香草棉花糖小馅饼

香草、香草、还是香草，这就是你会在这些像云一样的馅饼中找到的一切，既酥脆又柔软且易融化。在组织方面，你可以提前一天准备除了棉花糖之外的所有元素，如果对你更方便的话，到了当天你只需进行组装和制作棉花糖😊
 
器材： 
加利松孔圈
六边形孔圈
温度计
打蛋器 
擀面杖
小方铲
打孔板 
裱花袋 
18mm 裱花嘴
12mm 裱花嘴

配料： 
我用的是杏仁粉和香草粉 Koro：代码ILETAITUNGATEAU全场5%折扣（不关联）。
我用的是马达加斯加香草和诺罗西香草提取物 Valrhona：代码ILETAITUNGATEAU全场20%折扣（有关联）。 



准备时间：1小时20分钟 + 烘烤25分钟 + 静置一晚上
约8个小馅饼根据其大小： 
 
香草奶油冻： 
 
100克全脂牛奶 
200克全脂鲜奶油 
1条香草豆荚 
2克明胶 
170克白巧克力 Ivoire 或 Waina 
 
将明胶放入一碗冷水中。 
将牛奶与香草豆荚中的籽一起加热。 
离火后，加入重新水化并沥干的明胶。搅拌混合，然后倒入事先融化的巧克力中。最后加入冷鲜奶油，充分搅拌，直到获得光滑且闪亮的奶油。 
 

 
在接触面覆盖保鲜膜，然后置于冰箱中过夜。 
 
香草甜面团： 
 
60克软化黄油
90克糖粉
30克杏仁粉
1茶匙香草提取物
1个鸡蛋 
160克面粉 T55
50克玉米淀粉 
 
将软化黄油与糖粉拌匀，然后加入杏仁粉和香草。 
 

 
加入鸡蛋，搅拌乳化，然后加入面粉和玉米淀粉，不要过多搅拌面团。 
 


 
形成一个球，用保鲜膜包好，然后至少放入冰箱3小时。之后，将面团擀至最大2毫米厚，然后在涂了黄油的模具上铺上面团，放在铺有硅油纸的烤盘上。 
 

 
将面团重新放入冰箱中至少1小时。然后，将馅饼底放入预热至175°C的烤箱中烤约15分钟。让其冷却。
 
香草海绵蛋糕： 
 
60克蛋白 
50克细砂糖 
40克蛋黄 
50克面粉 T55 
糖粉 
4汤匙牛奶 
1茶匙香草提取物 
 
将蛋白与细砂糖一起打至硬性发泡，直至形成光滑亮丽的蛋白霜。
 

 
加入蛋黄，快速搅拌以混合，然后用刮刀将过筛的面粉加入。 
 


 
将海绵蛋糕铺在硅油纸上，约3或4毫米厚，撒上糖粉，然后立即放入预热至180°C的烤箱中烘烤10至12分钟。
 

 
冷却后，切成与你的馅饼模具形状相同的饼干形式（略小于圈）。将它们放入烤制并冷却的馅饼底中，然后用与香草提取物混合的牛奶浸泡。 
 


 
用已经结晶的奶油奶酪填满馅饼底，并抹平表面。放入冰箱中冷藏。 
 

 
香草棉花糖： 
 
10克明胶 
200克细砂糖 
40克葡萄糖浆 
60克蛋白 
60克水 
2汤匙香草提取物或香草粉
 
将明胶放入一碗冷水中。 
在锅中倒入水、糖和葡萄糖，加热混合物。达到115°C时，开始打发蛋清。糖浆达到130°C时，倒入打好的蛋白中，边搅拌边中速打发。同时，沥干明胶，放入微波炉或水浴通过几秒钟加热融化。将其倒入蛋白霜中，然后加入香草。继续搅拌几分钟，以冷却棉花糖。待其温热时，将其倒入与你选择的裱花嘴相结合的裱花袋中，挤在馅饼上。 
 

 
完成： 
 
3汤匙糖粉  
3汤匙玉米淀粉  
少量香草粉  
 
将糖粉、玉米淀粉和香草混合，然后撒在馅饼上。让棉花糖结晶至少2小时然后享用！ 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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