g bột ngô
 150g purée mâm xôi
 320g đường cát
 3 quả trứng
 120g lòng trắng trứng
 Bột mâm xôi
 Một vài quả mâm xôi
 Tùy chọn: hoa ăn được
 
 Bột ngọt:

 60g bơ nhạt
 90g đường bột
30g bột hạnh nhân
 1 nhúm muối
 1 quả trứng
 150g bột mì
 50g bột ngô
 Để quét: 1 quả trứng và một muỗng cà phê kem lỏng hoặc nếu không có thì dùng sữa
 
 Trộn bơ nhạt với đường bột, bột hạnh nhân và muối.
 
 
 
 Thêm trứng và khuấy đều.
 
 
 
 Kết thúc bằng cách thêm bột mì và bột ngô. Ngay khi bột đồng nhất, tạo thành một viên, bọc trong màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh ít nhất 1 giờ.
 
 
 
 Sau đó, cán mỏng bột dày 2mm và lót vào mâm của bạn. Đặt đáy bánh tart đã lót vào tủ lạnh ít nhất 2 giờ, nếu có thể để qua đêm.
 
 
 
 
 Nướng trong 15 phút ở 165°C.
 
 
 
 Quét lớp trứng (một quả trứng đánh với một giọt kem lỏng) lên toàn bộ bề mặt của bánh tart, và nướng lại trong 5 phút ở 175°C hoặc cho đến khi đáy bánh tart có màu vàng. Để nguội hoàn toàn.
 
 
 
 Kem mâm xôi :

 150g purée mâm xôi
 80g đường cát
 3 quả trứng
 10g bột ngô
 120g bơ
 
 Trong một cái nồi, trộn trứng với đường và bột ngô.
 
 
 
 Thêm purée mâm xôi, sau đó đặt nồi lên lửa nhỏ và khuấy cho đến khi đặc lại, khuấy liên tục.
 
 
 
 Ngoài lửa, thêm bơ cắt nhỏ rồi xay bằng máy xay cầm tay trong 1 phút để có một loại kem mịn. Để nguội rồi đổ vào đáy bánh tart và làm phẳng bề mặt. Đặt vào tủ lạnh.
 
 
 
 Meringue kiểu Ý với Cooking Chef :

 120g lòng trắng trứng
 240g đường cát
 
 Làm theo hướng dẫn của máy để thực hiện công thức meringue kiểu Ý.
 
 
 
 Meringue kiểu Ý cổ điển :

 100g lòng trắng trứng
 200g đường
 70g nước
 
 Trộn nước và đường trong một cái nồi. Khi hỗn hợp đạt 110°C, bắt đầu đánh lòng trắng trứng. Khi siro đạt 118°C, đổ lên lòng trắng trứng đang đánh và tiếp tục đánh cho đến khi nguội; meringue phải mịn và bóng.
 
 Dù bạn sử dụng phương pháp nào, bạn sẽ có quá nhiều meringue nhưng rất khó để làm một lượng nhỏ hơn.

 Hoàn thiện :
 
Bột mâm xôi
 Một vài quả mâm xôi
 Tùy chọn: hoa ăn được 
 
 Đổ meringue kiểu Ý vào một túi bắt kem với đầu bắt kem bạn chọn và bắt lên bánh tart. Thêm bột mâm xôi, mâm xôi và hoa, sau đó thưởng thức nhé!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Bình luận