巨型复活节平板（树莓、柠檬和巧克力）
2025年四月12日
難度：
今年复活节的第二个食谱，这是一款美味的巧克力，可以当作甜点，也可以在喝咖啡时切成小方块享用，或者在下午茶时搭配冷饮！我当然想要一个巧克力平板，但也要清新有水果味，我喜欢覆盆子和柠檬的组合，所以味道就这么确定了。当然，您可以选择自己喜欢的巧克力来做外壳，只需调整巧克力的温度曲线即可。
工具：
我使用了PCB 创造的这个模具 。这是一款针对专业人士的工具，所以不单独销售，如有需要，您可以根据蛋糕的形状选择其他模具。
迷你弯曲刮刀
材料：
我使用了来自Koro的杏仁酱：使用代码ILETAITUNGATEAU可在全站享受5%的折扣（无附属）。
我用了Caraïbes和覆盆子灵感巧克力来自Valrhona ：使用代码ILETAITUNGATEAU可在全站享受20%的折扣（附属）。
准备时间：50分钟到1小时
适用于长18cm和高4cm的板 ：
巧克力外壳：
300克黑巧克力
您将不会用完所有巧克力，但更大的量更容易使巧克力温度适中并模制板。您只需让剩余的巧克力结晶即可用于下一个食谱。
对巧克力进行调温，有两种选择：
让它达到合适的温度曲线；对于黑巧克力，首先将其融化到 50-55°C，然后冷却到 28-29°C，最后加热至 31-32°C，这是使用温度。
或者，采用稍微不那么精确但更简单快捷的方法，即播种法：为此，将 2/3 的巧克力完全融化，不超过 50°C，然后将剩余的巧克力切碎。何时大部分巧克力融化后，加入剩余的巧克力并搅拌至完全融化。
巧克力准备好后，立即倒入模具中，以覆盖整个表面。去除多余的巧克力，让其结晶几分钟，然后以相同的方式添加第二层。让它结晶。
覆盆子甘纳许：
100克覆盆子灵感
50克液体奶油
10 克中性蜂蜜
将奶油和蜂蜜加热。接着，将它们倒入部分融化的覆盆子灵感中，并搅拌至获得光滑有光泽的甘纳许。让它在室温下冷却，然后倒入巧克力壳中（层应为1到1.5厘米厚）。将其放入冰箱中完全结晶。
柠檬酱：
1 个鸡蛋
40克糖
2个柠檬皮屑
45克柠檬汁
65 克黄油
将糖与柠檬皮屑混合。加入鸡蛋，拌匀，然后加入柠檬汁。
在小火上不时搅拌至浓稠。
当奶油浓稠时，稍微冷却几分钟，然后加入切成小块的黄油。用手持搅拌机搅拌几分钟，直到奶油光滑，并且黄油完全溶解。
和甘纳许一样，冷却后倒入巧克力板中，完全冷却在冰箱中（如果您急需，可以放在冷冻箱中）。
杏仁脆皮：
90克杏仁酱
45 克牛奶巧克力
70 克碎薄煎饼
将牛奶巧克力融化，然后加入杏仁酱，接着加入碎薄煎饼。当混合物均匀时，将其涂抹到柠檬酱上，然后放回冰箱或冷冻箱中以使其结晶。
然后，轻轻加热黑巧克力再次融化，以便封闭巧克力板。让其结晶后脱模，享受美味！
工具：
我使用了PCB 创造的这个模具 。这是一款针对专业人士的工具，所以不单独销售，如有需要，您可以根据蛋糕的形状选择其他模具。
迷你弯曲刮刀
材料：
我使用了来自Koro的杏仁酱：使用代码ILETAITUNGATEAU可在全站享受5%的折扣（无附属）。
我用了Caraïbes和覆盆子灵感巧克力来自Valrhona ：使用代码ILETAITUNGATEAU可在全站享受20%的折扣（附属）。
准备时间：50分钟到1小时
适用于长18cm和高4cm的板 ：
巧克力外壳：
300克黑巧克力
您将不会用完所有巧克力，但更大的量更容易使巧克力温度适中并模制板。您只需让剩余的巧克力结晶即可用于下一个食谱。
对巧克力进行调温，有两种选择：
让它达到合适的温度曲线；对于黑巧克力，首先将其融化到 50-55°C，然后冷却到 28-29°C，最后加热至 31-32°C，这是使用温度。
或者，采用稍微不那么精确但更简单快捷的方法，即播种法：为此，将 2/3 的巧克力完全融化，不超过 50°C，然后将剩余的巧克力切碎。何时大部分巧克力融化后，加入剩余的巧克力并搅拌至完全融化。
巧克力准备好后，立即倒入模具中，以覆盖整个表面。去除多余的巧克力，让其结晶几分钟，然后以相同的方式添加第二层。让它结晶。
覆盆子甘纳许：
100克覆盆子灵感
50克液体奶油
10 克中性蜂蜜
将奶油和蜂蜜加热。接着，将它们倒入部分融化的覆盆子灵感中，并搅拌至获得光滑有光泽的甘纳许。让它在室温下冷却，然后倒入巧克力壳中（层应为1到1.5厘米厚）。将其放入冰箱中完全结晶。
柠檬酱：
1 个鸡蛋
40克糖
2个柠檬皮屑
45克柠檬汁
65 克黄油
将糖与柠檬皮屑混合。加入鸡蛋，拌匀，然后加入柠檬汁。
在小火上不时搅拌至浓稠。
当奶油浓稠时，稍微冷却几分钟，然后加入切成小块的黄油。用手持搅拌机搅拌几分钟，直到奶油光滑，并且黄油完全溶解。
和甘纳许一样，冷却后倒入巧克力板中，完全冷却在冰箱中（如果您急需，可以放在冷冻箱中）。
杏仁脆皮：
90克杏仁酱
45 克牛奶巧克力
70 克碎薄煎饼
将牛奶巧克力融化，然后加入杏仁酱，接着加入碎薄煎饼。当混合物均匀时，将其涂抹到柠檬酱上，然后放回冰箱或冷冻箱中以使其结晶。
然后，轻轻加热黑巧克力再次融化，以便封闭巧克力板。让其结晶后脱模，享受美味！
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