Bánh khúc cây tiramisu đông lạnh

Mỗi năm tôi đều giới thiệu cho bạn một công thức bûche glacée, và đây là công thức của năm nay! Nó rất dễ làm và không cần máy làm kem, và nếu bạn muốn phiên bản nhanh hơn, bạn có thể mua bánh quy trong cửa hàng và chỉ chuẩn bị kem thôi 😊 Điều quan trọng duy nhất là hãy nhớ lấy bûche ra khi nó đã đông cứng nhưng chờ khoảng hai mươi phút trước khi ăn để có được kết cấu tốt nhất!
 
Dụng cụ:
Khuôn bûche

Thời gian chuẩn bị: 35 phút + 15 phút nấu chín + đông lạnh
Cho một bûche dài 25cm (lượng nguyên liệu cho một khuôn 25cm thông thường, nếu bạn dùng cùng loại khuôn như tôi, bạn có thể giảm một chút lượng kem):

 Bánh quy:
 
60g lòng trắng trứng (khoảng 4 lòng trắng)
50g đường cát
40g lòng đỏ trứng (khoảng 5 lòng đỏ)
50g bột T55
QS đường bột
 
Bắt đầu bằng cách chuẩn bị meringue kiểu Pháp: đánh bông lòng trắng trứng, sau đó giữ chặt chúng bằng cách thêm đường ba lần, tăng dần tốc độ của máy trộn. Meringue hoàn thành khi nó mịn, bóng và tạo thành mỏ chim.
 
 

 
 Sau đó, thêm lòng đỏ trứng và đánh đều lần nữa, chỉ đủ thời gian để hòa quyện.
 
 

 
 Kết thúc bằng cách nhẹ nhàng cho bột đã rây vào với spatula.
 Pusché hai dải bánh quy trên một khay nướng lót giấy nến (một cho phần đáy của bûche, một cho phần giữa).
 
 

 
 Rắc đường bột hai lần, rồi nướng trong lò đã làm nóng trước ở 180°C trong 10 đến 12 phút.
 Để nguội.
 
 

 
 Mousse mascarpone:

 4 trứng
 100g đường
 500g mascarpone
 100g kem lỏng đánh bông
 
 Tách lòng trắng và lòng đỏ trứng.
 Đánh lòng đỏ với đường, sau đó thêm mascarpone.
 
 

 
 Đánh bông lòng trắng trứng, và hòa vào hỗn hợp trước đó, cuối cùng thêm kem đánh bông.
 
 

 

 

 
 Lắp ráp:

 QS cà phê espresso
 QS amaretto (tùy chọn)
 
 Rót một nửa mousse vào đáy khuôn.
 
 

 
 Thêm bánh quy đầu tiên đã ngâm với hỗn hợp cà phê-amaretto (hoặc chỉ cà phê theo sở thích của bạn).
 
 

 
 Phủ mousse lên, rồi kết thúc bằng bánh quy thứ hai đã ngâm.
 
 

 

 
 Đặt vào tủ đông cho đến khi đông hoàn toàn.
 
 Hoàn thiện:

 Cacao không đường dạng bột 
 
 Lấy bûche ra, để ở nhiệt độ phòng khoảng 20 phút. Rắc bột cacao trước khi phục vụ, rồithưởng thức nhé!