Bánh Flankie marble socola & vani

Tôi đã từng làm một chiếc flankie "cổ điển" với hương vị vani, một phiên bản thu hoạch với hương vị bánh gừng, giờ đây tôi trở lại với một phiên bản rất ngon, marble socola đen & vani. Cơ sở vẫn giống nhau, một chiếc bánh quy giòn và đậm socola, và cho phần kem như thường lệ, tôi đã lấy lại công thức của Julien Delhome và giảm một chút đường để cân bằng với việc thêm socola. Kết quả là một chiếc flan rất kem và đậm socola!
 
Nguyên liệu :
Tôi đã sử dụng Sô cô la Caraïbes, những viên socola và những quả vani Norohy từ Valrhona : mã ILETAITUNGATEAU để được giảm giá 20% trên toàn bộ trang web (liên kết liên kết).

Thiết bị :
Tôi đã sử dụng Cooking Chef của Kenwood : mã FLAVIE = 3 phụ kiện tùy chọn miễn phí khi mua một cooking chef / giá trị lên đến 500€ quà tặng, thanh toán 4 lần không lãi suất có thể qua Paypal / hợp tác thương mại.
Hình tròn 18cm



Thời gian chuẩn bị : 35 phút + 25 phút nướng + tối thiểu 3 giờ nghỉ ngơi
Cho một chiếc flan có đường kính 18cm và cao 6cm :

 Danh sách mua sắm :
114g bơ
 48g đường muscovado hoặc đường nâu
 48g đường tinh thể
 150g đường nâu
 74g trứng nguyên quả
 3 lòng đỏ trứng
 164g bột mì T55
 40g bột ngô
 2,5g bột nở
 400g sữa nguyên kem
 400g kem tươi nguyên kem
 1 quả vani
 120g socola đen 66% cacao
 120g viên socola đen
 
 Cơ sở bánh quy :

 84g bơ
 48g đường muscovado hoặc đường nâu
 48g đường tinh thể
 24g trứng nguyên quả
 144g bột mì T55
 2,5g bột nở
 120g viên socola đen
 
 Trộn bơ mềm với đường.
 
 
 
 Sau đó thêm trứng.
 
 
 
 Sau đó cho bột mì và bột nở vào, rồi thêm viên socola.
 
 
 
 
 Khi bột đã đồng nhất, ngừng trộn và lót đáy khuôn đã bơ với bột.
 
 
 
 Đặt cơ sở bánh quy vào tủ lạnh ít nhất 1 giờ.
 
 Phần flan marble :

 400g sữa nguyên kem
 400g kem tươi nguyên kem
 1 quả vani
 1 trứng
 3 lòng đỏ trứng
 150g đường nâu
 40g bột ngô
 20g bột mì T55
 30g bơ
 120g socola đen 66% cacao
 
 Đun nóng sữa và kem với hạt vani.
 
 
 
 Đánh trứng, lòng đỏ trứng và đường, sau đó thêm bột ngô và bột mì và trộn lại.
 
 
 
 Đổ một nửa lượng chất lỏng nóng lên trứng, sau đó đổ lại vào nồi và đun cho đặc lại trên lửa vừa, khuấy liên tục.
 
 
 
 Ngoài lửa, thêm bơ và trộn lại.
 
 
 
 Sau đó, lấy 350g kem patissière và thêm socola vào. Trộn cho đến khi socola hoàn toàn tan chảy và kem đồng nhất.
 
 
 
 Nướng :

 Đổ hai loại kem xen kẽ vào đáy bánh quy.
 
 
 
 Nướng trong lò đã được làm nóng trước ở 180°C trong 25 phút, sau đó để nguội 1 giờ ở nhiệt độ phòng và tối thiểu 2 giờ trong tủ lạnh trước khi thưởng thức!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Bình luận