Bánh bundt vị vani (lấy cảm hứng từ Nicolas Paciello)

Tôi đã có cơ hội tham dự một workshop của Nicolas Paciello cách đây vài tháng, và anh ấy đã chào đón chúng tôi với những lát bánh vani nổi tiếng mà tôi đã thấy rất ngon. Vì vậy, khi tôi thấy công thức xuất hiện trong tạp chí Ginette #11 cách đây vài tuần, tôi đã chụp màn hình để có thể làm lại. Tất nhiên, anh ấy nướng bánh trong một khuôn tròn và tôi đã không làm theo chính xác công thức kem phủ của anh ấy, nhưng công thức bánh thì vẫn giữ nguyên, thực sự rất ngon! Thêm vào đó, bánh rất nhanh để chuẩn bị, và nếu bạn không muốn phủ kem, bánh cũng đã rất tuyệt vời;-)

Thời gian chuẩn bị: 40 phút + 40 phút nướng
Cho một khuôn bánh bundtcake nhỏ, hoặc khuôn bánh có đường kính 18-20cm:

Bánh vani:

135g lòng đỏ trứng

170g đường cát

100g kem tươi nguyên chất

135g bột mì T45

3g bột nở

45g bơ

1 quả vani

Đun chảy bơ.

Đánh lòng đỏ trứng với đường.

Riêng biệt, trộn bột mì, bột nở và hạt vani. Thêm hỗn hợp lòng đỏ trứng và đường vào, khuấy đều bằng đánh trứng.

Sau đó, thêm kem tươi vào ba lần bằng phới dẹt, sau đó là bơ đã đun chảy và để nguội.

Thoa bơ và phủ bột khuôn, sau đó đổ bột vào và đặt vào lò nướng đã được làm nóng trước ở 150°C trong khoảng 40 phút (để kiểm tra bánh đã chín chưa, hãy cắm một con dao vào, lưỡi phải ra khô ráo).

Si rô vani ngấm:

50g đường

150g nước

Vỏ quả vani đã bỏ hạt hoặc bột vani

Cho tất cả các thành phần vào nồi và đun sôi, sau đó để nguội.

Khi bánh ra khỏi lò, tháo khuôn trên giá, và phết si rô ấm lên bằng cọ.

Kem phủ sô cô la trắng & vani:

150g sô cô la ivoire của Valrhona (hoặc sô cô la trắng khác)

1 quả vani (hoặc bột vani)

78g kem tươi nguyên chất

Đun chảy sô cô la.

Đun sôi kem rồi đổ vào ba lần vào sô cô la để tạo ra hỗn hợp nhũ tương và có ganache mịn và sáng. Thêm hạt vani hoặc bột vani và trộn đều. Để nguội một chút ở nhiệt độ phòng.

Khi bánh đã được tháo khuôn và nguội, phủ ganache lên trên và để kết tinh hoàn toàn trước khi thưởng thức!