皮埃蒙特芝士蛋糕（奥托兰吉）
2023年五月25日
難度：
一种芝士蛋糕，但不是普通的那种：这是由Ottolenghi创想的“意大利”版本，用意大利乳清奶酪代替奶油奶酪，加入巧克力和榛子，因此得名为皮埃蒙特芝士蛋糕。这是一款易于制作、极其诱人的蛋糕，口感柔滑😊 在他的书中，他提供了个别的芝士蛋糕，但也给出了制作分享版本的所有技术，我决定这样做，但在下面给你们两种制作方法。
来自《Sweet》一书的食谱。
器材：
22厘米圆环
搅拌器
材料：
我使用了Koro的榛子和杏仁粉：输入代码ILETAITUNGATEAU可以在全站享受5%的折扣（不参与任何联盟）。
我使用了Norohy的香草精和Valrhona的Guanaja巧克力：输入代码ILETAITUNGATEAU可以在全站享受20%的折扣（联盟）。
准备时间：40分钟 + 1小时烘烤 + 冷却
适用于一个直径23厘米的蛋糕或10个直径8厘米的单人芝士蛋糕：
芝士蛋糕：
250克榛子粉
35克面粉
160克70%黑巧克力粗略切碎
100克杏仁粉
225克室温黄油
250克砂糖
6个大鸡蛋
400克意大利乳清奶酪
2茶匙香草精
¼茶匙盐
50克烤榛子切碎
在这个食谱中，Ottolenghi制作自己的榛子粉；为此，将榛子在180°C下烘烤10分钟，然后完全冷却后搅拌成粉。
混合榛子粉、杏仁粉、面粉和切碎巧克力。
分离蛋黄和蛋白。
将室温黄油与糖搅拌至奶油状，然后逐一个加入蛋黄，每次都要搅拌均匀。然后加入粉类，再加入意大利乳清奶酪、盐和香草精。
将蛋白打至硬性发泡，然后轻轻地加入到之前的面糊中。
将面糊倒入模具中。
然后放入预热至170°C的烤箱中，单人芝士蛋糕烘烤35分钟，分享版烘烤1小时。完全冷却后再脱模。
巧克力糖霜：
100克70%黑巧克力
40克砂糖
40克葡萄糖浆
70克水
少许香草
40克室温黄油
搅拌糖和葡萄糖浆，直到混合物变为淡琥珀色。
逐步用水去奶，用小火加热直至成为均匀液体（无糖块）。
加入香草，静置5分钟后，将混合物倒在切碎的巧克力上。用橡胶刮刀或浸入式搅拌器混合，然后逐步加入切成小块的黄油，继续搅拌。当甘纳许光滑且有光泽时即完成。
在上菜时，将甘纳许倒在芝士蛋糕上（如果提前准备好，可以在微波炉中加热几秒钟），然后用烤榛子装饰，尽情享受吧！
如有需要，可以将芝士蛋糕储存在冰箱中，但请务必提前至少30分钟拿出来，以恢复其质地后再涂糖霜和享用😊
来自《Sweet》一书的食谱。
器材：
22厘米圆环
搅拌器
材料：
我使用了Koro的榛子和杏仁粉：输入代码ILETAITUNGATEAU可以在全站享受5%的折扣（不参与任何联盟）。
我使用了Norohy的香草精和Valrhona的Guanaja巧克力：输入代码ILETAITUNGATEAU可以在全站享受20%的折扣（联盟）。
准备时间：40分钟 + 1小时烘烤 + 冷却
适用于一个直径23厘米的蛋糕或10个直径8厘米的单人芝士蛋糕：
芝士蛋糕：
250克榛子粉
35克面粉
160克70%黑巧克力粗略切碎
100克杏仁粉
225克室温黄油
250克砂糖
6个大鸡蛋
400克意大利乳清奶酪
2茶匙香草精
¼茶匙盐
50克烤榛子切碎
在这个食谱中，Ottolenghi制作自己的榛子粉；为此，将榛子在180°C下烘烤10分钟，然后完全冷却后搅拌成粉。
混合榛子粉、杏仁粉、面粉和切碎巧克力。
分离蛋黄和蛋白。
将室温黄油与糖搅拌至奶油状，然后逐一个加入蛋黄，每次都要搅拌均匀。然后加入粉类，再加入意大利乳清奶酪、盐和香草精。
将蛋白打至硬性发泡，然后轻轻地加入到之前的面糊中。
将面糊倒入模具中。
然后放入预热至170°C的烤箱中，单人芝士蛋糕烘烤35分钟，分享版烘烤1小时。完全冷却后再脱模。
巧克力糖霜：
100克70%黑巧克力
40克砂糖
40克葡萄糖浆
70克水
少许香草
40克室温黄油
搅拌糖和葡萄糖浆，直到混合物变为淡琥珀色。
逐步用水去奶，用小火加热直至成为均匀液体（无糖块）。
加入香草，静置5分钟后，将混合物倒在切碎的巧克力上。用橡胶刮刀或浸入式搅拌器混合，然后逐步加入切成小块的黄油，继续搅拌。当甘纳许光滑且有光泽时即完成。
在上菜时，将甘纳许倒在芝士蛋糕上（如果提前准备好，可以在微波炉中加热几秒钟），然后用烤榛子装饰，尽情享受吧！
如有需要，可以将芝士蛋糕储存在冰箱中，但请务必提前至少30分钟拿出来，以恢复其质地后再涂糖霜和享用😊
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