Bánh focaccia táo

Mùa thu, ở nhà tôi, luôn gợi nhớ đến mùi của bánh brioche, quế và táo. Năm nay tôi muốn kết hợp tất cả vào một công thức mới, một chiếc bánh brioche với táo caramel theo kiểu foccacia; một khay lớn để chia sẻ vào bữa sáng hoặc bữa xế, với một cốc cappuccino hoặc một tách trà để hoàn thiện mọi thứ.
Nếu bạn bọc kỹ bằng màng thực phẩm, bánh brioche có thể bảo quản rất tốt trong vài ngày, chỉ cần hâm nóng vài giây trong lò vi sóng, nhưng bạn cũng có thể giảm lượng nguyên liệu và chia đôi công thức.
Đối với công thức này, tôi đã sử dụng người bạn đồng hành tốt nhất của mình trong bếp, Cooking Chef của Kenwood. Nó đã đảm nhiệm việc nhào bột và ủ bột, cắt và nướng táo caramel. Với mã FLAVIE, bạn có 3 phụ kiện tùy chọn miễn phí khi mua một cooking chef. Trong công thức này, tôi đã sử dụng phụ kiện cắt nhỏ (nó là một trong những phụ kiện tôi sử dụng nhiều nhất cùng với máy xay sinh tố chịu nhiệt, máy xay nhỏ và máy cán bột). Với cùng một mã (FLAVIE), bạn cũng có 20% giảm giá cho tất cả các phụ kiện (cũng tương thích với các máy Kenwood khác) / hợp tác thương mại.

 Danh sách mua sắm :
 5 quả táo
 100g đường cát
 25g đường nâu
 50g bơ muối
 185g bơ
 Một thìa canh tinh chất vani
 Tùy chọn: một chút bột quế
 200g sữa nguyên kem
 15g men tươi
 500g bột mì T45
 2 quả trứng
 10g muối
 
 
 
 Thời gian chuẩn bị : 50 phút + tối thiểu 2 giờ nghỉ + 25 phút nướng
 Cho một khay lớn khoảng 40x30cm :

 Các viên táo caramel :

 5 quả táo (khoảng 700-750g sau khi gọt vỏ và bỏ hạt)
 50g đường cát
 50g bơ muối
 Một thìa canh tinh chất vani
 Tùy chọn: một chút bột quế
 
 Gọt vỏ táo và cắt thành viên nhỏ (tôi đã sử dụng phụ kiện cắt nhỏ của cooking chef).
 
 
 
 
 
 Xào chúng với đường, bơ, vani và quế (nếu bạn sử dụng cooking chef, bạn có thể làm điều này trong bát với nhiệt độ khoảng 120°C và khuấy mỗi 30 giây) cho đến khi có được những miếng táo mềm và caramel.
 
 
 
 
 Để nguội.
 
 
 
 Bánh brioche :

 200g sữa nguyên kem
 15g men tươi
 500g bột mì T45
 2 quả trứng
 10g muối
 50g đường
 160g bơ
 
 Trong đáy bát có gắn móc, trộn men đã nghiền nát và sữa. Phủ lên bằng bột mì, sau đó thêm trứng, đường và muối. Nhào bột khoảng 10-15 phút ở tốc độ thấp, bột phải mịn và tách ra khỏi thành bát.
 
 
 
 Thêm bơ cắt nhỏ và nhào lại ở tốc độ 2-3 cho đến khi bột mịn và đàn hồi.
 
 
 
 Ủ bột và nướng :

 25g bơ
 20g đường nâu
 Tùy chọn: bột quế
 
 Nếu bạn sử dụng cooking chef, hãy sử dụng chương trình ủ của máy để ủ bột trong 1 giờ. Nếu không, hãy phủ bát lại và để bột nở gấp đôi (khoảng 1h30 tùy theo nhiệt độ trong nhà bạn). 
 Sau đó, trải bột vào một khay lớn đã được bơ.
 
 
 
 Để bột nở thêm khoảng 1 giờ.
 
 
 
 Sau đó, giống như một chiếc foccacia, hãy ấn ngón tay của bạn vào để tạo ra các lỗ, sau đó phủ lên bằng táo caramel, ấn nhẹ vào bánh brioche. Thêm bơ cắt nhỏ rồi rắc đường nâu (và quế nếu bạn muốn).
 
 
 
 Nướng trong lò đã được làm nóng trước ở 170°C trong khoảng 25 phút.
 
 
 
 Để nguội rồi cắt thành từng miếng vuông và thưởng thức!
 
 
 
 
 
 

Bình luận