巧克力开心果国王饼

第四个并且可能是今年最后一个的糕点，总是很受欢迎的组合：巧克力和开心果。一种香气扑鼻的杏仁奶油，全颗的开心果和一些脆脆的可可粒，全部包裹在酥脆的酥皮中，就是这个计划！
 
工具：
打蛋器
擀面杖
穿孔烤盘

材料：
我使用了 Koro 的开心果：代码 ILETAITUNGATEAU 可在全站享受 5% 的折扣（非合作）。
我使用了 Valrhona 的加勒比巧克力：代码 ILETAITUNGATEAU 可在全站享受 20% 的折扣（合作）。



准备时间：1小时30分钟，较长的休息时间和40分钟的烘烤时间
 大约制作一个直径25厘米的糕点：

 

酥皮：

 375克 T55 面粉
 7克 盐
 185克 水
 50克 黄油
 200克 制酥用黄油
 
 这些量足够制作 2 个糕点。你当然可以将面团冷冻以备将来使用。

 融化 50 克黄油。将其与水混合，然后加入盐和面粉。低速揉面 2 至 3 分钟，然后形成一个球状体，将其滚成一个小矩形，放入冰箱至少 45 分钟。
 
 
 
 
 冷藏后，用擀面杖工作黄油（目的是不要把它变成软膏，而是给它一种有弹性、不破裂的质地。为此，用擀面杖敲打黄油，然后折叠，不断重复，直到达到良好的质地），然后将其放入折叠成方形的烘焙纸中。
 
 
 
 然后，将面团擀成一个与黄油同宽、三倍长的矩形。
 
 
 
 将黄油放在中间。
 
 
 
 折叠面团以覆盖黄油。
 
 
 
 将面团旋转四分之一圈，然后将顶部和底部压平，以防止面团在擀制过程中变形。
 
 
 
 
 将面团擀成一个大矩形。
 
 
 
 按下图折叠面团：从上方折叠大部分面团到底部，然后从底部折叠一小部分到顶部。两部分不应重叠。
 
 
 
 再次将面团对折：
 
 
 
 将面团旋转四分之一圈，然后重复相同的过程（擀开，折叠）。
 
 
 
 
 
 
 
 
 你已经进行了两次双重折叠。此时，将面团包裹在保鲜膜中，并放入冰箱冷藏 3 至 45 分钟（如果需要，可以在每次折叠之间放入冷藏，以防面团升温过快）。
 休息后，重复相同的过程：连续进行两次双重折叠，然后将面团放入冰箱至少 30 分钟。
 
 

蛋奶酥：

 75克 牛奶
 15克 鸡蛋
 10克 糖
 5克 玉米淀粉
 25克 加勒比黑巧克力（66% 可可含量）
 
 加热牛奶。
 将鸡蛋与糖和玉米淀粉一起搅拌。
 
 
 
 
 将热牛奶倒在上面，然后将所有东西倒回锅中，不断搅拌，中火使其变稠。
 
 
 
 将奶油倒在巧克力上，充分混合，然后用保鲜膜紧贴着奶油表面，并放入冰箱冷却。
 
 
 
 

开心果奶油：

 50克 室温软化黄油
 50克 糖粉
 50克 开心果粉
 5克 面粉
 1 个鸡蛋
 
 将室温软化黄油与糖粉混合。然后加入开心果粉，再加入面粉，最后加入鸡蛋。
 
 
 
 

杏仁膏：

 35克 全开心果
 10克 可可粒（或巧克力粒代替）
 
 用打蛋器搅拌蛋奶酥，使其变得柔滑，然后将蛋奶酥与开心果奶油混合。
 然后加入开心果和可可粒。
 
 
 
 

组装和烘烤：

 1个鸡蛋和一点奶油用于蛋液
 
 将你的酥皮面团切成 4 份相等的部分。如果你只做一个糕点，你可以冷冻其中两个部分。 
 将一块面团擀开，以便可以切出一个大约 25 厘米直径的圆形。将杏仁膏铺在面团上，四周留出大约 2 厘米的空隙。此时加入小瓷偶，轻轻按压入奶油中。
 用少量水涂抹在面团的边缘（以便第二片黏住第一片）。擀开第二块面团，然后将其覆盖在杏仁膏上。轻轻按压边缘，使两块面团粘在一起，确保烘烤时不会漏出。 
 使用锋利的刀或裁纸刀切割面团，形成一个圆形。 
 
 
 
 
 将糕点放入冰箱至少 1 小时 30 分钟（可以放一整夜）。 
 然后，将糕点翻面，第一次刷上混合的打散鸡蛋和一滴奶油（记住要均匀刷上蛋液，不要让它流到糕点的侧边，否则会阻止面皮在烘烤时膨胀）。将糕点放入冰箱冷藏 30 分钟。 
 
 然后，再次刷上蛋液，并放入冰箱再次冷藏 30 分钟。 
 最后，用刀片按所需的图案在上面刻画。用刀戳糕点表面 3 到 4 个小孔，以便烘烤时蒸汽能逸出，防止糕点爆裂。 
 
 
 
 放入预热至 180°C 的烤箱中烤 35 到 40 分钟，然后在烤架上稍微冷却并尽情享用！