Bánh tart chocolate, praliné & kem tươi

Nếu bạn theo dõi thương hiệu Valrhona trên mạng xã hội hoặc trên trang web của họ, bạn chắc hẳn đã thấy rằng năm nay, sô cô la Guanaja kỷ niệm 40 năm. Được tạo ra vào những năm 80, vào thời điểm mà các loại sô cô la đen có tỷ lệ cacao thấp hơn và tỷ lệ đường cao hơn, sô cô la này đã trở thành một trong những loại sô cô la nổi tiếng nhất của thương hiệu.
Tôi đã muốn làm nổi bật nó trong một chiếc bánh tart nhỏ rất đơn giản, với một chút praliné và một lớp kem chantilly nhẹ nhàng với hương vani để có được một món tráng miệng rất sô cô la và rất ngon 😊
 
Nguyên liệu :
Tôi đã sử dụng sô cô la Guanaja & chiết xuất vani Norohy từ Valrhona : mã ILETAITUNGATEAU để được giảm giá 20% trên toàn bộ trang web (liên kết liên kết).
Tôi đã sử dụng hạt cacao và bột hạnh nhân từ Koro : mã ILETAITUNGATEAU để được giảm giá 5% trên toàn bộ trang web (không liên kết).

Thiết bị :
Tôi đã sử dụng Cooking Chef của Kenwood / mã FLAVIE = 3 phụ kiện tùy chọn miễn phí khi mua một cooking chef / hợp tác thương mại.
Tôi đã sử dụng cán bột, khay lỗ, vải nướng & túi bắt kem Guy Demarle : mã giới thiệu FLAVIE10 để nhận 10€ miễn phí khi đặt hàng lần đầu / hợp tác thương mại.

 Danh sách mua sắm :
 60g bơ nhuyễn
 115g đường bột
 30g bột hạnh nhân
 Một nhúm muối
 2 quả trứng
 150g bột mì T55
 50g bột ngô
 730g kem tươi nguyên chất + 1 thìa cà phê
 80g mật ong trung tính
 392g sô cô la Guanaja
 200g praliné
 1 thìa canh chiết xuất vani hoặc hạt của một quả vani đã được cạo
 Tùy chọn : hạt cacao
 
 
 
 Thời gian chuẩn bị : 50 phút + tối thiểu 5 giờ nghỉ + 25 phút nướng
 Cho khoảng mười chiếc bánh tart nhỏ :

 Bột ngọt :

 60g bơ nhuyễn
 90g đường bột
 30g bột hạnh nhân
 Một nhúm muối
 1 quả trứng
 150g bột mì T55
 50g bột ngô
 Để quét lên : 1 quả trứng + 1 thìa cà phê kem tươi
 
 Đánh bơ với đường bột, sau đó thêm bột hạnh nhân và muối.
 
 
 
 Khuấy đều với trứng.
 
 
 
 Thêm bột mì và bột ngô, trộn nhanh để tạo thành một viên bột rồi để bột trong tủ lạnh ít nhất 1h30. Cán bột dày 2mm.
 
 
 
 Lót các khuôn bánh tart đã được bơ trước. Đặt chúng vào tủ lạnh ít nhất 2 đến 3 giờ, nếu có thể để qua đêm để có kết quả tốt nhất sau khi nướng.
 
 
 
 Nướng trong lò đã được làm nóng trước ở 165°C trong 15 phút. Trong thời gian này, chuẩn bị lớp quét bằng cách đánh một quả trứng với một thìa cà phê kem tươi.
 Lấy bánh tart ra một cách nhẹ nhàng, sau đó quét lớp trứng lên (cả bên ngoài và bên trong, điều này sẽ giúp làm cho chúng không thấm nước và giữ được độ giòn lâu hơn). Nướng lại trong 5 đến 10 phút, cho đến khi chúng có màu vàng. Lấy chúng ra khỏi lò và để nguội trước khi xử lý.
 
 
 
 
 Ganache sô cô la đen :

 480g kem tươi nguyên chất
 80g mật ong trung tính
 392g sô cô la Guanaja
 
 Đun nóng kem tươi với mật ong trung tính.
 
 
 
 Khi kem nóng, đổ từ từ lên sô cô la và khuấy đều sau mỗi lần thêm để có được một ganache mịn và bóng.
 
 
 
 Kết thúc bằng cách xay ganache bằng máy xay cầm tay, cố gắng không để không khí vào.
 
 
 
 Lắp ráp :

 200g praliné
 
 Bắt 20g praliné vào đáy mỗi chiếc bánh tart, sau đó đổ ganache sô cô la lên trên. Để đông lại ít nhất 1h30 trong tủ lạnh.
 
 Chantilly vani :

 250g kem tươi nguyên chất
 25g đường bột
 1 thìa canh chiết xuất vani hoặc hạt của một quả vani đã được cạo
 Tùy chọn : hạt cacao
 
 Đánh kem tươi với đường bột và vani. 
 
 
 
 Đổ vào một túi bắt kem với đầu ống bạn chọn và bắt lên các chiếc bánh tart (bạn cũng có thể chỉ cần làm những viên kem chantilly bằng thìa). Rắc hạt cacao trước khi thưởng thức!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Bình luận